Pogosto se zgodi, da fermentirani mlečni izdelki ostanejo pod pijačo v hiši. Na 2-3. Dan postanejo preveč kisli, in gostiteljica mora ugotoviti, kaj storiti z njimi, da ne bi ga vrgli proč. Vedno je mogoče najti take izdelke. Vljudne palačinke na jogurtu so okusne in bogate. Pripravijo se hitro in enostavno. Tudi neizkušeni kuhar jih lahko peče.
Funkcije kuhanja
Izkušene gospodinje naredijo palačinke na kefirju pogosto. Če želite družino hraniti s tem okusnim in krušnim zajtrkom, bo kuhar hitro potreboval 20-30 minut. Poznavanje nekaterih trenutkov vam omogoča, da palačinke ne samo hitro, ampak tudi okusno. Bujne izdelke z mehurčki v notranjosti so še posebej cenjeni in takšne stvari je zelo težko narediti brez poznavanja določenih malokrvnosti.
- Kefir za pripravo fritterjev bo vsakomur primeren, vendar izkušeni kuharji raje vzamejo včeraj ali celo včerajšnji dan: to je bolj kislo, prašek za peko reagira bolje z njim. Zato so palačinke bolj puhasto.
- Moka za izdelavo palačink na kefirju je bolje uporabljati pšenico, vendar jo je mogoče mešati z drugimi, vključno z ržo, koruzo, ajdo in celo rižem.
- Klasični recept za palačinke kefir vključuje jajca, soda, sladkor in sol. Lahko naredite brez vseh teh sestavin, nekateri pa zahtevajo ustrezno zamenjavo. Na primer, namesto sode lahko vzamete pecilni prašek ali kvas. Brez jajc lahko sestavini dodate škrob, vendar to ni potrebno. Količina sladkorja in soli se lahko zmanjša brez strahu, da palačinke ne bodo prišle ven. Nasprotno, več sladkorja, ki ga daste v testo, večja je nevarnost, da bodo palačinke začele goriti, ne da bi imeli čas za pečenje.
- Moka, preden se dodamo k testu, priporočamo, da presejemo, nato pa bodo palačinke bolj nežno in puhasto.
- Moka v testu se doda v delih, dokler ne doseže želene konsistence. To je posledica dejstva, da sta moko in kefir lahko drugačne kakovosti. Skladnost, ki spominja na 20% maščobne kisline, se šteje za optimalno, če pa želite narediti zelo debele palačinke, testo ne poškoduje, da bi bilo nekoliko debelejše.
- Soda se doda nazadnje, potem pa lahko daste le koščke sadja, jagod in podobnih aditivov. Če ste takoj potopili soda v kefir, se bo nevtralizacijska reakcija, ki vam omogoča kuhanje puhastih in pretisnih brstov, hitro končala in takoj se bodo rešile po kuhanju.
- Pripravite palačinke na vročo posodo, namažite z maslom.Ni potrebno, da nalijte veliko olja, vendar morate neprestano nadzorovati, da se posoda ne bo iztekla, saj se boje med absorbiranjem maščobe med cvrtjem. Posoda iz litega železa je najboljša, lahko pa uporabite tudi drugo, samo z debelim dnom.
- Čas je, da palačinke obrnete, ko se na drugi strani pojavijo luknje. Do spodnjega dela tega časa je čas do rjave barve.
- Da bi preprečili, da se testo prilepi na žlico, se navlaži z vodo. Če je testo zelo debelo, boste morda potrebovali dve žlici, da jih položite v ponev.
- Če se testo spusti v posodo z ozke strani, bodo palačinke okrogle oblike. Testo se razprostira po strani žlice in natisnete ovalne palačinke.
- Palačinke na kefirju lahko pripravimo brez dodatkov, z jagodami ali sadjem, rozinami. Če vam ni všeč sladkarije, lahko pečete palačinke z zelenjavo, sir. Dodatni izdelki se bodisi dodajo k testu ali pa se širijo na palačinkah pri pečenju. V slednjem primeru se palačinke dobijo s pripekom.
Služi s kefirjevim testom s kislo smetano, kondenzirano mleko, sirupom, marmelado. So sami okusni, vendar se pogosto ponujajo kavi, kakavu ali čaju.
Klasični recept za fritters na kefir
Sestava:
- kefir - 0,25 l;
- pšenična moka - 0,2-0,24 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- soda - 3 g;
- sol - 3 g;
- sladkor - 20 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Mešajte jajca v skledo, dodajte sladkor, razrežite z vilicami ali žganjem.
- Dodajte kefir in sol, mazite do homogene sestavine.
- Odstranite moko. V kuhano mešanico dodajte 5-7 žlic. Premešajte, da dobite homogeno maso, brez grudic. Ocenite skladnost: mora biti kot debela krema. Če je testo preveč tanko, dodajte moko. Če se vam zdi preveč debelo, nalijte kefir. Premešajte.
- Dodajte soda in ponovno premešajte.
- Ogreje ponev. Mazite z oljem. Postavite žličko testa, obrnite palačinko na obeh straneh, ocenite njen okus. Po potrebi prilagodite sestavo testa in dodajte manjkajoče izdelke. Če se testo prehitro prehiti, je smiselno, da ga zmlete z moko. Če imate raje sladke palačinke, dodajte nekaj sladkorja.
- Ponovno namažite posodo, položite testo na žlico in ohranite majhen interval med svojimi deli. Fry na eni strani, obrnite s lopatico, juha.
- Na enak način pražite palačinke iz preostalega testa.
