Ljubitelji japonske kuhinje so gotovo seznanjeni z edinstvenim okusom solate "Chuka", ki je narejena iz morskih alg. Nežna aroma in mehka orehova aroma solate dajejo omako. Pravzaprav je solata sestavljena iz dveh sestavin: morskih alg in oreškov, pripravljenih po posebnem receptu. Orehova čuki omaka je narejena iz orehov, čeprav mnogi zdaj nadomestijo to vrsto arašidov z oreščki. Obstajajo še drugi recepti, v katerih so orehi in mandlji vzeti kot podlaga, vendar jih ni več mogoče obravnavati kot tradicionalne. Če želite omako narediti bolj okusen, lahko dodate gorčico, čeprav to ni obvezno.
Funkcije kuhanja
Uravnotežena okusna omaka za solato "Chuka" je posledica uspešnega razmerja sestavin. Če ga boste pokvarili, če upoštevate razmerja in tehnologijo priprave, je težko. Torej, vsaka gospodinja, ki nima veliko izkušenj pri pripravi kakšnih omak ali prigrizkov, lahko napolni svojo kulinarično bičko s receptom za japonsko čukovo salado.
- Da bi omako naredili bolj izrazit okus, se sezamovo seme in matice, ki sestavljajo sestavino, lahko rahlo ocvrto.Pečenje ne le pomaga razkriti okusa oreškov, temveč tudi naredi bolj koristne.
- Matice za omake iz oreškov, ki se uporabljajo kot solatni preliv "Chuka", morajo biti mlet na pasto. Priporočljivo je, da to storite v malti, vendar za to ni prepovedano uporabljati kuhinjske opreme. Na primer, lahko zmešate matico z mešalcem ali mlinom. Vendar pa izkušnje kažejo, da mešalnik ni zelo primeren za uporabo pri mletju zaradi oljne strukture orehov, ker pogosto morate čistiti nože in pri uporabi mesne mlinice ni vedno mogoče dobiti pastozne konsistence, zato morate dvakrat ali celo trikrat pomakniti matice.
- Japonska kuhinja je tako dobra, da pusti prostor za eksperimentiranje. Če se tradicionalni okus omake za "Chuka" zdi slan, sladek ali svež, ga lahko prilagodite z zmanjšanjem ali dodajanjem sladkorja, sojine omake, gorčice.
To dopolnjuje težavo izdelave orehove omake za solato "Chuka". Lahko preučite recepte in izberete pravega.
Klasični recept za omako orehov za solato "Chuka"
Sestava:
- olupljene gajbe - 100 g;
- kuhana voda - 100 ml;
- sojina omaka - 20 ml;
- sezamovo seme - 20 g;
- riževo vino - 20 ml;
- sezamovo olje - 10 ml;
- riž ali jabolčni kis (6%) - 15 ml.
Metoda priprave:
- Seme in matice sezama rahlo popražite v vročem pršilu.
- Drobite do gladke paste.
- Očistite orehovo pasto s čisto vodo in ognite.
- Kuhajte na vročini, premešajte, dokler konzervnost omake ne spominja na debelo kislo smetano.
- V ločeni posodi zmešajte mirin (riževo vino), kis, sezamovo olje in sojino omako. To zmes dodamo v maso matice.
- Omer premešajte, dokler se ne ohladi in pustite, da se ohladi.
Po tem se lahko omočna omaka lahko začinita s solato morskih alg. Orehova omaka, pripravljena za klasični recept za čuki, ne bo preveč sladka in morda se bo nekemu zdelo, da mu manjka ostrina. Kljub temu se domneva, da ta posebna omaka najbolje poudarja okus alg.
Klasična čuky-gorčica omaka
Sestava:
- arašidi - 100 g (jih je mogoče nadomestiti z ustrezno količino arašidovo maslo);
- sezamovo seme - 20 g;
- sezamovo olje - 5 ml;
- jabolčni ali rižni kis (6 odstotkov) - 25 ml;
- sojina omaka - 35 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sladkor - 10 g;
- gorčica - 5 ml;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Fry arašide s sezamom in jih poljubite na kakršenkoli način, kot želite.
- Dodajte vse druge sestavine, razen vode in olja. Zmešajte z mešalom ali mešalnikom, dokler ne gladite.
- Dodajte maslo in nadaljujte z mešanjem kuhinjske enote še eno minuto.
- Maso oreškov se raztopi s toplo vrelo vodo. Mešajte z mešalnikom - omaka mora biti homogena, ne stratificirana.
Sezono z omako iz morskih alg in uživajte v okusu legendarne salute "Chuka". Po želji se seme sezamov ne more zmešati z maticami in ločeno dodati v solato. V tem primeru bo imela še bolj privlačen videz.
Orehova omaka Chutka z orehi in mandlji
Sestava:
- limona - 1 kos;
- narezani mandlji - 30 g;
- oreh - 30 g;
- rastlinsko olje (boljša koruza) - 60 ml;
- gorčica - 10 ml;
- sezamovo seme - 5 g;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Pečemo in sekamo matice, jih mešamo tako, da se enakomerno porazdelijo v oreščki.
- Pričvrstite sezamovo seme v ločeni posodi.
- Operite limono in ga narezajte na polovico, iztisnite sok iz njega. Odstranite kosti iz soka, če so prišli tja.
- Mešajte limonin sok z rastlinskim oljem. Za to zmes dodajte sladkor in sol. Po želji lahko dodate ščepec črnega popra.
- Zmes rahlo segrejemo v vodni kopeli, da raztopimo sladkor in sol.
- Po odstranitvi mešanice olja in limoninega soka iz vodne kopeli dodajte gorčico k njej in ga previdno odrežite.
- Mešajte z pasto. Morate temeljito premešati, da dobite popolnoma homogeno maso.
Pripravljene morske alge pripravite z nastalim omako in potresemo s praženim semeni sezama. Očitno je, da ta recept za solato "Chuka" ni izviren, vendar je še vedno odličen za polnjenje alg.
Goveja omaka, ki je začinjena s solato "Chuka", ima ime "Gamadari". V njej se uporabljajo tudi druge solate, vključno z "Kaise" in "Hiyash vakame".
