Nič ni lažje okroshka - tradicionalna poletna jed. Osveži na vroč dan, hrani telo vitaminom. Okroshka, izdelana iz nekaterih zelenjadnic, se lahko pripisuje prehranjevalnim jedem. In z dodajanjem mesa ali klobase, okroshka postane polni obrok.
V Rusiji je bila okroshka kuhana predvsem na kvassu, ki bi jo vsaka gostiteljica lahko spretno izdelala.
V Aziji in na Kavkazu se okroshka pripravi drugače. Namesto kvasa se tam uspešno uporabljajo kefir, arašid, tan in druge mlečne napitke. Moderne gospodinje uporabljajo kislo smetano in majonezo za kuhanje okroshke. Da bi to naredili, jih razredčimo z mrzlo vrelo vodo ali mineralno vodo.
Podrobnosti kuhanja
- Za okroshko lahko vzamete kislo smetano z vsebnostjo maščobe in debelino. Dobro se razredči z vodo, ne da bi pri tem pustil kepe. Kislo kremo ločeno razredčite z vodo do želene konsistence in nato s sesekljano zelenjavo.
- Če se okroshka enkrat hrani, se razrezana zelenjava dobro pomeša s kislo smetano, razredči z mrzlo vrelo vodo in dodaja sol po okusu.
- Okroshka na kislo smetano ni tako ostra kot na kvassu. Zato dodaja citronsko kislino, limonin sok ali kis.
- Gorčica, hren, črni poper ali drobno sesekljano čebulo, raztrgana s soljo, dodajte začaran okus hašu. Ampak ti dodatki so amaterski, zato jih porabijo, če so vsi všečniki.
- Za okroshko na kislo smetano uporabite standardno zelenjavo: krompir, sveže kumare, redkev, zelena čebula, sveža zelenica, redkev.
- Hard-kuhanih jajc se dajo v skoraj vsako okroshko.
- Med klobasami so priljubljene sestavine: kuhana klobasa vrste zdravnik, klobase pol-dimljeni brez maščobe, klobase, klobase. Ne bi smeli uporabljati klobas z maščobo, saj daje okroshki neprijeten okus.
- Od mesnih izdelkov, šunke, šunke (brez maščobe), slanine, kuhanega jezika, vsakega kuhanega mesa se dajo v okroshko.
- V času priključitve morajo biti vsi proizvodi popolnoma pripravljeni za uporabo in dobro ohlajeni.
Okroshka na kislo smetano s klobaso
Sestavine (za 4-5 obrokov):
- kuhana klobasa brez maščobe - 300 g;
- srednji krompir - 4 kosi;
- sveže majhne kumare - 3 kosi;
- 3 piščančja jajca;
- Rdeča redkev - 5 kosov;
- kisla smetana - 200 g;
- voda - 2 l;
- kis ali citronska kislina - po okusu;
- zelena čebula - tanka šopka;
- komarček, peteršilj - na majhnem šopku;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Tako da se postopek kuhanja okroshka ne zadržuje več ur, predhodno zavre vodo in jo ohladi v hladilniku.
- Krompir je mogoče kuhati dan prej. Najbolje je, da ga kuhamo v uniformi. S to metodo toplotne obdelave v njej ostaja več hranil, se ne vrelo mehko, ne postane vodo, ob ohranjanju odličnega okusa.
- Kuhajte trdo kuhan jajca. Tako jih je mogoče zlahka olupljati iz lupine, jih odstraniti iz vrele vode in takoj potopiti v mraz. Cool, čist. Zrnite z vilicami ali narežite na kocke z nožem.
- Operite kumare, odrežite konca na obeh straneh. Če je koža grenka, jo odrežite. Toda kumare s kožo so veliko bolj uporabne in rezanje jih izgleda bolj apetično.
- Račnato pranje, odrežite rep in vrhove.
- Izrežite krompir, kumare in klobase v enake majhne kocke. Redkev se lahko razreže na kocke ali reste na srednji reji. Torej se bo počutil manj pekoč okus.
- Rezano zeleno čebulo v majhnih ringlets, zložite v skledo, sol. Preden izvlečete sok, temeljito spoji.
- Zeleni listi, odstranite trde stebla, fino sekanje listov.
