Italijanska kuhinja je svetu dala veliko okusnih jedi, eden izmed njih pa je rižoto. Ni podobna nobeni drugi riž, ker je pripravljena z uporabo edinstvene tehnologije. Kot dodatno sestavino lahko uporabite piščanca, zelenjavo, gobe. Risotto z gobami je še posebej priljubljen med našimi sorodniki, saj jedi z gobami predstavljajo pomemben del ruske kuhinje in so blizu našemu okusu. Vendar je malo verjetno, da bo kdorkoli lahko pravilno kuhal to jed, ne da bi vedel nekatere od malenkosti.
Funkcije kuhanja
Glavna značilnost rižota, ki ga ločuje od drugih riževih jedi, je, da jo kuhamo v ponvi od začetka do konca, kar pomeni, da riž ni kuhan, temveč ocvrt. Plov ima podobno tehnologijo kuhanja, vendar še vedno obstajajo pomembne razlike. Če želite kuhati rižoto z gobami, ki je enaka prvotni, morate vedeti in upoštevati več pomembnih točk.
- Kot smo že omenili, za kuhanje rižota potrebujemo ponev, vedno globoko in z debelim dnom. Najboljše je, da je ta vloga primerna za litje železa. Po želji pa lahko rižoto pripravimo v počasnem kuhalniku.To bo odstopanje od tradicionalne tehnologije, vendar bo gotova jed sestala tako okusna in podobna pravim rižotom, da nihče ne bi uganil majhne kršitve tehnologije.
- Zelo pomembno je izbrati pravi riž za rižoto. Italijani za to uporabljajo eno od treh sort: nialon niallo, arborio ali carnaroli. Vsi imajo podobne lastnosti, od katerih je glavna vsebnost škroba. Skoraj vsa okrogla zrna riž ima te lastnosti, zato, če želite, lahko redke sorte nadomestimo z vsemi drugimi sortami riža z okroglimi zrnci.
- Risotto je treba kuhati na nizki temperaturi, tako da se tekočina absorbira in ne izhlapi. Zahvaljujoč temu bo zelenjava ostala nežna in mehka, tako da nežni okus griznega rižota ne bo pokvaril.
- Čebulo za rižoto je treba rezati zelo fino, saj bodo v velikih kosih pokvarili videz jedi in občutljiv okus.
- Za kuhanje rižoto se najpogosteje uporabljajo vino in juho. V majhnih delih je potrebno postopno nalivati v njih. Šele po tem, ko je riž absorbiral prvi del, se lahko doda drugi.
- Uporaba masla namesto rastlinskega olja bo dala rižoto edinstven kremast okus.Pogosto maslo in rastlinsko olje se uporabljajo za rižoto. Če želite, da ima rižoto resnično italijanski okus, je bolje, da oljčno olje raje iz rastlinskih olj.
- Pogosto v rižoto z gobami vključuje sir. Ne bi ga bilo treba vzeti preveč, da ga ne bi prekinil, ampak samo odvrnil okus riža. Vendar pa sirom potrebuje kakovost. Ponavadi je parmezan ali podoben trdi sir. Preden ga dodate v rižoto, je fino podrgnil.
Risotto v Italiji je začel kuhati v srednjem veku, zato danes obstaja veliko receptov za to jed. Iz tega razloga se tehnologija kuhanja rižota včasih nekoliko razlikuje od tradicionalne. V primeru neskladja se je bolje osredotočiti na navodila v samem receptu.
Risotto z gobami v lončku
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- bele gobe - 0,5 kg;
- suho belo vino - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- oljčno olje - 60 ml;
- piščančja juha - 0,75 l;
- čebula - 100 g;
- trdi ali poltrdi sir - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite riž.
- Operite gobe in jih rezite.
- Sesajte sir na majhne kocke.
- Odlepite in razrežite čebulo na majhne koščke.
- Pour olivno olje v skledo multicooker, v njej položite gobe. Zaženite program Frying in kuhajte gobe 15 minut. Če programa Frying ni, bo program Baking uspešno zamenjal.
- Odstranite gumbe z več ovratnicami. Dodajte maslo. Postavite čebulo. Z istim programom ga pet minut pražite.
- Potresemo riž Kuhamo, mešamo 5 minut, ne da bi spremenili način kuhanja.
- Vlijemo v vino, premešamo. Ko se vino absorbira, dodamo kozarec juhe. Po absorpciji dodajte še eno kozarec juhe in kuhajte do popolne absorpcije te juhe.
- Nalijte v zadnji del juhe, dobro premešajte. Postavite gobe, dodajte koščke sira, premešajte.
- Spustite pokrov večkotnika. Kuhajte še 5 minut v načinu "Pečenje", nato pustite rižoto za nadaljnjih 15-20 minut v načinu ogrevanja.
V primeru rižota multookooker ne bo mogel znatno poenostaviti postopka kuhanja, vendar vam bo pomagal, če nimate velike ponve za čiščenje litega železa.
Piščančje meso in rižoto
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- šampinjoni - 0,4 kg;
- riž - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- suho belo vino - 150 ml;
- Parmezan sir - 100 g;
- peteršilj - 50 g;
- maslo - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- voda - 1,2 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji prsni file operite, ga položite v ponev, pokrijte z vodo in zavrite 20 minut, 5 minut, preden pripravite, dodajte sol in poper.
- Izvlecite piščančji file iz brozge. Napolnite juho. Okrepite filet in ga razrežite na majhne kocke.
- Prerežite šampinjone na plošče.
- Olupljeno čebulo s česanjem.
- Talite maslo in v njej položite gobe. Pokažite, dokler odvečne tekočine ne izhlapi iz šampinjonov.
- Dodajte piščančje kose, jih 5 minut pražite z gobami.
- Odstranite piščanca in gobe iz posode. Operite, posušite, toplo oljčno olje na posodi.
- Postavite čebulo in jo rahlo popržite.
- Ko je čebula mehka, dodajte riž. Mešajte 5 minut.
- Nalij v vino, premešajte. Ko se vino absorbira, začnite preliti brozgo v dele, vsakič, ko čaka, da se popolnoma absorbira.
- Ko je meso konec, dodajte piščanca in gobe, dodajte fino nariban sir v rižoto in premešajte.
Preden postrežemo, bo posoda ostala posuta s sesekljanim peteršiljem, da bo izgledala še bolj apetit.Poleg tega peteršilj dobro poudarja aromo gob.
Risotto z gobami v kremastem omako
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- gobova juha - 0,5 l;
- šampinjoni - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- smetana - 0,2 l;
- suho belo vino - 150 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo razrežemo na majhne koščke, veliko korenje.
- Prerežite šampinjone na plošče.
- V stopljenem maslu dodajte čebulo in gobe, tako da jih tekočina, ki se sprošča iz gob, popolnoma izhlapi. Odstranite s plošče.
- Toplotno oljčno olje v ločeni posodi.
- Dodajte riž in ga 5 minut kuhajte z gobami.
- Nalij v vino. Ko vonj alkohola ne čutite, nalijte v kozarec juhe. Temeljito premešajte, počakajte, da se juha vpije v riž. Postopoma dodajte preostalo juho, vsakič, ko čaka, da ga absorbira.
- Dodajte rižem v šampinjon. Nalijte v kremo, premešajte. Posodo posušite v smetani 15 minut.
Če želite, lahko v smetano dodate drobno sesekljane česnovke. Potem bo rižoto še bolj dišeče.
