Rastlinski obara - ena izmed najbolj zdravih jedi. Vsebuje veliko vitaminov in drugih snovi, potrebnih za telo in malo kalorij. Lahko se služi kot stranski krožnik ali kot ločena posoda. Zelenjavna paprika priporoča pogosto vključevanje v prehrani tistih, ki želijo ohraniti vitek sliko. V postu ga lahko pojedo, vegetarijanci pa to ne zavrnejo. Vendar pa številne gospodinje raje kuhajo zelenjavni obara z gobami. Imajo praktično nobenega vpliva na energijsko vrednost posode, vendar je to bolj zadovoljivo. Poleg tega, z gobami, zelenjavna obara pridobi še bolj zapeljivo aromo, njen okus pa postane bolj zanimiv in bogat.
Funkcije kuhanja
Z navidezno preprostostjo kuhanje zelenjavnega obara z gobami ima lastne posebnosti. Če jih ne poznate, je lahko rezultat nepredvidljiv. Možno je, da ne boste dobili apetizirajoče jed, ampak brezoblično maso, ki nihče ne želi jesti.
- Vsa zelenjava ima drugačno strukturo. Nekateri se pripravijo zelo hitro, drugi potrebujejo več časa. V nekaterih je koža občutljiva in ga ni treba odstraniti, v drugih je ostala trdna in se lahko drži okusa, zaradi česar je neprijetna jesti - očistijo se pred kuhanjem.Zato je treba za pripravo okusnega obara zelenjave upoštevati dve stvari: vrstni red, v katerem so proizvodi položeni, in pravilnost njihove predobdelave.
- Vrstni red zaznamkov izdelkov je skoraj vedno opisan v receptih. Če iz kakršnegakoli razloga ni določeno, potem je vredno vedeti, da je najprej postaviti trdo zelenjavo (zelje, krompir, korenje), slednje pa ima bolj občutljivo strukturo (bučke, jajčevci). Če zelenjavo predhodno ločite, jo lahko položite hkrati ali skoraj istočasno.
- Če predhodno ožemate zelenjavo in gobe in jih šele ugasnete, se jedi izkaže za bolj okusno, a bolj hranljivo.
- V najbolj temeljiti pripravi vseh zelenjave potrebujejo jajčevci. Dejstvo je, da vsebujejo škodljivo solanin, ki daje "modro" grenkobe. Lahko ga odstranite s soljo. Da bi to naredili, se jajčevci očistijo, sežijo, zalijejo s slano vodo približno pol ure, nato temeljito operejo in posušijo. Lahko naredite brez vode, samo soljene jajčevce, nato pa pranje in odstranjevanje prekomerne vlage s papirnatimi prtiči.
- Squash so olupljeni samo, če so veliki. Potem je treba iz njih izločiti tudi semena.
- Prav tako je priporočljivo skuhati paradižnik. Obstaja način, kako zlahka odstraniti kožo od njih, ne da bi poškodovali meso. Da bi to naredili, na strani, ki je nasprotna steblu, naredite križasto rez. Nato paradižnik potopi v vrelo vodo. Po nekaj minutah jih odstranimo z žlebasto žlico in ohladimo. Potem je še ostalo, da se v predelu reza vlečejo koti kože, in se bo iztegnil kot cvetni listi.
- Za pripravo zelenjavnega obara z gobami je treba zapomniti, da mnogi od njih potrebujejo tudi predobdelavo. Izjema od tega pravila so cepci in šampinjoni. Zato jih najpogosteje uporabljajo pri pripravi gulaša.
Zelenjavno obara z gobami lahko pripravimo po različnih receptih. Zato se lahko tehnologija kuhanja nekoliko razlikuje glede na izbrani recept.
Zelenjavni obara z gobami in zeljejo
Sestava:
- šampinjoni - 0,3 kg;
- beli zelje - 0,6 kg;
- čebula - 100 g;
- paprika - 0,2 kg;
- korenje - 150 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, posušite s prtički in razrežite na tanke plošče.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na tanke polovice obročev.
- Operite zelje. Zgornji listi so ponavadi letargični, zato jih je bolje odstraniti. Po tem sižite zelje v majhne trakove.
- Odlepite korenček in ga razrežite na grobo.
