V vsaki družini niso kuhani kokoši, čeprav so skoraj tako uporabni kot ribe. Dejstvo je, da vse gospodinje ne vedo, kako bi bile okusne in sočne ribe. Pravzaprav lahko tudi novinar kuhar naredi to nalogo, če pozna nekaj skrivnosti.
Funkcije kuhanja
Kuhanje ribjih pecelj zahteva poseben pristop, čeprav ta postopek sploh ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Ob obvladovanju potrebnih informacij in izbiri ustreznega recepta lahko katerakoli gostiteljica kuhana ribja kostla.
- Lahko se kosi iz sveže in zamrznjene ribe, čeprav je prva možnost seveda prednostna. Vendar pa je glavna stvar, da riba ni bila pokvarjena. Njeno kakovost se lahko vizualno določi. Sveža riba nima neprijetnega vonja, je prekrita z nelepki prozorno sluzom, ima očiščene oči, rdeče ali rožnate škrge, luske so trdno stisnjene, na površini ne obstajajo temne madeže.
- Pripomočki so lahko izdelani iz kakršnih koli vrst rib, vendar so bolj sočne in neenakosti pridobljeni iz rib velikih pasem, na primer iz trske. Ne bojte se, tudi če raznolikost rib ne zdi dovolj debela: situacijo je mogoče popraviti,dodajajo svinjsko mast, maslo, piščančje meso s kožo, majonezo ali kislo smetano do kositra. Takšne sestavine, kot so čebula, paprika, korenje, dodajajo sočnost k palicah. Zahvaljujoč dodatku kruha in zdroba, namočenih v mleko, bo postalo bolj nežno. Skupaj z jajci bodo pripomogli tudi k rezanju, ki ohranja svojo obliko.
- Za kocke je primerno uporabiti ribe filete, ki jih je treba pregledati in rezati, vse kosti, ujete v očesu, je treba odstraniti iz njega. Po tem, ko je potrebno fileto, se pomaknite v brusilnik za meso. Če riba ni koščena, je dovolj, da se enkrat pomikate in skozi mrežo z velikimi luknjami. Če so kokoši kuhanih iz vrst koščenih rib, je treba vsaj dvakrat zavrteti svoj file skozi mlin za mletje, zato je priporočljivo še enkrat uporabiti fino žar, saj bodo tudi najmanjše kosti, ki so ostale v polnjenju, pokvarile okus končane posode.
- Za lažje oblikovanje mletih ribjih koščic je zaželeno, da jo ohladite za eno uro, in ko naredite košulje, morate pogosteje navlažiti roke s hladno vodo.
- Če boste posušili ribje kozarce v ponev, potem so najboljši pire.Praženje bo omogočilo oblikovanje skorje, ki "zapira" sok znotraj.
- Razporejeni polizdelki morajo biti na vroči ponvi z zadostno količino olja. Potem se ne bodo držali dna in bodo dobro ohranili svojo obliko. Pripomočki se najprej ožgejo na visoki ali srednji vročini, nato pa se pod pokrovom pripeljejo na plamen z manjšo intenzivnostjo.
- Ko pecete v pečici, rezila ne motijo cvrtja v posodi, ampak če želite dobiti zdravo prehrano, lahko brez nje. Potem je dovolj, da obrazec podmazate z rastlinskim oljem, v njej položite izdelke in pecite do konca.
- Najbolj uporabne ribe patties so paro. Bolje je, da uporabite počasi kuhalnik ali dvojni kotel, čeprav lahko storite brez kuhinjskih aparatov. Da bi to naredili, prelijte vodo v ponev, položite sito z mesnimi kroglicami, postavite kozarec na ogenj in jih skuhajte za nekaj 20-30 minut (točen čas je odvisen od velikosti).
Čas in značilnosti kokoši za kuhanje rib so lahko odvisni od določenega recepta. Če sledite priporočilom, opisanim v njem, ni pričakovati neprijetnih presenečenj.
Preprost recept za ribje kozice v ponvi
Sestava:
- ribji file - 1 kg;
- masti - 100 g;
- jajce - 1 kos;
- bela krušna drobtina - 150 g;
- mleko - 80 ml;
- sol, poper - po okusu;
- drobtine - po potrebi;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Skozi mlin za meso ali sesekljajte masti z mešalcem, ki jo predhodno izperite in posušite.
- Pralni in suhi ribji fileti s prtiči. Razrežite na koščke, vzemite kosti. Twist skozi meso mlin in združiti z mastjo.
- Crumb beli kruh s toplim mlekom, pustite, da se mehča, nato iztisnite dodatno mleko in dodajte k palicah.
- V jajce razbijte jajce. Sol in poper po okusu.
- Dobro ga gnetite z rokami in jo postavite v hladilnik.
- Uro pozneje odstranite polnjenje. Olje segrejte v ponvi.
- Oblikujte podolgovate kozice velikosti polovice dlani, pražite v drobtine in jih položite v ponev.
