Ljubitelji "tihega lova" niso dobro seznanjeni samo z gobami, lahko pa jih preprosto kuhamo iz njih ali jih pripravimo za prihodnjo uporabo. Vendar pa mestne hostese, ki so videle rastoče gobe le na televiziji ali na sliki, jih najpogosteje sledijo v supermarket ali na trg. In če pri pripravi jedi iz gob običajno ni nobenih težav, potem je izbira začimb, primernih za njih, nekatera gospodinja zmedena.
Zdaj lahko kupite vsako začimbe. Na mnogih paketih so informacije o tem, za katero posodo je primerna ta začimba. Gobe v opisu so zelo pogosto omenjene. Toda ali je treba brezpogojno upoštevati priporočila proizvajalcev?
Konec koncev, gobe so edinstvene stvaritve. Ne le ločijo od drugih rastlinskih vrst, temveč imajo tudi neprimerljiv okus in aromo. In, če izberete to ali drugo začimbo, poskusite posušiti ta poseben vonj.
Različne gobe se razlikujejo po okusu in okusu. Nekatere gobe nimajo skoraj nobenega vonja ali pa so blagi. To so lističi, agariki medu, rinke, russula, valui, svinushki.Zato med toplotno obdelavo - cvrtjem, vrenjem, pečenjem - njihov okus je obogaten s pomočjo pikantnih zelišč.
Ampak začimbe je treba dodati zelo previdno. Kakšna zelišča v tej ali drugi jedi, se mora gospodinja odločiti sami, glede na lasten okus in želje gospodinjstva. Konec koncev, če je nekaj začimb priporočljivo dati v posodo, vendar povzroča negativna čustva, potem je vredno, da jo uporabite?
Nekatere gobe sploh ne potrebujejo aromatičnih dodatkov, saj imajo svoj edinstven vonj. Na primer, mlečne gobe in gobe. V posodah takšnih gob lahko dodate samo zelišča in začimbe z blagim okusom in občutljivim vonjem - koperjo, čebulo in allspice. In potem v majhni količini.
Ko dodate zelišča, morate upoštevati, katere druge sestavine dajte v posodo.
Če na primer kuhate gobe v kislo smetano, potem lahko uporabite začimbe, kot so čebula, koper, črni poper. Če dodate peteršilj, potem precej malo, saj ima ta rastlina poseben vonj, ki bo ubil okus gob.
Juha pogosto tudi začinjena s čebulo, koperjem in včasih lovorjevim listom.Nekatere gospodinje v prvih jedeh postavijo ščepec muškatnega oreščka, verjamejo, da dodaja začimbo in lahko nadomesti poper.
Z začimbami upoštevajte nacionalne tradicije določene kuhinje.
Gumb, sojina omaka, rdeča paprika, česen, koriander in cilantro so pogosto dodani k govejim jedem korejske kuhinje. In takšen niz začimb je malo verjetno, da bo ustrezal zagovorniku ruskega kuhanja.
Italijani pri kuhanju pogosto uporabljajo paradižnikovo maslo in paradižnik. In z paradižniki, marjoram, timijan in bazilika dobro gredo. Zato v gobah italijanske kuhinje te začimbe niso zadnje mesto. Toda tudi Italijani, ki ljubijo dišeča živila, ne poskušajo pretiravati s temi začimbami, kar kaže v receptih najmanjše število. Mimogrede, pogosto uporabljajo peteršilj pri čiščenju gob.
Pri mariniranju gob, odnos do zelišč in začimb je precej drugačen. Dejansko se številne začimbe uporabljajo za ohranitev izdelka in s tem zagotovijo njegovo varnost. Zato so pri likanju gob, česna, hrena in listov črnega ribeza tako priljubljeni.Na marinado so dodane črne poperčice, cimet, lovorjev list, nageljnove žbice.
Z uporabo nageljnovih žbic, morate biti previdni, ker ima ta začimba zaradi svojega eteričnega olja zelo oster, nenavaden vonj. En popek je dovolj, da čutijo vonj grenke.
Prav tako sledi pravilu - ne prekinjajte naravnega vonja, značilnega za nekatere gobe. Zato se mlečne gobe in gobe marinirajo z minimalno količino začimb. Čeprav so te gobe, ki so bolj akutne, če so položene s listi hrenov.
Toda podgruzdok bo dober z dodatkom drobno sesekljanega česna. In še več - brez začimb! Vendar je ta možnost primerna samo, če je česen vključen v seznam priljubljenih začinjenih rastlin.