- Vse sestavine položite v posodo za emajl. Dodajte kislo smetano, premešajte. Postopno mešajte vsebino posode s hladno vrelo vodo. Naredite okroshko želeno debelino.
- Kislirajte ga s kisom ali citronsko kislino.
- Poskusite na sol, če je potrebno, več soli. Vendar ne smete pozabiti, da se sol ne raztopi v mrzli tekočini, zato jo lahko zlahka nasolite.
- Hladno stojalo pustite v hladilniku vsaj pol ure. Postavi na mizo.
Okroshka na ekipi mesa s kislo smetjo z gorčico
Sestavine (za 4-5 obrokov):
- kuhana govedina - 200 g;
- kuhana teletina - 150 g;
- kuhani šunka - 150 g;
- kuhani jezik - 150 g;
- sveže kumare - 4 kosi;
- zelena čebula - 150 g;
- jajca - 3 kosi;
- gorčica pripravljena - 1-2 tsp;
- kisla smetana - 300 g;
- voda - 2-3 litra;
- koper in peteršilj - na majhni kup;
- kis - po okusu;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Voda vnaprej vroči.
- Kuhajte trda kuhana jajca, odlepite lupino. Razdelite se v belce in rumenjake. Rezine fino sekamo ali razrežemo z vilico. Zložite rumenjake v skledo, dodajte gorčico in dobro premešajte.
- Operite kumare, odrežite nasvete. Utrljajte na srednji rob v obliki slame. Lahko uporabite korejski rdeč, če naredite tanko slamo.
- Sesekljano kuhano meso, pršut in jezik razrezane na trakove.
- Zelena čebula (pero), razrezana v tanke obroče, zložite v skledo, pokrijte s soljo in dobro premešajte, dokler se ne pojavi sok.
- Peteršilj in koper drobno sesekljani.
- Meso, kumare, jajčni belci zložite v ponev. Dodajte jajčne rumenjake z gorčico, drobnjakom in zelenjavo. Daj kislo smetano. Premešajte. Nadaljevanje mešanja postopoma nalijte toliko vode, da naredite okroshko želene debeline. Poskusi na soli. Dodajte kis in ponovno premešajte.
- Lonec okroshke v hladilnik postavite 30 minut, tako da je resnično in hladno.
- Nalijte v plošče in služijo.
Okroshka na kislo smetano zelenjavo
Sestavine (za 4-5 obrokov):
- srednji krompir - 4 kosi;
- sveže majhne kumare - 3 kosi;
- Rdeča redkev - 5 kosov;
- kokošja jajca - 4 kosi;
- zelena čebula - tanka šopka;
- koper in peteršilj skupaj - 1 šopek;
- kisla smetana - 150 g;
- majoneza - 100 g;
- kis ali citronska kislina - po okusu;
- sol - po okusu;
- voda - približno 2 litra;
- črni poper - ščepec.
Način kuhanja
- Voda napolnite vnaprej, tako da ima čas, da se ohladi. Daj jo v hladilnik.
- Krompir krompirja. Ko se ohladi, razrežite na majhne koščke ali trakove.
- Izprati kumare, cut pecelj. Če koža ni grenka, ga ni treba rezati.
- Umijte redkev, odrežite rep. Odrgnite jo in kumare na srednji reji. Njihov sok, pomešan s tekočino, bo okroshki bogat okus.
- Kuhajte trdo kuhan jajca. Peel jih, razdelite v rumenjake in belce. Chop bele z vilico in rumenjak s soljo, poprom in sesekljano zeleno čebulo. Dodajte kislo smetano in majonezo, premešajte. Razredčite z mrzlo vodo.
- Zmešajte zeleno.
- Krompir, kumare, redkev, jajca in zelenice položite v posodo za sklenino. Izpolnite kuhano tekočino. Premešajte. Po potrebi dodajte še nekaj vode. Kisliramo s citronsko kislino ali kisom. Naj se polni vsaj pol ure, nato pa vlijemo v plošče in postavi na mizo.
Gospodarki note
Namesto gorčice lahko dodate nariban hren ali hasabi omako do okroshke.
Redkvice lahko zamenjamo z zeleno redkvico, ki je predhodno olupljena, oprana, naribana na srednji grlo.
Če dodate majonezo na okroshko, je treba sol zmanjšati.
