Govedina je bolj uporabna kot svinjina. Vsakdo, ki ga zanima zdravo prehranjevanje, ve o tem. Vendar pa številne gospodinje še vedno kuhajo svinjske odrezke, verjamejo, da se govedina preveč trde in suhe. Pravzaprav lahko naredite sočne in mehke odrezke iz govejega mesa, če poznate nekaj skrivnosti. Če pečete goveje pecivo v peči, dobite resnično izvrstno jed, ki se ne sramuje, da ponujate goste.
Funkcije kuhanja
Če ne poznate nekaterih delih, mehki in sočno goveje meso niso resnično storjene. Vendar pa se izkušeni kuharji še vedno dobro soočajo s to nalogo.
- Ni vsak del govejega mesa primeren za zrezke. Najbolj primeren za ta namen je rezanje. Če je ne morete dobiti, lahko vzamete celulozo, vendar je treba bolje premagati in kuhati dlje.
- Pri kuhanju govejega mesa je priporočljivo uporabljati sveže ali ohlajeno meso. Težko je narediti sočne odrezke iz mesa, ki so preživele zamrznitev. Toda tudi to je možno, če se goveje meso ustrezno odmrzne. Pravilno odtaljevanje vključuje odmrzovanje z minimalno spremembo temperature, to je postopno.Postopek ni mogoče pospešiti s pomočjo vroče vode ali mikrovalovne pečice.
- Pri nakupu govedine bodite pozorni na njegovo barvo in velikost vlaken. Bolje je, da so vlakna manjša in da je barva svetla, ne temna. Temna barva in velika vlakna označujejo veliko starostno kravo, meso je težko in ne sočno. Telečji odrezki niso nič manj poniženi kot svinjina.
- Ne pečite mesa v pečici, ne presegajte časa kuhanja, navedenega v recepturi.
- Uporaba maščobnih omoč in zelenjave vam bo omogočila, da v pečici kuhate več sočno govejega mesa.
- Cut kosov v odrezke bi morala biti čez vlakna, nato pa dobro premagati. Če premikate meso skozi vrečko ali film, se škropil v vseh smereh. In kladivo se ne bo držalo mesa, zato bo tveganje za trganje kosov majhno.
V pečici je veliko receptov za kuhanje govejih odrezkov, zato je tehnologija kuhanja jed lahko odvisna od določenega recepta. Pred nadaljevanjem pozorno preberite.
Goveja gobica v gorčični omaki
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- trdi sir - 0,35 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- gorčica (omaka) - 10 ml;
- majoneza - 100 ml;
- sol, poper, začimbe za meso - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite meso, ga obrišite z brisačo. Prekrivajte vlakna na koščke okoli centimetra.
- Postavite koščke v vrečo in dobro oblečite s kulinaričnim kladivom na obeh straneh.
- Utrljajte s soljo in poprom.
- Gorčica se zmeša z majonezo in začimbami za meso. Omaka mora biti homogena.
- Pasterizirajte z rastlinskim oljem.
- Na obeh straneh prevlečemo goveje pecivo z omako, damo v pripravljeno obliko.
- Odlite čebulo, jo razrežite na obroče ali pol obročev, odvisno od velikosti čebule.
- Na debelino položite debelo plast.
- Rešite nariban sir katere koli trde sorte. Potresemo jih z odrezki.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, postavite obliko v pečico. Po približno 40 minutah, ko je sir rdeč, lahko odrezane pečice odstranite iz pečice.
Za goveje meso, kuhano v skladu s tem receptom, potrebujete stransko krožnik. Jed je skoraj vsesplošno, okras pa bo ustrezal številnim jedem: krompir in druga zelenjava, zamrznjena, pečena ali pečena, ajda, testenina, riž. Dobra ideja je, da postrežete s svežo zelenjavno solato.
Goveja krmila s krompirjem
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- trdi sir - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Položite pergalno pecivo, namočeno v rastlinskem olju.
- Meso operite, posušite s prtiči, razrežite na porcije in previdno premagajte z obeh strani.
- Sol in poper odrezajte, položite na pekač.
- Odlepite lupine s čebule. Vsaka čebula se razreza na polovico in razrežemo na tanke polovice obročev. Potresemo s polovicami govejega luka.
