Rastlinska paprika je ena izmed najbolj vsestranskih jedi. Lahko ga pojedo kot ločeno posodo ali služi kot stransko krožnik. Kombinira se z ribami, mesom, gobami in klobasami. Posebno priljubljena je rastlinska paprika z zeljem in krompirjem, saj so ti izdelki najbolj dostopni. Hkrati pa se jim izkaže, da je zelo okusno, če poznate le nekaj malenkosti.
Funkcije kuhanja
Zelenjavno obara z zeljem in krompirjem je enostavno pripraviti, zato se bo s to nalogo spoprijemala tudi ambiciozna gospodinja. Toda jed, kuhana po istem receptu, ima drugačen okus. Zakaj? Dejstvo je, da obstaja nekaj pomembnih pravil, ki vam omogočajo kuhanje ne samo zelenjave, ampak zelo okusno in dišeče.
- Najbolj okusno obara se pridobi iz mladih zelenjave, vendar jo lahko kuhate iz katerega koli, dokler niso pokvarjeni. Lahko celo uporabite kislo zelje, če pa je preveč kislo, ga je treba pred kuhanjem izprati.
- Ni potrebno, da se zelenjava preveč fino obara. V nasprotnem primeru se bodo med dolgotrajnim tegobom preveč zmehčali in posoda se bo spremenila v "kašo", kar ni prijetno zaužiti.
- Vsa zelenjava ima drugačno strukturo in pripravi drugačen čas. Zato je potrebno upoštevati pravilno zaporedje naročil izdelkov. Običajno je to zaporedje opisano v receptih. Splošno pravilo je to: mlado belo zelje je položeno po krompirju in zrelo - pred njo. Sauerkraut damo za krompir ali z njim. Če uporabljamo druge sorte zelja, veljajo druga pravila, ki se, kot je že omenjeno, odražajo v posebnih receptih.
- Če recept vsebuje meso, se ocvrsti do zlate rjave barve in šele nato začne uvesti zelenjavo.
- Okus in aroma zelenjave v obara se bodo bolje odprli, če se počasi kuhamo na nizki temperaturi v debelem stenskem loncu. Lahko je debela stena, kotel, pač. Rastlinska paprika je prav tako okusna v počasnem kuhalniku.
- Če zelenjavo, ki tvorijo obara, najprej sperite ločeno, nato pa združite in pustite v omaki, je še posebno okusno. Vendar pa praženje v olju povečuje vsebnost kalorij v posodi, zato lahko tisti, ki sledijo številki, brez njega, ali pa z nekaj oljčnega olja pršijo le nekaj zelenjave.
Tehnologija kuhanja zelenjavnega obara z zeljem in krompirjem je lahko odvisna od specifičnega recepta, zato je treba natančno upoštevati priporočila, ki so navedena v njej. Potem boste dobili zelo okusno in dišeče zelenjavno obara.
Zelenjavna obara s svežim zeljah in krompirjem
Sestava:
- krompir - 0,7 kg;
- beli zelje - 0,7 kg;
- bučke (neobvezno) - 0,25 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- paradižnik (neobvezno) - 0,3 kg;
- sladka paprika - 0,25 kg;
- paradižnikova pasta - 20-40 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite krompir, lupite in rezite na rezine.
- Operite zelje. Odstranite počasne zgornje liste. Shred, vendar ne premajhen.
- Če kuhate poleti, pripravite paradižnik. Če želite to narediti, na strani, ki je nasprotna steblu, morate narediti križaste rezke. Po tem, da vodo do vrenja in potopi v paradižnik v njem za nekaj minut. Potem je treba paradižnik odstraniti z žlebasto žlico in ohladiti. Hitreje se bodo ohladili, če jih v nekaj minutah dajo v hladno vodo. Po tem ostane paradižnik olupljen in razrezan na kocke.Če kuhate pozimi, lahko naredite brez paradižnika, v tem primeru pa vzemite 2 žlici paradižnika, pri čemer uporabite sveže paradižnike, ki jih lahko opravite z eno žlico testenin iz njih.
- Poleti je priporočljivo vključiti bučke v obara. Treba ga je razrezati na kocke približno 1 cm. Če bučke niso premladi, jih je treba olupljeno in očistiti semena.
- Odlepite čebulo in korenje. S česanjem čebulo zmešajte česno, narezajte korenje na grobo.
- Pepper pranje. Odrežite steblo od njega, odstranite seme. Poper po dolžini narežite na 4 kose, izrežite v četrtine prstov.
- V posodo segrejte rastlinsko olje in žgajte krompirjeve rezine v njem do zlate rjave barve, prenesite krompir v kotel.
- Bučke in papriko postavite v ponev, kjer je bil krompir ocvrt, ju juperite 7-8 minut in jih prenesite v kotel. Če ne uporabljate bučke, potem je dovolj, da poper pet minut.
- V istem posodu popražite zelje. Če je mlado, je dovolj, da ga 5 minut pečete, sicer bi bilo treba cvrtje 10 minut. Zelje prepeljite na kotel do ostalih zelenjadnic.
- Položite v kokosovo čebulo, korenje, paradižnik. V paradižnikovo pasto prelijemo z vodo. Dodajte sol in začimbe. Postavite kotel na peč in kuhajte zelenjavo na majhnem ognju pod pokrovom 30 minut.
Krompir krompirja in zelje bo še dišeče, če bo 10 minut, preden bo pripravljen, vrgel česen in sveže zelenjavo, zdrobljene z nožem v kotel.
Mlado belo zelje v tem receptu lahko zamenjate z Pekingom. V tem primeru se okus jedi nekoliko razlikuje, vendar ni manj prijeten.
Zelenjavni obara z kislo zelenjavo, krompirjem in rižem
Sestava:
- kislo zelje - 0,25 kg;
- riž - 0,2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 0,2 l;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Kisavec izperite pod tekočo vodo, jo stisnite, da odstranite prekomerno vlago.
- Olupljajte in izrežite korenje. Prav tako jo lahko narišete za korejske solate.
- Odkupite krompir in ga porežite na kocke velikosti približno 1,5 cm.
- V kotelu segrejte rastlinsko olje, v njej položite korenje in ga pet minut sprite na srednji vročini.
- Dodajte krompir in jih pečite s korenjem, dokler se ne porjavi.
- Riž kuhamo do polovice, kuhamo v slani vodi.
- Dodajte riž in kislo zelenjavo v zelenjavo.
- Paradižnikov paster raztopite v vodi, dodajte sol, poper, sesekljano zelenjavo v to tekočino. S preostankom dodajte omako v kotel.
- Postavite kotel na ogenj in naribajte zelenjavo z rižem 30 minut.
Namesto riža lahko uporabite konzervirane fižolce. Dodati je treba po vseh drugih sestavinah, in sicer 15 minut pred pripravljenostjo posode.
Zelenjavna obara iz kupusa in krompirja je poceni, a okusna in zdravo jed, ki jo lahko kuhamo kadar koli v letu.
