Rassolnik je precej nenavadna juha, ki je narejena iz kruhov in kisle kumarice, pogosto s slanico, vendar včasih brez njega. Uporaba teh sestavin določa edinstven okus jedi, ki ima rahlo kislo ime. Osnova je bujon ali voda, za sitosti pa si dajo krompir, meso, gobe, manjkrat ribe v posodo. Žitarice najpogosteje uporabljajo ječmen in riž, nekateri kuharji pa jih zamenjajo z ajdo. Klasična je rassolnik z ječmenom in kumaricami. Ta jed ima več različic, zato ima lahko drugačen okus, vendar se ne glede na izbrani recept ohranijo edinstvene opombe.
Funkcije kuhanja
Rassolnik v številnih slovanskih deželah je bil že dolgo urejen, vsaka gospodinja pa je pripravila svojo lastno različico te posebne juhe, zato ni nobenega recepta za njegovo pripravo. Vendar pa so na voljo nekatera splošna pravila za kuhanje solate in jih je treba raziskati pred začetkom kuhanja.
- Za kisline uporabite soljene kumare in ne kisle. Le jim lahko dajejo enkraten okus. Prav tako ni mogoče izvesti kislega kumarica, ki bi nadomestila marinado z kisom.
- Ječmen vsebuje veliko glutena, daje juhu debelo teksturo, vendar ga vsi ne želijo. Da bi biser ječmena manj lepljiv, je pred kuhanjem lahko rahlo ocvrt v suhem ponevu.
- Ječmen je pripravljen dlje kot večina žit. Za pospešitev pripravljalnega časa ga lahko namočite 1-2 ure v hladni vodi, čeprav to ni obvezna zahteva.
- Da bi dobili pickle jasno pregledno, mnogi kuharji kuhamo ječmen posebej, dodajajo pripravljena juha za juho.
- Solna sola mora biti zadnja. Če se vam je zdelo, da je že več kot soljeno, dodajte malo vrele vode, jo zavrite 5 minut, da preprečite pokvarjenost juhe.
- Juha bo bolj okusna in bolj aromatična, če uporabite več vrst mesa, vključno s kostmi, da kuhate juho.
- Ko ju dodamo v juho, paradižnikova pasta, katere vključitev v sestavo posode zagotavlja nekaj receptov, jo je treba ocvrtati s korenjem in čebulo.
- Bele korenine je treba preden dodamo v juho, drugače bodo spremenili barvo juhe, zaradi česar je neuporaba.
- Kumare pred dodajanjem v juho so mleto, grobo drgnjenje ali rezanje v slamice.Nekateri recepti vključujejo pečenje kumaric, preden jih dajo v juho. Naredite to v ločeni posodi.
Upoštevajoč zgornja priporočila, bo celo neizkušena hostesa lahko kuhala okusno vloženo kumarico iz ječmena z kumaricami, ne glede na to, kakšen recept je osnova.
Klasični svinjski recept
Sestava:
- svinjska rebra - 0,5 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- biserni ječmen - 100 g;
- kumarice - 0,4 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite svinjska rebra, razrežite na kose, tako da vsak ostanek kosti. Postavite v ponev, pokrijte z vodo in postavite na peč.
- Izperite in kuhajte ječmen v ločeni posodi. Če ga niste predhodno namakali, jo morate kuhati 25-30 minut po vreli vodi. Če je bila žita prepojena, bo trajalo 20 minut, da se pripravi.
- Odkupite krompir, jih razrežite na majhne kocke.
- Odlepite žarnico. Chop čebule z nožem.
- Peel korenje, grobo trljanje.
- Rezine zmešajte v tanke trakove.
- Ko se voda v ponvi z rebri vre, odstranite peno na površini, zmanjšajte toploto. Vreti, pokriti s pokrovom, dokler meso ne postane enostavno za kostmi.
- Odstranite rebra iz juhe, položite krompir v njega. Vreli 10 minut.
- Postavi korenje in čebulo v ponev z vročim oljem, prepražimo do zlate rjave barve, dodamo paradizno pasto, kuhamo 5 minut.
- V ločeni ponvi v majhni količini olja, 5 minut pražite krompirja.
- Meso razrežite na majhne koščke.
- Dodajte v ponev s čisto rastlinsko cvrtje. Kuhajte 5 minut.
