Mutton pilaf v ponvi

Če želite narediti jed, ki je vredno, da se imenuje pilaf, ne naredite treh najpogostejših napak samoukih kuharjev:

• Ne pripravljajte riževke. Pilaf mora biti drobovit in le drobljiv.
• Ne dodajte paradižnikovega vložka. Nežna zlata barva pilafa daje žafran ali kurkum, delno tudi korenčkov sok iz zirvaka (mesni del pilaf)
• Bodite prepričani, da poudarite kuhanje mesa s korenčkom in čebulo v ločeni fazi - meso in zelenjavo morata biti dobro pražena, preden jih lahko zalijemo, vključno z rižem.

Upoštevajte ta pravila, zagotovo boste kuhali lepo, okusno in dišečo pilaf, tudi če to ni natančna kopija uzbeškega ali samarkandskega.

Sestavine:

• čebula - 2 srednji deli;
• mesna juha - 2-3 l;
• sol, zira, začimbe za pilaf, kurkuma, papriko, papriko;
• parjen riž - 1 kg;
• korenje - 2 srednjega dela;
• jagnjetina z maščobo - 1 kg;
• maslo za praženje

Vložek: 7 Čas kuhanja: 2-2,5 ure.

Priprava

1. Pranje jagnje, rezanje v velike dele in obrišite s papirnato brisačo.

2. Frite meso na škrobih ali žaru, lahko pa tudi na dobro greto ponev z veliko olja. Naš cilj je dobiti hrustljavo zlato skorjo.

3.Čebulice očistijo, operejo in rezane z ostrimi mokrimi noži srednjih polovičnih obročev.

4. Čebulo postavite v dobro segreto posodo z rastlinskim oljem in ocvrte, dokler ne postane bela.

5. Očistite korenje, odrežite rit in razrežite na trakove, nato pa s čebulo sperite, dokler se ne zmehča.

6. Izberite litega železa in položite meso in zažarku tam, prelijte vse juho. Dodajte sol, poper in začimbe, premešajte.

7. Razpršite riž, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhajte po vrenju čez nizko temperaturo približno eno uro.

8. Mešajte končen pilaf.