Za pripravo ribje juhe, aspike iz rib, so potrebne nekatere omake in številne glavne jedi, ribja juha. Kot samostojna jed, bo na delovnem mestu na zahtevo in se bo pritožil na tiste, ki niso brezbrižni do morskih sadežev, ljubijo ribolov. Če lahko meso in goveje meso kupite kot koncentrat, je treba ribe kuhati samo z lastnimi rokami. Ta proces zahteva nekaj kulinaričnih spretnosti, vendar se neizkušeni kuhar lahko spoprime z nalogo.
Značilnosti priprav
Za izkušene kuharje kuhanje ribje brodice ne bo težka naloga. Začetna ljubica pred začetkom kuhanja je ugotoviti nekaj pomembnih točk, da se njena prizadevanja ne porabijo zaman.
- Niso vse ribe enako dobre za kuhanje ribje brozge. Prebivalci blatnih ribnikov niso primerni zanj, saj imajo poseben vonj, ki se prenaša v pripravljeno posodo. Če uporabljate ribe, kot so som, štruca, ujeta v močno poraselem rezervoarju, bo morala biti aromo aromatizirana z veliko količino začimb in korenin. Odločno ni primeren za pripravo skuše in sleda.Pri kuhanju ga dajo s tako posebnim vonjem, da se je težko znebiti, če ne rečem, da je to nemogoče.
- Da bi ribjemu juhu dali prijeten vonj, se dodajajo lovorjev list, črna in svinjska paprika, zelišča, korenje, čebula, česen in ingver. Nekateri izboljšajo okus juhe z dodajanjem limoninega soka ali kumare.
- Okus juhe je odvisen od vrste rib, ki so jo uporabili. Najbogatejši se pridobiva iz perg, ruff, ostriž. Majaron, krapi in krapi lahko dajejo jedu grenak okus. Da bi dobili najbolj okusno juho, se združi več vrst rib, posebej uspešni sindikati pa so kostne in mesne ribe. Zanimivo okus je mogoče doseči z združevanjem rib, ki živijo v različnih vrstah rezervoarjev.
- Kosti, plavuti, ribje glave dajejo največjo maščobo, zato se lahko ribji odpadek uporablja za izdelavo brozge. Zaradi tega je kuhar ekonomičen. Ribje odpadke, namenjene za vrelo juho, je treba temeljito sprati, ker bo vdor krvi in žolča v juho postal moten in grenak.
- Da bi juha prozorna, jo zavrite na nizko vročino, odstranite peno, ki tvori na površini, filtrirajte pripravljeno posodo.Če vam rezultat še vedno ne zadovolji, bo jajčni beljak bolj pregleden. Potrebno ga je ločiti od rumenjaka, ga premagati z majhno količino soli, dati v brozgo in vreti za nekaj časa. Po tem ostane odstraniti peno, ki je na površini štrlečo in napolnjuje posodo. Soda bo postala pregledna.
- Da bi bujon bogat, nalijte ribo s hladno vodo, nato pa ga zavrite in kuhajte.
- Čas kuhanja ribjega juha je v povprečju 45 minut.
Če služi kot ločena posoda, ribja juha ne poškoduje, da potresemo s svežimi zelenimi koperami in peteršiljem. Na vsako ploščo lahko dodate malo limoninega soka. Juha bo bolj zadovoljen, če mu dodate rezine trdega kuhanega jajca. Ločeno lahko servirate krutje ali ribjo pito.
Preprost recept za ribjo juho
Sestava:
- ribe ali ribe - 0,6 kg;
- voda - 2 l;
- koren peteršilja - 100 g;
- čebula - 100 g;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- črni poper - 5-6;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite ribe, črevesje, odstranite oči in škrge, temeljito sperite, razrežite na velike koščke. Riba, iz katerih bo juha obara,dovolj sperite, včasih želite rezati oči in škrge.
- Kosi postavite v posodo, pokrijte s hladno vodo in postavite na ogenj.
- Odlepite korenine peteršilja, razrežite v širino centimeter.
- Odlepite čebulo.
- Ko se voda v ponvi izkrči, odstranite peno, ki je iztisnila na površini, zmanjša intenzivnost plamena.
- V ponev postavite čebulo in korenine peteršilja. Dodajte liste lovorja in poper.
- Juha segreva 45 minut. 5-10 minut, dokler ne kuhamo, dodamo sol po okusu.
- Sufo natočite skozi gazo ali skozi sito z zelo majhnimi luknjami, da preprečite vstop majhnih kosteh. Za zanesljivost lahko filtrirate dvakrat. Iztrgajte preostale ribje kosti, peteršilj in čebulo.
Ta recept za ribjo juho je med klasičnimi. Posodo, pripravljeno na njej, se lahko uporablja za kuhanje juh, izdelavo aspike in za druge kulinarične namene. Če želite služiti kot ločena jed, se ribja juha običajno skuhajo z nekoliko bolj zapletenimi recepti.
Mirna ribja juha s paradižniki
Sestava:
- ribji set - 0,6 kg;
- voda - 2 l;
- koren zelene - 100 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- Chili poper - 1-2 kosov;
- belo vino - 150 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol, komarček, koriander, črni poper, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Temeljito sperite sestavine ribe. Z glavami odstranite oči, škrge. Pripravljene koščke položite v posodo, kjer bo kuhala bujona.
- Operite paradižnike, paprike, očistite česen.
- Paradižnik razrežemo na 4 dele, damo ribe. Pošljite v isti česen in poper, jih ni treba rezati.
- Peel korenje zelene, narezane na kocke srednje velikosti, pošljite na ostale sestavine.
- Nalijte izdelke s hladno vodo, dajte peč, segrete do vrenja.
- Kuhajte nekaj časa, odstranite peno, nato zmanjšajte toploto, dodajte lovorjev list, pokrijte pokrov s pokrovom in nadaljujte kuhanje 40 minut.
- Napolnite juho. Dodajte zdrobljene začimbe, prelijete v vino. Vrnite pot v peč in pripnite juho do vrenja.
Naj juhe stoji 20 minut in služijo. Posodo lahko izboljšate tako, da v vsako ploščo nalijete peščico svežih zelenih listov, ki so jih z nožem zdrobili. Primeren za ta namen peteršilj.
Ribja juha z jajcem
Sestava:
- ribji obrezki - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Osvobodite čebulo od lupine, razrežite na velike obroče ali polovice.
- Peel korenje, narezane na kocke srednje velikosti ali kroge.
- Segrejte olje v ponvi, dajte čebulo v njo, sežemo do zlate rjave barve.
- Pripravljene koščke rib postavite v ponev, pokrijte z vodo in jih zavrite.
- Dodamo ocvrto čebulo in korenje, začimbe.
- Po 40-50 minutah segrevajte pri nizki vročini, po potrebi odstranite peno, 10 minut pred kuhanjem dodajte sol.
- Napolnite juho.
- Kuhajte piščančja jajca, lupite, narežite na polovico.
- Operemo in posušimo peteršilj, fino sekamo z nožem.
Prelite juho v plošče, postavite vsako polovico jajca in peščico sesekljanih zelenjave. Ta juha je sposobna zamenjati polnopravno prvo posodo, hkrati pa se izkaže za svetlobo in hrana. Ne bo prišlo do napake, da bi dodali majhne koščke kuhanega ribjega fileta.
Ribja juha je osnova številnih jedi, lahko ju nadomesti. Če sledite tehnologiji priprave, se izkaže za prozoren, apetiren, dišeč in okusen.
