Dietna piščančje meso, ki ga cenijo številni kuharji. Na prvi pogled se lahko zdi, da je izdelovanje okusne jed iz njega težko, saj je ta del piščanca skoraj popolnoma brez maščobe. Najmanjša napaka - in meso se posuši, zato bo postalo neužitno. Vendar pa izkušeni kuhar ne bo dopustil takšne napake in bo lahko kuhal nežno in sočno odrezke iz piščančjih prsi tudi v ponvi. Z vsaj malo izkušnjami in poznavanjem nekaterih skrivnosti se bo običajna gostiteljica spopadala s to nalogo.
Funkcije kuhanja
Kuhanje razkužilo in sočno piščančje prsi je dejansko ni enostavno, če ne veste nekaj od plodnosti. Ampak posedovanje teh skrivnosti bo nalogo enostavno doseči, tudi za začetnika kuharja.
- Piščančje prsi mesa dejansko niso maščobe, zato jih je enostavno sušiti. Da bi se temu izognili, ne smete prekoračiti časa kuhanja piščančjega fileta v ponvi: jih morate nabrati samo 5 minut na vsaki strani.
- Najbolj sočne odrezke dobimo iz svežega mesa. Ohlajeni piščančji file ne izgubi sočnosti. Ampak zamrznjena perutnina za cvrtje v ponvi ustreza veliko manj.Uporablja se lahko za izdelavo ščetk samo, ko se ustrezno odmrznejo. Če filete ne potapljate v toplo vodo, jih ne segrevajte v mikrovalovni pečici in pustite, da se v hladilniku iztržijo brez strmega padca temperature, potem bodo tudi dobri iz njega.
- Piščančji file lahko vrezane v kosmiči ali proti vlaknim ali ob njih - so tako tanki in občutljivi, da ne uživajo užitka posode. Glavna stvar ni, da bi plasti preveč tanke, drugače bodo plazile stran, ko bijete.
- Poberite pred cvrtjem, piščančji file je potreben, vendar je zaželeno, da to storite brez nepotrebne skrbnosti, ker v nasprotnem primeru se bo izrezal "poln lukenj".
- Beat file piščančjega prsa je najboljši skozi polietilen. V tem primeru se meso ne bo držalo kulinaričnega kladiva, sok ne bo splakoval in pršil bližnje predmete.
- Pražite piščančje zrezke po možnosti v velikih količinah masla. Dip odrezki morajo biti v vročem olju. V nasprotnem primeru se lahko med postopkom dolgega praženja spali in izsušijo.
Če narežete žganja v pire ali v testu, bodo še večji. Sočne piščančje prsi in dajte maščobno omako, če je malo iztrebkov.
Preprost recept za piščančje prsi
Sestava:
- piščančji prsni file - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- pšenična moka - 150 g;
- gorčica (omaka) - 5 ml;
- vroča rdeča paprika - ščepec;
- posušena bazilika, sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Piščančje prsne prsi operite, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na majhne koščke, debele približno eno in pol centimetrov.
- Piščančje filee položite v plastično vrečko, odbijte ga z obeh strani.
- Vzemi meso iz vreče.
- V majhni posodi zmešajte poper, sol, bosiljak in gorčico, ki jim doda čajno žličko rastlinskega olja.
- S to zmesjo poberite piščančje zrezke, pustite jih marinirati 10-15 minut.
- V čisto skledo premaga jajca.
- Moko presežite v drugo posodo.
- Postavite posodo na peč, v njej nalijte nekaj žlic rastlinskega olja.
- Ko se maslo segreje, vsaka sekanca v moko potopite, potopite v jajce, nato jo sperite v moko in jo položite v ponev v vrelo olje.
- Po petih minutah obrnite navzgor in jih na drugem obrnemo približno za isto količino.
Ta recept za kuhanje piščančjih prsi je klasičen.Če strogo upoštevate navodila v receptu in zgornja pravila, bodo izšla iz ponudbe in okusna.
Piščančje prsi z paradižnikom in sira
Sestava:
- file piščančjega prsi - 0,6 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- paradižnik - 0,3 kg;
- trdi sir - 150 g;
- mleko - 50 ml;
- drobtine - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Pile piščančje prsi operite, posušite s papirnatimi prtiči, potresete sol in začimbe na obeh straneh, pustite, da se marinirajo 15 minut.
- V skledo prelijte jajca, jih dodajte z mlekom, skupaj zmešajte.
- Položite drobtine na ravno ploščo.
- Sir fino reši.
- Operemo paradižnik in jih z ostrim nožem razrežemo v tanke kroge.
- Olje segrejte v ponvi. Na eni strani v njem pražite piščančje odrezke, potapljajte jih v mešanico mleka in jajc in jih pestite v drobtine.
- Obrnite obroke, pražene na eni strani, na njih položite paradižnikove rezine in posujte s sirom.
- Zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte žaganje še 10-15 minut, dokler se sir ne stopi.
Piščančje odrezke, kuhane v posodo s tem receptom, lahko služijo celo praznično mizo.
Chops v mlečni omaki
Sestava:
- file piščančjega prsi - 0,6 kg;
- maslo - 30 g;
- moko - 50 g;
- mleko - 0,4 l;
- kurkuma - 2-3 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravimo piščančji file, ga speremo, posušimo, razrežemo in razrežemo.
- Chops trljanje z mešanico soli in popra.
- Talite maslo v ponev, dodajte moko in jo rahlo popržite.
- V posodo nalijemo majhen tok mleka, skrbno premešamo omako. Kuhajte ga, premešajte, dokler se ne zgosti. Dodajte kruh in dobro premešajte.
- Rastlinsko olje segrejte v čisto posodo in ga obrišite z obrežem, ki na vsaki strani daje le 2-3 minute.
- Zmešajte kosmiče v ponvi z omako, pokrijte in jih kuhajte v mlečni omaki 10 minut. Turmeric bo omako dal bolj apetizirajoč videz.
Pri piščancih odrežite s stransko krožnico, uporabite omako, v kateri so pripravljeni kot omako.
Piščančje prsi v orehovem pragu
Sestava:
- file piščančjega prsi - 0,6 kg;
- mešanica kruha - 0,2 kg;
- Apno (ali limona) - 1 kos;
- kokošja jajca - 4 kosi;
- orehova zrna - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- hmelj-suneli, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite file, ga posušite, posušite na kosih 1-1,5 cm debelo, odbijte.
- Mešajte jajca v skledo, stisnite limetin sok, dodajte sol in hmelj.
- Zmešajte zrezke, pustite jih v njej 30 minut na hladnem.
- Orehova oreščka se razreže v malti in se kombinira z mešanico pšenice.
- Olje segrejte v ponev.
- Pri odstranjevanju zrezkov iz mešanice jajc jih zvijte v mešanici orehov in jih obrnite na obeh straneh, dokler se ne kuhata.
Očesni okus po okusu piščančjih zrezkov, izdelanih v ponvi po edinstvenem receptu.
Iz zgornjih receptov je razvidno, da ni tako težko narediti okusnih piščančjih prsi. Veliko časa tudi ne.