- Peel surovi krompir, rešetke na grobi reji. Pritisnite, da odstranite odvečni sok. Rešite krompirjeve odrezke.
- Krompirjevo plast namažite z majonezo.
- Fino poraščajte sir in mu dodajte koščke.
- Pečica segreje do 180 stopinj. V pekač postavite pekač z govejim rezancem. Pecite 45 minut.
Goveja peciva, pečena pod krompirjem "krzneni plašček" - nenavadna in zelo okusna jed. Dobro ga dobite z omako, na primer s kislo smetano. Ampak porcija za to posodo ni potrebna.
Govedina z paradižnikom
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- pšenična moka - 70 g;
- trdi sir - 0,2 kg;
- česen - 1 stroka;
- mleko - 0,5 l;
- maslo - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- muškatni orešček - ščepec;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sveže zelenjavo po okusu.
Metoda priprave:
- Goveja žlička, sperite v tekoči vodi, posušite s kuhinjsko brisačo. Na šive razrežite približno 1 cm. Pokrijte s filmom za oprijem in ga odbijte z ene strani. Potem odstranite film, obrnite krpice, vrnite film nazaj na mesto in premaknite meso na drugo stran.
- Sol in poper vsako plastjo govejega mesa po okusu.
- Stisnite česen s posebnim tiskom.
- Melite maslo v ponvi, dodajte česen, nekaj minut prepirajte.
- Pour moke, močno premešajte.
- Mlato vlijemo v ponev v tankem toku, z nenehnim mešanjem omake. Mešajte ga tako, da ne ostanejo nobeni grudic. Kuhajte, dokler omaka ne izgine.
- Pasterizirajte z rastlinskim oljem, v njej postavite goveje meso. Debelo jih vlijemo v omako, poskušamo enakomerno porazdeliti.
- Operite in posušite paradižnik, odstranite pecelj in gosto kos mesa v bližini.Uporabite oster nož, da paradižnike rezite na tanke plošče.
- Razpirajte paradižnikove vrčke na koščkih.
- Fino utrlja sir in jih potresemo s paradižniki.
- Ogrejemo do 180 stopinj peči, pošljite v obliki z odrezki. Kuhajte 50 minut.
Govedine z paradižnikom so nežne in sočne. Da bi jih še bolj okusili, jih pred popotovanjem ne motijo s posipanjem s sesekljano zelenjavo. Uporabite omako kot omako. Pripravite stransko krožnico za krompir (pire krompir je idealno).
Govedina v kislo smetano
Sestava:
- goveji jastog ali celuloza - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- paradižnik - 0,3 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- začimbe za meso s soljo po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Izprte in posušene goveje meso razrežemo na plošče s centimetrom debele. Prebite jih z dveh strani, trpite z začimbami.
- Peel in rezano čebulo v majhnih pol obročev.
- Olje segrejte v posodo, v njem pražite čebulo do zlate rjave barve.
- Čebulo prenesite na čisto ploščo. V isti posodi narežite goveje odrezke na obeh straneh, tako da na vsaki strani dobite približno 5 minut.
- Olje pražite in postavite narezke v njem.
- Pokrij odrezke s plastjo ocvrtih čebule.
- Maščobne zrezke s kislo smetano, pri čemer uporabite polovico količine, navedene v receptu.
- Operite paradižnike, jih razrežite v kroge ali polkrog, če so plodovi veliki.
- Postavite jih na vrh mesa in čebule.
- Mleto paradižnik s preostalo kislo smetano.
- Rezan peteršilj z nožem in potresemo posodo na vrhu.
- Vklopite pečico. Ko temperatura v njej doseže 120 stopinj, v njej postavite pitovni piščanci. Istočasno pokrijte pokrov s pokrovom.
- Po petnajstih minutah lahko pečenko odstranimo iz pečice, odrežemo - položimo na plošče.
Chops, pečeni s kislo smetano v peči, so tako sočno, da bodo vaši gostje prijetno presenečeni.
Goveje jelke, če so pečene v pečici po uspešnem receptu, so nežne in sočne. Primerne so za družinsko večerjo in večerjo.
