Težko je najti nekoga, ki se ne zaveda prednosti zelenjave. Tudi po toplotni obdelavi ohranijo veliko vitaminov, makro- in mikroelementov, ki jih naše telo potrebuje. Fiber ne izgine nikamor, kar vam omogoča, da ohranite dobro sliko. Hkrati imajo zelenjava nizko kalorično vsebino, vendar lahko zadovoljijo občutek lakote. Še posebej dobro se spoprijemam s tem jajčevcem, ki imajo mesnato strukturo in dobro gredo z drugo zelenjavo, pa tudi z gobami in mesom. Iz tega razloga je zelenjavna jajčevca z veseljem kuhala večino gospodinjk, vsaj v poletno-jesenski sezoni, ko so te čudovite zelenjave na voljo celo družinam z nizkimi dohodki.
Funkcije kuhanja
Večina gospodinje se dobro zaveda posebnih značilnosti jajčevcev, ki pustijo svoj pečat na tehnologiji kuhanja zelenjavnega obara iz teh zelenjadnic. Še naprej veljajo splošna pravila za kuhanje zelenjave. Torej, če želite narediti resnično okusno jed iz jajčevcev in druge zelenjave, morate vedeti nekaj pomembnih točk.
- Jajcevci vsebujejo solanin.Njegovi "modri" dolgujejo barvi in drugi lastnosti - neprijeten grenak okus. Glede na to, da solanin daje grenkobo zelenjavi in se ne uporablja za uporabne snovi, se je treba znebiti. Na srečo ni težko narediti tega: dovolj je, da solite olupljene lupine in počakajte pol ure, da sol iz njih vzame solanin. Po tem se bodo jajčevci oprali v tekoči vodi in posušili.
- Večina solanina v koži. Zato so jajčevci običajno olupljeni. Poleg tega je njihova koža pogosto ostala trdna in pokvari užitek pri jesti zelenjavnega obara. Iz tega razloga je priporočljivo odstraniti brusni papir iz jajčevcev z lupino. Izjema je, kadar recept predvideva pripravo neolupljenih jajčevcev za ohranitev oblike svojih kosov.
- Zelo pogosto jajčevca vsebujejo bučke. Skupaj te zelenjave dajejo ragu krepko in harmonično okus. Za razliko od jajcevcev bučke ne potrebujejo take resne priprave. Mlade bučke, dovolj za pranje in suho. Velike bučke, olupljene iz kože, narezane na polovico in žlico, iz katerih izvirajo semena.
- Glede na to, da zelenjavni obara z jajčevci najpogosteje kuhamo poleti, je priporočljivo uporabljati sveže paradižnike za pripravo. Lahko jih razrežemo in dodamo v obara brez čiščenja, vendar je še vedno bolje očistiti. Če želite to narediti, vlijejo vrelo vodo ali blanch za nekaj minut. Po tem postopku očistite paradižnik ni težko.
- Zelenjava ima drugačno strukturo. Zato njihova priprava traja neenakomerno. Sklep kaže, da ga morate postaviti v določeno zaporedje. Če v receptu ni drugače navedeno, najprej dajte trdno zelenjavo (krompir, korenje), zadnjo - zelenjavo z občutljivo strukturo (npr. Bučke, jajčevca).
Ob upoštevanju zgornjih pravil in upoštevanja priporočil, ki spremljajo določen recept, lahko tudi neizkušena hostesa pripravi okusno jajčevce.
Rastlinski obara z jajčevci in bučkami
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- squash - 0,25 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,5 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- sladkor - ščepec;
- voda ali rastlinska juha - 100-150 ml;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Odlepite jajčevce, jih razrežite na kocke približno 1 cm. Sladite z vodo, raztopite žlico soli v 2 litrih vode. V to raztopino potopite jajčevce za 20-30 minut.
- Lepo sperite jajčevce, dajte kuhinjsko brisačo, da absorbira prekomerno vlago.
- Umijte, mladi squash z blazinicami razrežite in ga razrežite na kocke enake velikosti kot jajčevci.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na tanke četrtine obročev.
- Operite paprike. Iz njih izrežite stebla, odstranite semena. Meso paprike se je razrezalo na trakove.
- Odstranite peteršilj z nožem.
- Na paradižnikih z nasprotne strani stebla naredite križec. Paradižnik potegnite nekaj minut v vrelo vodo. Odstranite z žlebasto žlico in prenesite v hladno vodo. Po nekaj minutah odstranite paradižnik iz hladne vode. Odstranite kožo od njih. Olupljeni paradižniki razrezani na majhne kocke.
- Olupljajte in izrežite korenje.
- Olje segrejte v debeložičnem loncu ali v kotlu. Postavite čebulo, korenje, bučke in jajčevce. Osušite zelenjavo na srednji vročini in mešajte 10 minut.
- V kotel vstavite preostalo zelenjavo.Potresemo s sladkorjem, soljo in poprom. Nalijte juho. Vroči 20 minut pri srednji vročini. Hkrati se pogosto mešajo in se prepričajte, da zelenjava ni zgorela.
Pred serviranjem prelijte zelenjavno obara z majhno količino limoninega soka, potresemo s peteršiljem.
Rastlinski obara z jajčevci in fižolom
Sestava:
- jajčevci - 0,4 kg;
- bučke - 0,4 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,8 kg;
- konzervirani fižol - 0,3-0,4 kg;
- voda - 0,25 l;
- sir - 100 g;
- zelenjava, sol, začimbe - po okusu;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pripravite jajčevce, jih razrežite na kocke in držite pol ure v slani vodi, nato sperite in posušite.
- Razrežite na kocke bučke.
- Vrenite paradižnik in jih očistite. Celulozo razrežemo na kocke.
- Operite paprike. Izrežite pecelj. Po odstranitvi semen, papriko razrežite na kvadratke.
- Česen zmešajte s stiskalnico.
- Zelene posevke z nožem.
- V ponvi individualno popržite 5 minut, prvo jajčevce, nato bučke, nato pa papriko. Dodajte paradižnik na poper in jo še 5 minut sperite.
- Vse pražene zelenjavo dajte v kotel. Dodajte jim fižol. Nalijte v kozarec vode. Grizite na nizki temperaturi približno 30 minut.
- Dodamo sesekljano zelenjavo, sol, poper, česen, premešamo. Po nekaj minutah odstranite s toplote.
Pred servisiranje potresemo z jajčevci in sesekljanim fižolom z naribanim sirom - to bo dalo poseben okus.
Zelenjavno obara lahko kuhamo v počasnem kuhalniku. V tem primeru je program "Frying" ali "Baking" izbran za cvrtje, nadaljujte kuhanje v načinu gašenja. Ko je enota končana, se v načinu ogrevanja pustimo pustiti še 10-15 minut.
Zelenjavni obarj z jajčevci je precej zadovoljujoča, vendar ne preveč visoko kalorična jed, še posebej, če jo kuhate brez prve praže hrane. Če pozna nekaj skrivnosti, bo kuhar pripravljen kuhati.