- Fry na obeh straneh: za 7-8 minut na vsaki strani. Po srednji vročini se ne smete pokati brez pokrova.
Postrezite ribe s stransko krožnico. Dobro gredo s pire krompir in riž, sveža in suha zelenjava.
Ribe patties s čebulo in korenje
Sestava:
- ribji file - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- zelenjava - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- riževa moka ali mešanica piva - po potrebi;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Vrelo korenje, lupino in rub.
- Odlepite čebulo, jo zelo nanesite z nožem.
- Pomaknite se skozi filet mesa in jo zmešajte z zelenjavo.
- Dodajte surova jajca, sol in začimbe ter zelenjavo, narezane z nožem. Roke gnetite temeljito z rokami in se ohladite.
- Oblikujte majhne podolgovate patties. Prinesi jih v riževo moko.
- Pokažite v vrenjem olju 5 minut na vsaki strani.
- Vložite na pekač, ga položite v segreto pečico za 180 stopinj in pecite 10 minut.
Preden postavite pečice v pečico, jih lahko potresete z naribanim sirom - izkusi se še bolj okusno. Postrežite takšne hamburgerje najbolje z rižem. Dober dodatek k njim bodo kumarice.
Ribe patties z rižem v počasnem štedilniku
Sestava:
- file trske - 0,4 kg;
- 9% maščobnega skuta - 0,25 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenični kruh - 50 g;
- mleko - 20 ml;
- zelenjava - 50 g;
- maslo - 50 g;
- riževa žita - 0,36 kg;
- voda - 0,5 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- korenje - 0,2 kg;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Krepite kruh v toplo mleko ali vodo. Stisni.
- Po odstranitvi vidnih kosti iz nje prinesite filet mesa. Mešajte z belim kruhom.
- Dodajte jajce, prešite s česnom, sol, začimbe, drobno sesekljano zelenjavo z nožem. Temeljito premešajte.
- Kombinirajte mleto meso s skuto in ga dobro zmešajte z rokami.
- Iz hladilnika ohladite in iz njega oblikujte majhne patties. Po želji lahko dobijo okroglo obliko. S prstom v vsaki kozici naredite smetano, vanj vstavite malo masla, zapečatite s mleto meso.
- Dobro sperite riž.
- Odlepite korenje, rebarite na kori za korejske solate ali razrežite na tanke trakove.
- Odlepite seme, razrezane na kvadratne obroče.
- V posodo za večkratni posodo ga vključite v načinu cvrtja ali pečenja, segrevajte olje in ogrejte zelenjavo. Ta proces naj traja 10-15 minut.
- Put riža v skledo multicooker, pokrijte z vodo.
- Na vrhu postavite rešetko za kuhanje hrane na par, dajte mu ribe pogače.
- Posodo kuhajte pol ure, tako da aktivirate program "Pilaf" ali podobno ("Riž", "Kašica").
V skladu s tem receptom lahko naenkrat kuhate ribje koščke in stransko jed.Zagotovo boste všeč kocke, saj so zelo sočne in izjemno uporabne. In riž, prepojen z njihovim okusom, postane čudovito okusen. Zahvaljujoč popru in korenčku, izgleda še bolj privlačno.
Ribe patties v pečici s čebulo
Sestava:
- ribji file - 0,5 kg;
- mleko - 100 ml;
- bela čebula - 100 g;
- rdeča čebula - 0,5 kg;
- balzamični kis - 20 ml;
- sojina omaka - 20 ml;
- hlebca - 100 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezanje filca na koščke in zmešajte z mesnim brusilnikom.
- Belo krušno drobtino, namočeno v mleko, stisnemo in damo v ribjo kremo.
- Na kocke odrežite bele ali redne čebule, dodajte na isto.
- Mešajte jajce v skledo z mleto meso, dodajte sol, poper in kislo smetano. Z rokama ga gnetite, tako da postane dovolj gosto, kar je optimalno za oblikovanje kostelov.
- Ohladite mleto meso, izvlecite hamburgerje in jih položite na mastno pecilni list.
- Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj za 20-25 minut, odvisno od velikosti zrezkov.
- Medtem ko so pečeni, rezane rdeče čebule na polovice obročev, jih položite v ponev, pokrijte s sojino omako in kisom, dajte malo vročine in potopite pod pokrovom, dokler čebula ni mehka.
Kuharice kuhane v pečici po tej recepturi najbolje služijo s čebulo, ki je v kisu in sojini omaki. Lahko nadomesti stransko krožnik. Če iz kakršnegakoli razloga niste pripravljeni služiti čebulo za stransko krožnik, jo nadomestite s pire krompir in zelenjavno solato - tudi okusno, čeprav manj izvirno.
Na kmetiji lahko kuhate odlične ribe. Po taki obroki, boste skoraj zagotovo vse bolj vključili v svojo prehrano.
