Ribja mast

Mnogi ljudje verjamejo, da tradicionalni recepti za mastjo zagotavljajo uporabo mesa ali mesne juhe za njeno pripravo. Dejansko je lahko ležno: z gobami ali ribami. Ribolovka ima globoke korenine, obstaja celo verzija, da je bila juha rib in kumaric, ki je bila predjednica sodobne kumarice, kot jo poznamo. Lahko ga kuhate z bisernim ječmenom ali riževimi drobtinami, z dodatkom različnih zelenjadnic in začimb, okus končane jedi pa bo odvisen od specifične sestave.

Funkcije kuhanja

Tehnologija izdelave kisika iz rib se malo razlikuje od kuhanja podobne mesne juhe, vendar ima nekaj posebnih lastnosti.

• Za pickle lahko uporabite različne vrste rib ali celo njihovo mešanico. Za bučo je bilo bogatejše, je zaželjeno kuhati s koščkov, kjer so kosti. To je še posebej okusno od glave, repov in kostne hrbtenice. Juho lahko kuhate iz kosov rib, nato pa ločite meso iz kosti in pospravite v ploščah ali iz juhe, kasneje pa dodate posodo ločeno kuhanim ribam filetom.
• Pomembna sestavina v pickle so kisle kumare.Nekatere gospodinje napačno verjamejo, da jih je mogoče zamenjati s kumaricami. To ni res: samo kumarice lahko dajejo juhi značilno kislo, ne da bi pokvarila njegov okus. Marinada kumar se ne zamenja.
• Če se kumare uporabljajo velika, groba koža, je zaželeno, da se rez, tako da je juha imela bolj občutljivo teksturo.
• Ko kuhanje rib v juhi lahko dobite kosti. Pred polaganjem drugih sestavin je priporočljivo odcediti.
• Če za juho uporabite biserni ječmen, jo lahko namočite nekaj ur v hladni vodi - to bo zmanjšalo čas kuhanja.
• Če ne opazite posta, uporabite maslo, ne maslo, da naredite krompirček, bo to naredilo juhu občutljiv kremast okus. Zmehčaj okus kumarice bo pomagal in kislo smetano, ki je začinjena z mastjo pred služenjem.
• Za bolj dišečo ribjo juho, pogosto dodajajo celo čebulo in korenje, bele korenine. Zelenjava se nato zavrže. Korenine pred dodajanjem v juho je treba ocvrti, tako da postanejo okusnejše in bolj dišeče, ne pa zatemnjene pri kuhanju juhe.
• Sveži koper in peteršilj bo okus in aromo ribjega kraka bolj prijeten.Bolje jih je dodati neposredno na ploščo. Če si zelenico postavite v lonec, juho je treba kuhati nekaj minut, da ne bo kislo.
• Priprava soli je lahko le na zadnji stopnji priprave, drugače obstaja nevarnost prevelike soli.

Za kuhanje ribjega kraka obstaja več možnosti. Ob upoštevanju osnovnih pravil kuhanja lahko vsaka gospodinja spremeni sestavo posode na podlagi njenega okusnega in kulinaričnega doživetja.

Klasični recept za ribjo moko

Sestava:

• ribe, bele ali rdeče - 1 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• biserni ječmen - 80 g;
• kumarice - 0,3 kg;
• voda - 2,5 l;
• sol, poper, sveža zelišča - po okusu;
• zelenjave ali masla - po potrebi.

Metoda priprave:

• Operite ribe, očistite, pogoltnite. Spet sperite, razrežite na koščke in zložite v ponev z glavo, plavutmi in repom. Uporabite lahko katero koli vrsto belih ali rdečih rib: rožnati losos, losos, trska, marmelada in druge.
• Napolnite z vodo. Dodajte srednje velika korenja in čebulo, potem ko jih očistite, ne pa jih rezajte.
• Pripeljite do vrenja, kuhajte 20-30 minut, odvisno od velikosti kosov.
• Izvleci ribe in zelenjavo. Napolnite juho. Zelenjava se vrne. Ribje meso je ločeno od kosti, dano v skledo.
• V bujon, dajte ječmen, ogenj. Ko juha začne vreti, zapisujte 20 minut. Po tem začnite dosledno vstopiti v preostale sestavine.
• Na prvem mestu je krompir, ga piling in rezanje na kocke enega in pol centimetrov.
• Odstranite preostalo čebulo in korenje. Sesajte čebulo, drobite korenje. Pripravite zelenjavo do mehkega v olju ali maslu, dajte juho 15 minut po krompirju.
• Po petih minutah vržite ribe v juho in sesekljate kumare ali naribane na grobem rezilu.
• Po še 5 minutah okusite juho. Po okusu dodajte sol in poper.
• Kuhajte 2-3 minute, odstranite s toplote.
• Pokrijte posodo s pokrovom, pustite, da se ribja mast piva za 15-20 minut.