- Dajte kumare in meso, dodajte kuhani biserni ječmen, nadaljujte kuhati juho še 5 minut.
- Po okusu dodajte lovorjev list in druge začimbe. Po potrebi dodajte sol v juho. Na isti stopnji lahko dodate sesekljano zelenjavo.
- Juho južno segrevamo 2-3 minute. Odstranite s plošče. Pustite, da se potopite pod pokrovom 15 minut.
Rassolnik z bisernim ječmenom in kislem kumarami, kuhan v juho iz svinjskih rebrov, se izkaže, da je hranljiv, bogat. Po najboljši moči jo postrezite s kislo smetano, ki bo okusila mehkejše in bolj nežne.
Jetirne kumarice s kumaricami in kumaricami
Sestava:
- goveje meso na kosti - 0,3 kg;
- piščančja drobovina - 0,2 kg;
- krompir - 0,4 kg;
- biserni ječmen - 100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- kumarice - 0,2 kg;
- slanica s kumarami - 0,2 l;
- voda - 2,5 l;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso in ga položite v ponev.
- Temeljito oprati piščančje jeter, srce, želodec. Daj na meso.
- Napolnite z vodo, postavite peč. Pustite do vrenja, odstranite peno.
- Pokrijte s pokrovom, pustite vrzel za paro, zmanjšajte intenziteto plamena.
- Vreti eno uro, nato pa odstranite meso in piščančje drobovine iz juhe, ohladite, razrežite na trakove.
- Lupite in rezite krompir v srednje velike palice, dajte v juho.
- Ko tekočina v ponvi začne ponovno vreti, vrnite meso k njej. Vreli 15 minut.
- Odrgnite kumarice.
- S čopičem in čebulo natančno sesajte, potem ko jih očistite. Pokažite do zlate rjavega rastlinskega olja.
- Vrenite biserni ječmen v ločeni ponvi, dokler ne kuhamo.
- V jušni juhe, kumare in ocvrto zelenjavo.
- Počakajte, da juha znova vreti. Vreli 10 minut po vrenju.
Ko nalijemo juho v plošče, se prepričajte, da mesni in piščančji stranski proizvodi padejo na vsako ploščo. Daj žlico kisle smetane. Dobra ideja je, da juho popijete s svežimi zelišči. Če jo dodate v posodo in ne ločeno za vsak del, juho nato ponovno zavrite, da ga zaščitite pred prezgodnjim kisikom.
Ribja kaša z bisernim ječmenom in kumaricami
Sestava:
- kumarice - 0,3 kg;
- ribji file (poljuben) - 0,5 kg;
- biserni ječmen - 50 g;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- juha, voda - 3 l;
- sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Vreli ribjo juho, odstranite ribe iz nje, napolnite juho. Ribji file. Če vrele vode na vodi, samo ribje filete narežite na majhne koščke.
- Izperite ječmen, ga zavrite do polovice pripravljenega.
- Odkupite krompir, jih razrežite na majhne kocke.
- Pelite in rezite korenje v iste kose.
- Čebula brez lupine, razrezane na tanke četrtine prstov.
- Tanke kumare s tankimi, kratkimi slamicami.
- Ločite, cepite čebulo in kumare, jih združite, jih še trikrat sprite skupaj 2-3 minute. Dodate lahko malo kremnega mesa - to bo juhu naredilo občutljiv kremast okus.
- Vrelo vodo ali juho, jo položite v krompir, zavrite in dodajte ribe.
- Ko juha ponovno zapre, vstopite v ječmen in korenje, kuhajte biserni ječmen in krompir do mehkega.
- Dodajte preostale sestavine.Nadaljujte kuhanje solate 10 minut.
Ko se ribja kuga malo pod pokrovom, jo prelijemo v plošče, potresemo s sesekljano zelenjavo in služimo mizi.
Rassolnik je edinstven okus juhe, ki je pripravljena iz razpoložljivih sestavin, izkazuje hranljivo, dišečo, ima edinstven okus s prijetnim kisikom. Najpogosteje ga poskrbite s kislo smetano in zelenjavo. Ena izmed najpogostejših variant te juhe je krompir z bisernim ječmenom in kisle kumare. Lahko ga kuhamo v brozgi ali vodi, z mesom, ribami ali brez dodajanja dodatnih sestavin.
