Pecivo Choux je primerno ne le za sladke kremne pecivo, ampak tudi za slane prelive. Majhne choux slaščice s slanimi polnili se imenujejo profiteroli in služijo kot prigrizek.
Sestavine:
Za preizkus:
Za polnjenje:
Za pečenje krempirja je poleg pravilnega razmerja sestavin pomembna tudi kuhanje. Da se dobro dvigne in da so v notranjosti oblikovane velike votline za polnjenje, morate posodo s testo postaviti v dobro segreto pečico. Ker se testo pripravi hitro, začnemo kuhati s segrevanjem pečice na 220 stopinj.
1. Medtem postavite kozarec z vodo na ogenj, dodajte sol in maslo in prinesite vodo do vrenja.
2. Odstranite ponev z vrelo vodo iz vročine in dodajte mleko v vodo, jo hitro mešajte z lopatico. Naj bo tesen com.
3. Vrhnite ponev na ogenj, ga spustite na skoraj minimalno, in nekaj minut zadržite testo na ognju, pri čemer se stalno mešate. Moralo bi biti gladko.
4. Odstranite testo iz toplote, zdaj ga končno ohladite 5 minut in začnite dodati jajca.Ta faza je najpomembnejša pri pripravi testa, saj bo uspeh odvisen od doslednosti. Preveč tanko tekočino se bo razprostiralo in pečenje se bo izteklo tanko in brez oblike, debelo testo pa se ne bo ustrezno zvišalo. Zato vozimo jajca enega po enega in dobro mešamo testo po vsakem.
5. Končna konsistenca mora biti enaka kot v fotografiji ali malo tanjša.
6. Testo položite na pekač, ki je obložena s pergamentom z žlico ali brizgo za kuhanje.
7. Vročo pečico segrejte 10 minut, nato znižajte temperaturo na 180 stopinj in pečite, dokler profiteroli ne postanejo zlati barvi.
Izvedemo jih iz pečice in takoj izrežemo luknjo v vsaki luknji, da se paru uide.
8. Za polnjenje krompirja na pregrinjalnem mesu premešajte z naribanim sirom, soljo in v mikrovalovni pečici za taljenje sira.
9. Napolnite vsak kos z majhno količino polnjenja. Če želite, lahko na polnjenje dodate tudi rdeče ribe, kozice, rakovice, gobe, koščke sočne zelenjave ali sadja.
