Rassolnik ima edinstven okus. Lahko ga imaš rad ali pa ne ljubiš, vendar ne moreš ostati indiferenten. Tradicionalni recepti te juhe vključujejo uporabo več osnovnih sestavin: kisle kumare, krompir, meso, biserni ječmen. Skoraj vse te sestavine so predmet enake zamenjave: kumare lahko zamenjamo s slanimi gobami, krompirjem - repo, mesom - piščancem, ječmenom - rižem. Ena izmed najbolj priljubljenih variant te vrste jedi je pickle s piščancem in ječmenom. Ima značilen okus za kisle juhe, je cenejša od tradicionalne kumarice, kuhana v mesni juhi, pripravljena je hitreje kot je. Tudi neizkušeni kuhar bo obvladal kuhanje te posode, ob upoštevanju nekaterih preprostih pravil.
Funkcije kuhanja
Rassolnik s piščancem in ječmenom tako rad ljubiteljem, ki jih pogosto kuhajo. Kuhanje je ustvarjalni proces. Ko kuhanje juhe v receptu pogosto naredijo prilagoditve. Kot rezultat, so bili zelo veliko ustvarjeni sorti piščančjega mareličnega in bisernega ječmena. Postopek kuhanja juhe po teh receptih ni vedno enak, vendar obstajajo nekatera načela, ki so ohranjena ne glede na izbrani recept.
- Piščančja kumarica lahko kuhamo na gobi, zelenjavni juhi, tudi na vodi, ampak najbolje okusi iz piščančje juhe. Ta juha bo imela bogat okus in aromo, če bi za kuhanje uporabili koščke perutnine s kostmi, postavili juho. Najmanj okusno juho dobimo iz piščančjega fileta, vendar je najbolj zdrava.
- Ječmen se počasi ohladi, piščanec in druge sestavine, ki sestavljajo kumarico, se pripeljejo do pripravljenosti veliko hitreje. Da bi pospešili proces kuhanja juhe, biserni ječmen, je priporočljivo, da zavijete ločeno, medtem ko pripravljajo piščančje juhe.
- Solane kumare se vnašajo v juho na eni od zadnjih stopenj priprave, ne več kot 10 minut pred pripravljenostjo posode.
- Solane kumare ne smemo zamenjati s kumaricami, saj imajo ti izdelki povsem drugačen okus. Mleto zelenjava ne bo dala samo tiste prijetne kisline, za katero mnogi sladokusci radi piščanca.
- Tradicionalni recepti omogočajo korenje in čebulo, nato pa jih spravite v juho. To naredi kiselico bolj okusno, vendar povečuje svojo vsebnost kalorij. Če želite kuhati dieto, zavrnite pečenje zelenjave in jih dodajte juhi sveže.Kuhanje takšne zelenjave bo daljše, tako da jih dajanje v posodo traja 5-10 minut prej kot paro.
- Če so velike kumare uporabljene za izdelavo juhe, jih je treba olupljen, razrezati na 4 kosov skupaj, rezati površine z velikimi semeni in šele nato mletite na način, ki ga zahteva recept.
- Ni potrebno, da se zelenjavna krompirja poberejo, preden so v njej postavljene soljene kumare in kuhane v njem 5 minut. Ne veste, koliko soli bodo dali juhi, lahko zlahka s soljo.
- Sveža zelenjava nikoli ne pokvari kisika. Lahko jo položite na ploščo ali jo dodate v ponev z juho. Torej, da se posoda ne poškoduje, potem ko dodate zelenjavo, jo je potrebno vreti nekaj minut.
- Po pripravi kumarice, ne žurite, da bi ga vlili v plošče: če ga držite 15 minut, bo postalo veliko bolj okusno.
Rassolnik se običajno postreže s kislo smetano. Zaradi tega je juha mehkejša in bolj občutljiva.
Klasični recept za piknik s piščancem in ječmenom
Sestava:
- piščanec - 1,2-1,3 kg;
- voda - 3,5 l;
- krompir - 0,3 kg;
- biserni ječmen - 80 g;
- čebula - 150 g;
- koren zelene - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- kumarice - 0,3 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- maslo ali rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper, kisla smetana - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite pearl ječmen griz, napolnite z vodo in zavrite dokler ni pripravljen. Izperite ječmen in ga zložite v cedilo. Ko se voda izsuši, prenese ječmen v skledo, se zmeša z žličko zelenjave ali stopljenega masla. Druga možnost je boljša - maslo daje prigrizku prijeten okus, mehčanje pikantnosti kumarice.
