Rastlinska juha lahko jedo v čisti obliki - zamenjala bo prvo posodo, vendar se pogosteje uporablja kot tekoča osnova za izdelavo juh, omak, zelenjave, mesnih in ribjih prigrizkov. Okus te jedi je lahko zelo različen - veliko je odvisno od sestavine zelenjave. Videz juhe se spreminja tudi s svojo sestavo. Pri navidezni preprostosti pripravo jedi zahteva poznavanje nekaterih pomembnih točk.
Značilnosti priprav
Brot pogosto služi kot glavna sestavina jed, okus pripravljene jedi pa je odvisen od tega, kako okusno in apetitno si naredite to dišavo podlago. Poznavanje številnih plodov vam bo omogočilo vrenje vegetabilne juhe, katere organoleptične lastnosti bodo v celoti zadovoljile vaše potrebe.
- Če se čebula skuhamo brez lupine, bo juha dobila zlato barvo. Uporaba pese, korenje in paradižnik bo spremenila tudi barvo juhe. Korenje in paradižnik ji dajo nevsiljivo oranžno ali rdeče odtenke, pese - bolj nasičen barvni ton. Sveže zelenice barvajo juho v zeleni barvi, če se vam to zdi čudno, je bolje dati prednost posušenim zelenicam. Zaradi dodajanja belega zrezja bujona postane motna.
- Korenček dajejo juhi sladkoten okus, paradižnik pa nekoliko kislo. Beli zelje in poper omogočajo bogat okus čim bogatega. To je dobro, če je juha pripravljena za uporabo kot ločena jed, in slabo, če se uporablja za pripravo drugih prigrizkov, saj lahko prekine okus glavnih sestavin. Lastnosti okusov brokolija in cvetače se skoraj ne spreminjajo, temveč postanejo bolj uporabne.
- Vsa zelenjava se uporablja pri kuhanju juhe, mu dajejo pomemben del hranilnih snovi, ki jih vsebujejo. Sestava se lahko izbere, s poudarkom na individualnih potrebah telesa v tistih ali drugih vitaminih, mikro in makro.
- Čas kuhanja juhe je odvisen od tega, kakšna zelenjava se uporablja in kako majhna so narezana. Ponavadi je 20-30 minut.
- Da bi juha lahko aromati in čimbolj bogate po okusu, je treba na začetku kuhanja uporabiti soljenje, hkrati pa dodajte malo soli. Na samem koncu raztopite juho, da ne pretiravate.
- Uporabite filtrirano ali celo mehko vodo, da pripravite juho, nato pa bo imel bolj občutljiv in prijeten okus.Uporaba negazirane mineralne vode kot osnove bo posodo še bolj koristna.
- Zelenjava, iz katere je bila kuhana juha, je primerna za kuhanje, toda nekateri gospodinje jih vržejo, saj v njih ni toliko hranil, do konca kuhanja. Kako se ukvarjati z zelenjavo, se vsak kuhar odloči za sebe, vendar jih pusti v brozgi, ni vreden - je treba izsušiti.
- Bodite prepričani, da uporabljate začimbe in začimbe, vendar ne pustite, da se ohladi končno posodo z njimi. Začimbe, kot sta paprika in lovorjev list, so zmožni dati grenkobo v juho.
Rastlinska juha ni potrebna za popolno uporabo, jo lahko hranite v zamrzovalniku 2 meseca, v glavni komori hladilnika - 2-3 tedne. V zadnjem primeru se juh prelije v sterilizirane pločevinke in hermetično zaprti.
Preprost recept za zelenjavno juho
Sestava:
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- črni poper grah - 6 kosov;
- Allspice grah - 12 kosov;
- lovorjev list - 4 kosov;
- voda - 3-4 litra;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulice. Razrežite na 2-4 kosov. Če so majhne, lahko zapustite celo, samo odrežite nasvete.
- Peel korenje, grobo sesekljate.
- Zelenjavo damo v ponev, pokrijte z vodo.
- Ko vrela voda, jo soli.
