Italija je rojstna hiša pice, in tu znajo kuhati. S poskusi so Italijani uspeli dobiti recepte te jedi, ki so osvojile srca gurmanov po vsem svetu. Ena od teh jedi je pica "Neapolitano". Njen recept ima več različic, vendar imajo vsi skupne značilnosti. Prvo, testo za napolitansko pico mora biti zelo tanko. Drugič, običajno se uporabljata dva sira: mozzarella in parmezan ter paradižnikova omaka iz svežega paradižnika. Tretjič, klasična pijača Neapolitano se peče v peči na peki. Res je, da v sodobnih razmerah neapolitani same ne uporabljajo vedno takšne peči, zato se lahko oddaljimo od te tradicije. Glavna stvar - narediti okusno testo in nič manj okusno omako. Prav tako je dobra ideja, da v polnjenje vključite šunko ali sardone, kot je to najpogosteje storjeno v Neaplju.
Funkcije kuhanja
Da bi kuhali okusno neapolitano pico doma, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Pizza bo bolj okusna, če se lahko testo poravna. Lahko je v hladilniku približno 2 dni, pred valjanjem pa ga je potrebno samo gnetiti. Vendar pa lahko kuhate pico takoj po tem, ko se je testo dvignilo.
- Omako za pico "Neapolitano" je bolje osebno pripraviti iz svežega paradižnika in oljčnega olja. Ni dovoljeno dodati majhne količine česna in različnih začimb.
- Če je osnova pice zamazana s kislo smetano, nato pa z omako, bo mehka.
- Priporočljivo je, da pizza testa ne potegnete z valjčkom, ampak ga raztegnite z rokami.
- Ko poberete Neapolitano pico, je bolje dati sir na omako in nato na njem položiti vse ostale sestavine.
- Pico morate pečemo v peči, ki je bila segreta na največjo temperaturo 7-10 minut, ne pa več.
- Ko je pica pripravljena, jo posujte z baziliko, svežo ali posušeno. To ni priporočljivo storiti vnaprej.
Najboljši premer napolitanke je 35 cm, debelina v sredini je 5 mm, na robovih pa 2 cm.
Pizza "Neapolitano" s šunko
Sestava:
- moke - 0,3 kg;
- suh kvas - 6 g;
- stopljeno maslo - 20 ml;
- sol - po okusu;
- pečeno mleko - 150 ml (lahko uporabite samo vodo);
- paradižnik - 0,5 kg;
- oljčno olje - 40 ml;
- mocarela - 150 g;
- Parmezan - 150 g (nadomesti z isto količino nizozemščine);
- Ananas (neobvezno) - 50-70 g;
- česen (neobvezno) - 1 stroka;
- sveža bazilika - 10 g (ali 3 g posušena);
- šunka - 100 g
Metoda priprave:
- Kvas mešamo s ščepcem soli, jih raztopimo v mleku ali vodi.
- Dodajte stopljeno maslo v kvas, premešajte.
- Presekajte moko, počakajte v njem.
- Vlijte v kvas, gnetite testo. Ne sme biti preveč mehka. Morate gnetiti, dokler se testo ne drži v rokah.
- Testo pokrijte s prtičkom in ga postavite na toplo mesto 2 uri, da se dvigne.
- Medtem ko se testo prilega, lahko naredite omako. Da bi to naredili, prelijte 0,4 kg paradižnika z vrelo vodo, jih odlepite, jih razrežite na 4 kosi in odstranite semena z žlico. Celuloze skozi sito ali sekanje mešalnika.
- Nalijte olje v maso paradižnika, dodajte sol in poper. Simmer, dokler omako ni dovolj debelo.
- Preskočite česnovo klinčko skozi stiskalnico, jo dodajte v omako in jo kuhajte, mešajte, še nekaj minut. Vedno se prepričajte, da omaka ni zgorela.
- Odstranite omako iz vročine, pustite, da se ohladi.
- Vklopite pečico tako, da se dobro segreje.
- Vzemite testo in ga raztegnite z rokami, da oblikujete krog, katerega premer je 30-35 cm.Če ne morete raztegniti testa z rokami, ga lahko zvijete s kotalnim čepom.
- Testo položite na pekač. Bolje bo, če se pred tem ogreje.
- Testo zmešajte z omako.
- Zelo razrežite mozzarello in jo položite na omako. Rahlo zategnite roke.
- Sesajte šunko na tanke rezine, razprostrite na siru.
- Preostali paradižnik razrežite na tanke polkroge, jih razprostrite na pršut.
- Ananas, svež ali konzerviran, razrezan na majhne kocke. Razdeli jih na osnovi pice.
- Utrljajte sirovi sir, posujte z njim pico.
- Postavite posodo v pečico. Peko pecite 7-10 minut. Občasno ga dosežete, da prebodite testo na tistih mestih, kjer ga bodo vzpenjali žlebovi.
- Pico vzemite iz pečice in potresite z baziliko. Če je svež, ga drobno sesekljajte z nožem.
Preden postrežete, pecivo Neapolitano razrežite na več kosov s posebnim nožem.
Pizza "Neapolitano" s sardoni
Sestava:
- testo pice - 0,45 kg;
- paradižnikovo omako - 80 ml;
- sardoni (kisle ali pečene) - 70-80 g;
- zelene oljke (pitted) - 50 g;
- mocarela - 150 g;
- Origano - 3 leta
- trdi sir - 50 g
Metoda priprave:
- Testo iztisnite, pritiskajte navzdol v sredino, tako da so robovi nekoliko višji.
- Postavite na pekač.
- Mastno testo omako, ki odhajajo od roba enega in pol centimetrov.
- Mocarelo narežemo na koščke, razprostrite na celotnem območju testa.
- Odlepite sardone. Polagajte na testo.
- Oljke narežite v obroče, jih potresete s plastjo polnila.
- Fino poraščajte sir in pizzo posujte z njim.
- Pečico segrejte do maksimuma in vstavite pladenj za pico.
- Pecite 10 minut.
- Končano pico potresemo z origanom, rezom in služi.
Lahko naredite brez oljk, vendar so sardoni pomembna sestavina. Da je res enostavno - to je dobro znana Hamsa, vendar pod bolj elegantnim imenom.
Pizza "Neapolitano" se lahko pripravi z drugimi dodatki: z školjkami, prekajeno klobaso. Toda klasična dva bo še vedno obravnavana zgoraj.