- Dobro piščančo trup dobro pecite, ga narežite na polovico, dajte v ponev. Napolnite z vodo in jo zavrite na srednjo vročino. Kuhajte nekaj časa, odstranite peno. Pokrijte lonec s pokrovom, pustite vrzel, zmanjšajte toploto. Kuhamo eno uro in pol. Ne pustite, da se juha močno vreti, da ostane pregledna.
- Piščanca odstranite iz juhe, ohladite. Napolnite juho.
- Odstranite kože in kosti, piščančje meso razrežite na majhne koščke in se vrnite v juho.
- Odlepite korenje. Eno od njih razrežemo na majhne kocke, damo v juho.
- Odlepite krompir, jih razrežite na majhne koščke in jih položite v posodo na druge sestavine.Prinesite na vrenje, kuhajte na nizki temperaturi 15 minut.
- V tem času pripravite zelenjavno pečenko. Če želite to narediti, presešajte preostalo korenje na višji, luščite čebulo in sekanje fino. Peel celer korenine, razrezane na majhne koščke ali grobo rešetke. Pripravite zelenjavo do mehkega olja ali masla, dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte posodo 5 minut.
- V jamo posodite zelenjavno cvrtje z mešanico juhe.
- Ko juha začne znova vreti, vanj vključite ječmen.
- Pripravite kumare, peeling in lupljenje, rezanje v trakove.
- V kruh vpišite kumare.
- Z peteršiljem zmešajte peteršilj.
- 5 minut po dodatku kumarjev cenijo okus juhe. Sol in začinite po vašem okusu.
- Dodajte zelenice.
- Kuhajte juho 2-3 minute po ponovnem kuhanju. Odstranite s toplote, pustite 15 minut pod pokrovom.
Po tradiciji služi kislo smetano z kislo smetano, v vsako ploščo položite žlico.
Rassolnik iz piščanca, pearl ječmena in soljene gobe
Sestava:
- set piščančje juhe - 1 kg;
- voda - 3 l;
- kumarice - 0,2 kg;
- soljene gobe - 150 g;
- krompir - 0,4 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- Ječmen - 80 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite biserni ječmen in jo namočite v hladni vodi, da bo kuhal hitreje.
- Izpraznite sestavine juhe, jih položite v ponev, pokrijte z vodo in kuhajte eno uro, po potrebi odstranite peno.
- Raztrgajte juho, v njej položite ječmen. Vreti jo pol ure.
- Odlepite krompir. Narežite na koščke enega in pol centimetrov, jih položite v juho.
- Razstavite kosi piščanca. Vrnite vse meso, ki ste mu uspeli priti v juho.
- Peel in rezite korenje v tanke trakove.
- Odlepite lupine s čebule. Čebulo odrežite na tanke polovice obročev.
- Narežite čebulo in korenje do zlate rjave barve, dodajte paradižnikov paster. Zelenjavo prepustite 5 minut. Dodajte zelenjavni frit juhi. Pri kuhanju zelenjave ocvrti, poskusite narediti žlico masla.
- Gobe gremo na majhne koščke.
- Odlepite kumare, razrežite na kocke.
- Gremo s kumarami v preostalem maslu. Dodajte 50 ml bučke ali kumare. Gašenje 2-3 minute. Daj v juho, mešaj.
- Po 5 minutah dodajte začimbe in sol, če je potrebno. Kuhajte še 2-3 minute. Odstranite iz vročine.
Pivo za juho pustimo 20 minut, vlijemo v plošče, sezono s kislo smetano, potresemo z zelišči. Majhna količina piščančjega mesa v juhi je kompenzirana s prisotnostjo gob, zato je krompir na receptu krepko.
Rassolnik s piščancem in ječmenom ima edinstven okus, značilen za to vrsto prvega tečaja. Pripravljen je za relativno kratek čas, je poceni, izkaže se okusno, hranljivo, dišeče. Vključitev v vsakodnevni meni bi bila dobra ideja.