Vse gostoljubje naredijo kefirje palačinke na svoj način, vendar se zgornji recept šteje za enega najpogostejših, lahko ga imenujemo klasična.
Palačinke na kefir brez sode in jajc
Sestava:
- kefir - 0,5 l;
- moka - 0,4 kg;
- sladkor - 30 g;
- stisnjeni kvas - 20 g;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Kefir iz hladilnika odstranite vnaprej ali ga nekoliko segrejete v vodni kopeli (ne višja od 40 stopinj).
- Kvas raztopimo s kefirjem, dodamo še sladkor, premešamo. Začasno pustite, dokler pena ne začne štrleči.
- Odstranite moko. Postopoma prelijemo moko v kefir, naredimo testo, ki v svoji gostoti spominja na kislo smetano.
- Dodaj sol, dobro premešajte. Pustite pol ure na toplem mestu, prekrit z brisačo.
- Predgretje ponev, krtačo z oljem.
- Testirajte testo v ponev. Pokažite srednjo vročino, dokler palačinke ne poravnate. Obrnite se, dokler ne pripravite. Odstranite palačinke iz ponve, en odmori, da zagotovite, da so proizvodi popolnoma pečeni na sredini. Če se palačinke v vas zdijo vlažne, rahlo zmanjšajte toploto.
- Pražite palačinke iz preostalega testa.
Od kvasa testa na kefir palačinke so še posebej bogate. Ponudite jih dobro z embalažo ali kondenziranim mlekom. Če vam ni všeč slaščic, lahko s temi palačinami jedo s kislo smetano, tudi okusno.
Palačinke za banane na kefir
Sestava:
- kefir - 0,4 kg;
- moka - 0,35 kg;
- banane - 0,3 kg;
- sladkor - 40 g;
- soda - 3-4 g;
- sol - ščepec;
- vanilin - na vrhu noža;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Kefir se zmeša s soljo, vaniljo in sladkorjem.
- V dele vpišite moko, pripravljeno testo, na konsistenco, podobno kot kisla smetana.
- Dodajte soda, premešajte.
- Peel banane, narezane na majhne kocke, v testo položite rezine banan. Premešajte.
- Pripravite palačinke v rdečo senco na namaščeni in vroči ponvi.
Aromatične palačinke po tej recepturi so še posebej priljubljene pri otrocih. Ponudite jih dobro s banansko ali vanilsko kremo, jogurtom.
Palačinke na kefirju z zelenci
Sestava:
- kefir - 0,5 kg;
- moka - 0,35-0,4 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- soda - 5 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 10-20 g;
- zelena čebula - 50 g;
- sveži koper - 50 g.
Metoda priprave:
- Raztopite jajca v skledo, jim dodajte sladkor in sol, pomežajte z žvečenjem.
- Nadaljevanje premagati, pour kefir.
- Mleto moko nalijte v majhnih delih, dokler testo ne doseže konsistence kisle smetane.
- Operite, posušite zelenjavo.
- Rezano čebulo fino. V kopeli odstranite steblo, fino odrezajte ostalo z nožem.
- Pour soda v testo, premešajte.
- Dodajte zelenjavo, ponovno premešajte.
- Fry fritters.
Postrezite po tej palačinki receptu s kislo smetano ali nesladkanim jogurtom.
Palačinke na kefirju z rozinami
Sestava:
- kefir - 0,25 l;
- kisla smetana - 50 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- moka - 0,3-0,35 kg;
- sladkor - 20 g;
- rozine - 150 g;
- sol - ščepec;
- pecilni prašek za testo - kot je navedeno na embalaži;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Kefir sobna temperatura, mešamo s sladkorjem in soljo.
- Združite jajce s kefirjem in žvečite z mastjo, da dobite enakomerno sestavo.
- Dodajte kislo smetano, temeljito premešajte.
- Postopoma vstopite v moko. Končano testo mora spomniti na konsistenco debele kreme.
- Pour pecilni prašek, premešajte.
- Raisin pour vrelo vodo, pustite 10 minut. Odcedite, stisnite rozine in dajte v testo, premešajte.
- Segrejte maslo v ponvi in ga pripravite na palačinke, tako da žličko položite v žlico z žlico.
Palačinke z rozinami so dobre po sebi, brez dodatkov, če pa jim ponudite kislo smetano ali kondenzirano mleko, gostje in člani gospodinjstva ne bodo užaljeni na vas.
Medene palačinke na kefirju
Sestava:
- kefir - 0,5 l;
- moke - 0,3 kg;
- med - 40 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - ščepec;
- soda - 3 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pobijte jajca, ločite rumenjake od beljakovin.
- Rumene rumenjake s soljo, dodamo med in kefir, ki se stopijo v tekoče stanje, pobijte z žganjem.
- Nalij moke in kuhamo testo.
- Dodajte sok, dobro premešajte.
- Stresajte belce, vstopite v testo.
- Segrejemo posodo, ga masivno masirajte z maslom, položite testo z žlico.
- Po prženju palačinke, jih položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo, nato pa preklopite na krožnik in postrežite.
Najboljši dodatek k medu palačinke bo med. Lahko se postrežejo ločeno ali pa jih pražijo palačinke.
Fritters na kefirju lahko izdelate v skladu z različnimi recepti, vendar ne glede na to, katero možnost za kuhanje boste izbrali, vam bo zagotovo všeč končana jed. Palačinke lahko jedo za zajtrk kot glavno jed ali pa jim služi kot desert za čaj.
