Palačinke krompirja so ena izmed najbolj priljubljenih jedi beloruske kuhinje. Pravično je reči, da so podobne jedi naribanega surovega krompirja pripravljene v drugih državah, čeprav jih imenujemo drugače. Obstajajo tudi številni recepti za krompirjeve palačinke in vsi so dobro na svoj način. Celo krompirjevo palačinke so brezmejno in nežne. Zaradi prisotnosti škroba v krompirju ohranijo svojo obliko tudi brez jajc.
Funkcije kuhanja
Recepti za kuhanje Posamične krompirjeve palačinke so preproste, vendar brez vednosti nekaterih plodov, jih ni enostavno narediti okusno in ustno zalivanje.
- Najbolje je, da pustite palačinke iz krompirja tistih sort, v katerih je veliko škroba. Tovrstne sorte pogosteje gojijo na beloruskih tleh, v drugih državah pa kmetje uporabljajo sorte krompirja s škrobnimi sortami.
- Če želite krompir ohraniti temno, lahko dodate sesekljano čebulo. Če boste to povedali, bodo palačinke imeli drugačen okus.
- Česen se pogosto doda krušnemu krompirju. Ne potrebuje se veliko, kar ima 1-2 kašastih grenivk na kilogram krompirja.
- Po tradicionalni tehnologiji se krompirja za palačinke zdrobijo na drugi strani gruge, kjer se porušijo majhne luknje z ostrimi raztrganimi robovi, kar je krompir. Vendar pa za pripravo pustnih palačink lahko uporabite razrez z velikimi luknjami. Če iz krompirja pridobimo veliko sokov, je priporočljivo, da ga stisnete.
- Če je v krompirju malo škroba, se lahko situacija popravi z dodajanjem moke ali škroba v mešanico palačinke.
- Če želite, da se palačinke izkrvavijo, da ne izgorejo in ne izgubijo oblike, jih morate dati na predhodno segreto ponev. V tem primeru mora biti olje v njem veliko. Če jo obžalujete, ne morete računati na lepe palačinke.
Palačinke ponavadi postrežejo s kislo smetano, toda ta izdelek se ne uporablja pri postu. Kislo kremo lahko zamenjate z majonezo ali drugo domačo omako, narejeno iz rastlinskih sestavin.
Preprost recept za krušne palačinke krompirja
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- pšenična moka - 70-100 g;
- sol - 10 g;
- mlet črni poper - ščepec;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite, lupite in fino pomivajte krompir.
- Sol, poper, premešajte.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne koščke. Še bolje bo, če tudi s pomočjo kuhinjskih pripomočkov brusite čebulo ali ga posušite: mesne brusilnike, mešala.
- Pocinkati čebulo s krompirjem.
- Ko nalijte moko v majhne dele in ga dobro premešate, dosežite dovolj debelo maso, da se v posodi ne razširi precej.
- Olje nalijte v ponev in jo segrevajte.
- Razpršite žlico krompirjeve mase na vroči pekač in ga obrnite na obeh straneh do zlate rjave barve. Palačinke lahko obrnemo, ko so njihove robove rdečkaste.
- Palačinke postavite na prtiček, tako da absorbira prekomerno maščobo. Razporedi na ploščah.
Lahko služi pusto palačinke brez omake, če pa jih navajate z omako, lahko uporabite pusto majonezo ali omako, ki je narejena iz nje, tako da dodate malo sesekljanega česna in sesekljane zelenice.
Posteljne palačinke z fižolovo omako
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- pšenična moka - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- beli fižol (v pločevinkah v svojem soku) - 0,42 l;
- česen - 1 stroka;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Peljemo krompir, speremo, posušimo in fino odrežemo.
- Iztisnite pire krompir in ga premešajte z moko, predoljeno in začinjeno.
- Olje segrejte v ponev. Spoon krompir mase. Pokrov pokrijte s pokrovom. Ko robovi krompirjevih fritterjev imajo zlati odtenek, jih obrnite na drugo stran in se žarite pod pokrovom, dokler ne končate.
- V blender dajte fižol iz kozarca in ga posujte na pire.
- Dodajte česen, ki ste ga prelistali s stiskalnico v fižol, razredčite sok iz kozarca, v kateri je bil prvotno.
Palačinke, izdelane po tej recepturi, se postrežejo s fižolovo omako, zato postanejo ne samo okusnejše, ampak tudi bolj zdrave. Če želite, lahko v omako dodate malo sesekljane matice, nato pa dobijo prijetne notečke in bodo prijetnejše posteljne palačinke.
Posamične krompirjeve palačinke z gobami
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- sveže gobe - 150 g;
- moko - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe, zelišča - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite in očistite zelenjavo, jih zmešajte na fino rezilo z ostrimi robovi.Sal, počakajte 10 minut. Iztisnite dodaten sok.
- Zmešajte korenček in zelenjavno pire, dodajte moko v količini dveh žlic, premešajte.
- Izperite, posušite gobe s prtičkom, jih razrežite na zelo majhne koščke, dodajte v rastlinsko maso, premešajte.
- Zelo posejano zeleno in jo združite s kuhano maso.
- Oblikujte kroglice z gobami in zelenjavo ter jih poravnajte med dlani. Vpiti v moko.
- Toplo rastlinsko olje v ponvi, ga dajte v palačinke z gobami in ga po nekaj minutah sperite na srednji vročini.
Tako palačinke lahko postrežete najbolje z gobovo omako. Če ga ne bi mogli dobiti, ga kuhajte sami. Za to potrebujete moko in gobovo juho, kot tudi 50 g kuhanih gob. V suhi ponvi, južite nekaj žlic moke, ga razredčite s juho, dodajte narezane gobe in kuhajte, dokler omaka ne izgine.
Posteljne krompirjeve palačinke v ničemer niso slabše barve in videza. Torej jih lahko skuhaš, tudi če ne brzdaš.