Juho prelijte v ploščah, jo velikodušno posujte z zelenjavo. Dober dodatek bi bila kisla smetana.

Ribja mast z rižem

Sestava:

• rdeče ribe katere koli vrste - 1 kg;
• voda - 3 l;
• riž - 100 g;
• krompir - 1 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• kumarice - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• kumarica (neobvezno) - 100 ml;
• lovorjev list, allspice, sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite ribe, razrezane na filete. Ribe obrišite vodo, dodajte čebulo, eno korenje, kuhajte juho. Raztrgajte ga.
• Peljemo krompir, razrežemo na majhne kocke.
• Odlite kumare, razrežite na tanke trakove.
• Peel korenje, sekanje na grobo reko.
• Čebula, brez lupine, razrežemo na tanke polovice.
• Olje segrejte v ponev, ga prepražite do zlate rdeče čebule in korenja, dodajte paradižnikov paster, kuhajte 5 minut.
• Dodajte kumare in kumarice, pustite še 5 minut.
• Operite riž, dajte ribji stalež, dajte posodo na peč.
• Ko juha zavre, dodajte krompir.
• Ribe filete razrežite na majhne koščke in jih položite v juho po naslednjem vrenju.
• Po 10 minutah dodajte zelenjavno pečenko, lovorje, poper.
• Juha segrevajte 10 minut, nato jo po potrebi dodajte na podlagi okusa, kuhajte še 1-2 minuti.

Preden prelijemo ribjo moko, kuhano po tej recepturi, na ploščah,pustite, da stoji 15 minut. Ne smemo dodati kisle smetane - juha bo izvrstna, tudi brez nje.

Ribja mast v počasnem kuhalniku

Sestava:

• kuhane ribe (file) - 0,2 kg;
• ribja juha - 2 l;
• korenje - 100 g;
• krompir - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• kisle kumare - 0,2 kg;
• biserni ječmen - 150 g;
• koren zelene - 50 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol, poper, lovorjev list - po okusu.

Metoda priprave:

• Pražite ribjo juho v ponvi ali počasi kuhajte, ga napolnite. Ribji file, razrezan na majhne koščke.
• Rezano čebulo, korenje, zelenec na majhne kocke, ki jih predhodno opere in lupite.
• Pour biser ječmen s hladno vodo, pustite eno uro.
• Chop kumare na grobo reko ali razrezane na majhne kocke.
• Odrežite zeleno čebulo z nožem.
• Odkupite krompir, razrežite na 1 cm kocke.
• Operite ječmen.
• V posodo za večkratno kremo prelijte olje. V njej položite čebulo, korenje in zeleno. Vklopite enoto tako, da izberete program Baking or Frying. Pripravite zelenjavo 15 minut. Začasno izklopite počasno kuhališče.
• Odstranite praženo zelenjavo iz posode, v njej postavite biserne sode, napolnite z ribjo juho. Aktivirajte program "Prvi tečaj", tako da nastavite časovnik eno uro.
• 20 minut pred koncem programa, v posodo položite koščke rib, kumar in ocvrto zelenjavo. 5 minut pred pripravljenostm, sol po juhi po okusu, dodajte zeleno čebulo.
• Po končanem programu "Prvi tečaj" pustite, da se 15 minut pari v načinu ogrevanja.

Žganjek na receptu se bo izkazal kot debel in dišeč. Posoda je primerna za hrano v post.

Ribja mast ni nič manj hrana in apetizira kot meso, ima edinstven okus z značilnimi notami. Priprava hitro in enostavno. Lahko se vključi v prehrano, medtem ko opazuje delovno mesto.