- Po 10 minutah damo začimbe v ponev, kup peteršilja. Zeleni je treba samo oprati in vezati s čisto nitjo, ni potrebno, da ga izrežete z nožem.
- Kuhamo juho še 20 minut.
- Odstranite s koščicami kosov zelenjave in peteršilja. Vlečite ga, ne da bi čakali na hlajenje - če pustite začimbe v njem za dolgo časa, potem bo dobil grenak okus.
Rastlinska juha, pripravljena po recepturi, je univerzalna, lahko jo uporabimo kot osnovo za kuhanje zelenjavnih, ribjih in mesnih jedi.
Rastlinska juha s pora in suhim paradižnikom
Sestava:
- čebula - 0,3 kg;
- por - 0,3 kg;
- koren parsnipa - 0,25 kg;
- koren zelene - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- svež peteršilj - 50 g;
- sončen paradižnik - 50 g;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- voda - 2,5-3 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite čebulo od lupine čebule, ga razrežite na velike obroče ali pa rezano vsako čebulo na 4 kosi, dajte v ponev.
- Operite por, razrezane v kolone 3-4 cm, položite na čebulo.
- Pelite zelene in prasnip korenine. Pašni rez na kocke, zelena na kocke. Dajte v zelenjavo.
- Brez rezanja dodajte česna in naguban paradižnik.
- Napolnite z vodo, jo zavrite in kuhajte 30 minut pri nizki toploti, pokrijte pokrov s pokrovom.
- 15 minut do kuhanja, sezono z juho, dodajte začimbe in peteršilj v peceli.
- Napolnite pripravljeno juho.
Ta juha ima tako bogat okus in aromo, da je priporočljivo, da jo uporabite za kuhanje juh ali jedo kot ločeno posodo. Tako, da korenine med kuhanjem ne zamrejo in ne dajejo juhe motne barve, jih lahko rahlo ocvrto v maslu ali rastlinskem olju.
Suha iz pražene zelenjave
Sestava:
- korenje - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- maslo - 50 g (ali 40-50 ml zelenjave);
- voda - 1,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Osvobodite čebulo od lupine, jo razrežite na velike obroče. Če jo zamenjate s por (beli del), bo še boljši.
- Strgajte korenje, sperite, posušite s prtičkom in rezite na rezine debeline približno 1 cm.
- Talite maslo v ponev, v njej položite čebulo in korenje, popražite zelenjavo, občasno premešajte z lopatico 10 minut.
- Pepper pranje, odstranite semena, razrezane na 4-6 delov.
- Vreli vodo, v njej položite ocvrto zelenjavo in poper.
- Ko voda ponovno vre, dodajte sol in dodajte začimbe, posušena zelišča.
- Po ponovnem vrenju kuhajte juho 15-20 minut.
"Zelena" rastlinska juha (iz zelja in zelenjave)
Sestava:
- beli zelje - 0,3 kg;
- koren zelene - 0,2 kg;
- zelene stebla - 0,2 kg;
- sveži koper - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- timijan, komarček, lovorjev list, sol - po okusu;
- voda - 1,5 l.
Metoda priprave:
- Operite zelje, tako da odstranite zgornje liste. Iz glave zelja izrežite 2-3 koščke, tako da ima vsak del majhnega dela peclja.
- Peel korenje zelene, razrezane na majhne kocke. Dobro je, da jih malo popražite.
- Umijte zelenjavo, sveženj.
- Celulozno pranje, razrezane na 4-5 cm drobcev.
- Zelenjava in zelišča prelijejo vodo in kuhamo pol ure po vrenju. 15 minut pred pripravljenostm dodamo sol, začimbe, posušene začimbe, s poudarkom na vašem okusu.
Priprava juhe po tej recepturi v veliki meri spominja na bujono juho, vendar se zdi okusno in zdravo.
Rastlinska juha se mora naučiti kuhati gospodinje.Pogosto služi kot podlaga za polnjenje in smetano juho, omake, obleke. Dodaja se, ko je meso, zelenjava, ribe zamrznjeno. Delno pripravljena zelenjavna juha se lahko služi tudi kot samostojna jed, ki doda croutons, pite ali vroče sendviče.
