Najlažji način kuhanja mesa je premagati in popiti. Vendar govedine v ponvi niso vse odločene, saj po pomoti verjamejo, da bodo prišle na suho in težko. Pravzaprav obstajajo recepti, s katerimi lahko goveje odrezke dobro kuhamo v greddle.
Funkcije kuhanja
Govedina res nima količine maščobe, ki jo lahko kuhamo sočno glede na kateri koli recept. Če želite v okusu narediti okusne goveje odrezke, je treba dati prednost receptom, kjer se meso kuhajo s testo ali kruhom, ki ga ščiti pred izgubo vlage, ali pa po tem, ko jo pečemo v omaki in s tem postanemo mehki in nežni. To bi moralo upoštevati nekaj točk.
- Telečji odrezki so veliko bolj nežni od mesa odraslega krava. Pri nakupu je treba upoštevati barvo mesa, količino vlaken. Telenjska vlakna niso prevelika, barva - od roza do svetle rdeče. Če ima meso temen senco, potem ni več telečje meso.
- Odrezki iz katerega koli mesa so bolj sočni, če niso zamrznjeni.To velja zlasti za pusto meso, kot je goveje meso. Zato je pri nakupu zrezkov bolje dati prednost ohlajenim ali svežim mesom. Če ste še vedno kupili zamrznjeni izdelek, morate poskrbeti, da se meso odmrzne v naravnih pogojih, predvsem pa v hladilniku. Potem bi dejstvo, da je bilo meso zamrznjeno in nato odmrznjeno, malo vplivalo na končni rezultat.
- Goveja žlička je primerna za odrezke, ki so več kot meso od drobovja, rame ali hrbta. To je še posebej pomembno, če jih boste pripravili v ponev. Če niste mogli kupiti gumijastega lesa, je bolje razmisliti o alternativnih načinih kuhanja govejega mesa
- Ko premagate meso, ga pokrijte s filmom ali ga vstavite v vrečko, tako da ne razprši brizg.
- Posodo z maslom, preden ga postavite v goveje meso, je treba segreti. V nasprotnem primeru bodo preplavili.
- Pečenje govejega mesa priporočamo najprej na visoki vročini, ko se oblikuje skorja - v povprečju in morate dokončati kuhanje z zamrzovanjem pod pokrovom pri nizkem ognju. Pokrov pokrova je pokrit s samo zadnjo stopnjo kuhanja.
Tehnologija kuhinjskega odrezka se lahko razlikuje glede na izbrani recept.
Goveje meso v drobtinah
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- drobtine - 80-100 g;
- sol, začimbe za meso - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Meso operite, razrežite na plošče 1,5 cm čez vlakna.
- Prekrivajte film ali vrečko na obeh straneh. Utrljajte z mešanico soli in začimb.
- V skledo premijemo jajca.
- Olje segrejte v ponev.
- Vzemi sekanje, ga potopi v jajce, roll v drobtine. Dip spet v jajce, in zapaniruyte. Vložite v vrelo olje.
- Enako storite z ostalim mesom.
- Fry na eni strani za 7 minut (brez pokrova na srednji vročini). Preklopite na drugo stran, 5 minut pečite. Nato zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in pečete še pet minut.
Govedine v jajčnih in krušnih drobtinah lahko postrežemo s kakšno stransko krožnico ali zelenjavno solato.
Goveje meso sesekljamo
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- mleko - 80 ml;
- pšenična moka - 70 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Po pranju in sušenju gobastega govejega mesa razrežite na kose in pol centimetrov debele. Prebite z obeh strani, potem ko ste jih prej vstavili v vrečo ali prekriti s plastično folijo.
- Sol in poper odrezki.
- V skledo premijemo jajca, jih premešamo z mleto moko, dodamo mleko in žgamo testo z mastjo, tako da postane enotna tekstura brez kep.
- Olje segrejte v ponvi.
- Po potapljanju vsake sekire v tekočino, meso postavite na ponev. Po srednji vročini sperite brez pokrova 7-8 minut na vsaki strani.
Testo bo pripomoglo k temu, da bi se mehki in sočni, saj preprečuje, da bi meso izgubilo vlago.
Govedina z gorčico
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- gorčica - 40 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- majoneza - 20 ml;
- mešanica kruha - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite goveje meso govejega mesa s sekljanjem in preluknjanjem mesa, vsak kos kosite s soljo in poprom. Čopič z gorčico na obeh straneh pustite 15 minut.
- Beat jajca, jih zmešajte z majonezo.
- Olje segrejte v ponvi.
- Po vsakem sesanju v mešanico majoneznega jajca, ki ga dobro pražite v drobtine ali posebno mešanico, jih napolnite s ponjavo z vrelnim oljem.
- Pečemo brez pokrova na srednji vročini. Celoten čas kuhanja je 15 minut. V tem primeru, s prve strani, morate nekaj malo več, kot pa drugi.
Peciva za ta recept so mehka, s pikantnim okusom.
Goveja gomoljika s suhimi slivami
Sestava:
- goveji jastog - 1 kg;
- suhe slive brez kamnov - 5 kosov;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- med - 5 ml;
- mleto papriko - 10 g;
- začimbe, sol - po okusu;
- zaliv - 1 kos;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Operite sižo, ga posušite, ga razrežite na dele prek vlaken, odbijte z obeh strani.
- Na obeh straneh zlijemo in ožemo v vrelnem olju, pri čemer dobimo vsako stran približno 5 minut.
- Meso postavite na krožnik.
- Čebula, narežena na polovice obročkov, pa v istem posodu, na kateri so bili obrezani.
- Odstranimo čebulo s ponve in zmešamo z medom, stopimo v tekoče stanje.
- Po 10 minutah izcedite suhe slive s toplo vodo, odstranite, stisnite in razrežite po tankih trakovih.
- Mešajte slive s čebulo.
- Postavite zrezke v veliko ponev, enakomerno porazdelite čebulo in suhe slive, pokrijte z drugo plastjo zrezkov.
- Potresemo zrezki s papriko. Postavite lovorjev list.
- Nalijte nekaj vode v ponev. Pokrijte ga s pokrovom.
- Ponovno sperite ogenj in kuhajte eno uro, pazljivo opazujte, da je na dnu vsaj malo vode, sicer bo meso gorijo.
S takim odrezkom je služil s stransko krožnico. Sladka in kisla omaka jim daje okus edinstven.
Goveja goveja čebula s čebulo in korenjem
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso razrežite na koščke, premagajte, poškodujte sol in poper.
- Groba naribana korenčka. Dobra ideja bi bila uporaba kore za korejske solate.
- Čebulo na majhne kocke.
- V maslu ocistite zelenjavo do mehkega. Odstranite iz ponve.
- Ogrevajte novo serijo masla v ponvi, na njem položite koščke. Fry za 8-10 minut na eni strani, obrnite.
- Postavite na pecivo pražene korenje in čebulo. Dodajte nekaj vode.Zaprite pokrovček s pokrovom in simetrirajte 15-20 minut, ne pozabite dodati vode.
Vsestranski okus teh sočnih jelenjad vas ne bo razočaral.
Ne bojte se kuhati goveje odrezke v ponvi. S spoštovanjem tehnologije, bodo mehke in sočne. Res je, da bo to zahtevalo dober recept. Zagotovo boste našli primeren iz zgornjega.
