Celo začetna gostiteljica ve, da ni nobene mesne jedi resnično okusno brez dodajanja začimb in zelišč.
Glavna stvar je vedeti, katere začimbe so primerne za eno ali drugo meso. Konec koncev, napačna izbira začimb lahko pokvari okus hrane.
Goveje meso je morda najbolj izbirčen za aromatično meso. Skoraj vsaka začimba ustreza. Ampak tukaj je nekaj odtenkov.
Mlado goveje meso je mehko in nežno meso ... Hitro je kuhano, zato se ga najpogosteje uporablja za cvrtje. In poskušajte narezati svečnik s celim kosom, da ohranite sočnost in okus. Staro meso je trdo, zato je primerno za kuhanje in vrenje. Zato pri izbiri začimb najprej upoštevamo način toplotne obdelave.
Goveje meso kuhamo z minimalno količino začimb in zelišč, da ne bi prižgali naravne arome mesa.
Če je meso kuhano za brozgo, se za to uporabljajo samo bele korenine - peteršilj, zelena, čebula in korenje, da bi juhu naredili čudovit rumenkast barvni odtenek. Od začimb dodajte paprični grah, lovorjev list, koper.Te iste začimbe se uporabljajo tudi za kuhanje mesa, ki se kasneje uporablja za solato, prigrizke ali piti.
Če želite kuhati juho ali borsche v mesnem juhu, je seznam začimb lahko veliko širši. Vse je odvisno od samega recepta in od kakšne narodne kuhinje pripada jed. Na primer, če je pripravljena navadna riževa juha, se v bujon vrže klasičen nabor začimb in začimb - korenje, čebula, lovorjev list, poper, peteršilj.
Toda, če je kuhana gruška kharčanska juha, na koncu priprave posode dodamo hmelj-suneli, česen, vroč poper. Ali pa nadomestijo gruzijsko začimbe z začimbami in suhimi zelišči, ki so vključena v to. In ni treba dati celotnega kupa začimb, ker je precej velik. To so bazilika, koriander, marjoram, peteršilj, meta, zelena, lovorjev list, paprika. Zato lahko gostiteljica na podlagi svojih lastnih želja izbere katero koli začin ali več.
Vse te začimbe lahko dodamo juhi, kuhano v goveji juhi. Zahvaljujoč takšnim začimbam se borscht izkaže za zelo dišeč in okusen.
S to metodo toplotne obdelave lahko uporabite čebulo, česen, koper, peteršilj, pa tudi marjoram, baziliko, timijan, origano, papriko, slanino, rožmarin, žajbelj, taragon. Toda hkrati morate vedeti, kako se nekatere začimbe združujejo med seboj. Na primer, rožmarin je bolje, da ne uporabljate z listi. Začinjen žajbelj, pomešan z nežnimi zelišči, utopi svojo aromo.
Upoštevati morate tudi, da ekstrakti mesa pri opečenju vplivajo na okus končane posode. In s takšno toplotno obdelavo so začimbe nameščene precej manj, kot če je ugasnjeno.
Če je meso trdo in stara, jo hranimo v marinadi pred cvrtjem ali pečenjem, ki jo pripravimo z mešanjem kisa ali vina z vašimi najljubšimi začimbami ali začimbami.
Gorčica zelo dobro mehča meso. Da bi to naredili, je opran in sušen kos govejega mesa zmečkana na vseh straneh s končano gorčico in nekaj ur zapusti, po katerem se meso ocvrsti.
Če je meso zamrznjeno, ne da bi dodali paradižnik, in na mestu postavimo belo rjavenje, se uporabi minimalna količina zelišč.Dovolj je, da damo čebulo, peteršilj, koper ali ščepec timijana.
Ampak, če je goveje meso kuhano z veliko zelenjave, še posebej s paradižniki, potem dodamo še dišeče začimbe - origano, rožmarin, marjoram. Mimogrede, so dobro kombinirani ne le z veliko zelenjavo, temveč tudi med seboj.
Včasih, da bi dobili bolj začinjeno aromo mesu, dodajte nageljnove žbice ali origano (še posebej z marjoramom).
Hyssopus je primeren za goveji obrok - začin z prijetnim vonjem in rahlo grenkim okusom.
V govejih jedeh v majhnih količinah dodajte meto ali žajbelj.
Paprika je pogosto sestavina v madžarskih in bolgarskih mesnih jedeh. Začinjeno je z zelenjavnimi in mesnimi jedmi, vključno z govedino. Toda, ko cvrtje izgubi svojo lepo barvo in dobi neprijeten vonj. Zato se mesu doda med kaljenjem.
Praktično vsaka začinjena zelišča lahko odlično okusijo goveje omake. Glavna stvar je, da se skladno prilegajo sestavi drugih sestavin.
Sojina omaka se redko uporablja pri pripravi mesnih jedi, ki ne veljajo za korejsko ali kitajsko kuhinjo.Kljub temu, da daje meso pikantnost in bogat okus. In če ga zmešate z medom in rastlinskim oljem ter s to sestavo razrežite koščke govejega mesa, bodo med cvrtjem prekriti z zlato skorjo.
Praktično vsaka omaka ustreza kuhani in praženi govedini - rdeča, bela, kisla smetana, česen.
Na že pripravljeno posodo služi hren. Ampak morate vedeti, da se vrženi hren pojavi v zraku. Zato se zmeša s kislo smetano.
Govedina je tudi vroči:
Kadar med kuhanjem uporabljate začimbe, se mora vsaka gospodinja spomniti, da glavna stvar ni količina začimb in začimb, temveč kakovost končne posode.