- Paradižnik, ki jih narežemo na njih, potopimo nekaj minut v vrelo vodo. Postavite jih v skledo hladne vode. Po nekaj minutah odstranite iz vode in očistite. Celulozo razrežite na majhne kocke.
- Pepper sperite, rezite steblo. Odstranite semena iz popra, ga razrežite na četrtine prstov.
- Olje segrejte v ponvi. V njej položite gobe in čebulo, dokler se skoraj ne izprazni tekočina iz gob iz taline.
- V kotelu segrejte novo serijo olja. Spomni se zelja z rokami, zato je dal sok, in postavil v kotlino. Tam postavite korenje. 10 minut zorite zelje, tako da se ne zgori.
- Dodajte papriko, še 5 minut kuhajte zelenjavo.
- Združite zelenjavo z gobami in paradižniki, soljo in poprom. Zmanjšajte toploto in kuhajte gob z gobami 20-30 minut, odvisno od tega, ali imate mlado zelje ali že zrel.
Potresite s sesekljano zelenjavo pred vročino. Lahko se vroči na drugem ali se uporablja kot stranski krožnikmesne jedi ali klobase.
Rastlinski obara z gobami in krompirjem v lončkih
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- bele gobe - 0,2 kg;
- bučke - 0,3 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- česen - 2 stroka;
- zemlja paprika - 5 g;
- sol, poper, zelišča - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sir (neobvezno) - 50 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- paradižnikov sok - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Pelite krompir in ga razrežite na kocke srednje velikosti, približno centimeter ali malo več.
- Odstranite korenje in rezite na rezine. Če je korenček velik, ga je priporočljivo razrezati na polkrog ali celo četrtine krogov.
- Perite gobe, posušite, razrežite na majhne kocke.
- Česen česno ali pa ga zmešajte s posebnim tiskom.
- Zelene posevke z nožem.
- Zucchini pere in razreže na kocke približno enake velikosti kot krompir.
- Olje segrejte v ponvi. Rojo krompir, korenje, bučke v zameno.
- V ločeni ponvi prepražimo gobe do polovice kuhane.
- Gobe zmešajte z zelenjavo, soljo, poprom in mleto papriko. Napolnite lončke s to mešanico.
- Pour nekaj paradižnikovega sokov ali paradižnikovega pireja, razredčenega v vodi v vsak pot.
- Mleto zelenjavo s kislo smetano.
- Lončke položite na pekač in jih postavite v pečico.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in kuhajte v njej zelenjavno obara s prašičji gobovi in krompirjem 40 minut.
- Izvlecite lončke, jih posujte z zelišči in česnom. Po želji potresemo vse sesekljane naribanega sira.
- V lončke vrnite lončke in nadaljujte kuhanje še za 10 minut.
Okus in aroma zelenjavnega obara s porcinimi gobami in krompirjem, kuhanimi v loncih, verjetno ne bodo nikogar pustili ravnodušnega.
Rastlinski obara z gobami in jajčevci
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- gobe - 0,25 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnikov sok - 0,3 l;
- česen - 1 stroka;
- sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Peljemo, rezimo dovolj velikih kock in namočimo jajčevce v slani vodi. Izperite in posušite.
- Pepper perilo, razrezano na 4 kosov skupaj, odstranite semena skupaj s steblom. Poper poper v četrtine prstov, ne preveč tanek.
- Peel čebulo, narežite na tanke polovice obročev.
- Operite šampinjone, posušite, razrežite na tanke plošče.
- Česen zmešajte z nožem.
- Olje segrejte v globoki skledi, v njej položite čebulo in gobe. Joj, dokler tekočina, sproščena iz gob, ne izhlapi.
- Dodajte jajčevce. Fry jih za 7-8 minut z gobami.
- Dodajte poper, sol, začimbe, česen. Napolnite s paradižnikovim sokom.
- Zaužitje zelenjave z gobami pol ure pri nizki toploti.
Gotovo vam bo všeč kombinacija gob in jajčevcev: v popolni harmoniji med seboj. Ta obara lahko postrežemo s krompirjem, rižem ali ločeno. Popolnoma dopolnjuje meso, vendar je okusna.
Rastlinski obara z gobami je hrana, hkrati pa je dokaj enostavna in zdravo jed. Lahko ga pojedo tudi tisti, ki imajo prehrane.
