Škampa Risotto

V sredozemski kuhinji najdete veliko število jedi s kozicami. Italijani na primer pogosto kuhajo testenine in rižoto z njimi. Kombinacija riža in kozic, kuhanih na dolocen nacin, je zelo uspešna in ustreza skoraj vsem. Zato, če ne veste, s čim se izdelate rižoto, če prvič naredite, naredite rižoto s kozicami - verjetno ne boste obžalovali. Dodatna prednost jedi je njena korist, poleg rižota s kozicami pa dobimo, čeprav zadovoljujoče, vendar ne preveč visoko v kalorij.

Funkcije kuhanja

Risotto ni samo riž, kuhan z začimbami in drugimi izdelki. To je popolnoma edinstvena jed, druga posebna tehnologija kuhanja. Zato je, preden nadaljujete s kulinaričnim postopkom, smiselno ugotoviti, kako pravilno pripraviti rižoto.

• Najprej morate kupiti primeren riž. V Italiji se za rižoto uporabljajo sorte, kot so nialon, karnarol ali arborio. Zadnji od njih je mogoče kupiti v naši državi, saj je arborio uvožen v Rusijo. Vendar pa ne pričakujte, da bo ta riž poceni.Če se izkaže, da si ga ne morete privoščiti ali če ga ne najdete v vaši trgovini, vam še vedno ni treba vznemiriti: tudi rižoto lahko izdelate tudi iz drugih sort riža, tako da vsebujejo veliko škroba. Zlasti je mogoče uporabiti okrogel zrn riž, ki ga gojijo na Krasnodarskem ozemlju.
• Pomembno je vedeti, da se riž za rižoto ne opere. Če ste ga že napolnili z vodo, potem jo uporabite za nekaj drugega. Navsezadnje se škrob na površini zrn spere z vodo, brez njega pa rižota ni mogoče kuhati.
• Na prvi stopnji je treba riž očistiti. Te stopnje ni mogoče preskočiti, ker brez praženja riž izgubi svojo obliko in se v procesu nadaljnje priprave spremeni v kašo. Toda v resničnem rižotku bi moralo ostati celo in celo rahlo zapečeno znotraj.
• Na drugi stopnji Italijani pogosto dodajajo suho belo vino rižu. Omogoča vam uravnoteženje okusa škroba jedi, ki ji daje dodaten dotik. Torej je vino neobvezna, a zaželena komponenta. Če pa med pripravo ni bilo dodano, ga lahko dobite v pripravljeno posodo.
• Po vinu iz ponve, ki pripravlja rižoto, izhlapi, lahko dodate juho.Po tradicionalni tehnologiji se preliva v majhnih dozah in uvaja nov del tekočine le, če ga je prejšnji v celoti absorbiral v riž. Pri kuhanju rižota kozic se lahko juho zamenja z vodo.
• Za kuhanje rižota kozic se najpogosteje uporabljajo kuhani zamrznjeni, olupljeni kozice majhne velikosti. Če imate nerafinirane kozice, jih je treba nekaj minut potopiti v vrelo vodo, nato odstraniti iz posode, ohladiti in odstraniti iz lupine. Če so kozice velike, jih je treba razrezati tudi na manjše koščke. Mala kozica ni treba sekati.

Pomembno vlogo v okusu pripravljene rižote s kozicami so začimbe in omaka, pa tudi nekatere druge sestavine. Tehnologija kuhanja se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrani recept. Vendar pa osnovna pravila za izdelavo rižota ostanejo nespremenjena.

Risotto iz belih vinskih kozic

Sestava:

• riž - 0,3 kg;
• kuhan-zamrznjeni (olupljeni) škampi - 0,3 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 5 stroka;
• suho belo vino - 0,2 l;
• bela bagueta - 100 g;
• smetana - 100 ml;
• maslo - 100 g;
• Zelišča (posušena) - 10 g;
• curry začimbe - 5 g;
• korenje - 100 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• sol, poper - po okusu;
• sir - 100 g;
• koren zelene - 100 g;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Koren zelenjave in korenja čist, razrežemo na več delov, pokrijemo z vodo, dodamo sol in poper, kuhamo juho. Iztrgajte zelenjavo in napolnite juho.
• Čebula brez česen in čim manj kosov.
• Dve česni česna, fino rezan z nožem.
• Odkrijte kozice in sperite, posušite s papirnatimi plenicami.
• V globokem ponvi s debelim dnom položite 60 g masla. Posodo postavite na počasen ogenj.
• Ko se maslo stopi, položite čebulo s česnom in jih pet minut pražite.
• Kozice v posodo položite na zelenjavo in jih 5 minut pražite.
• Nalijte vino in kozico simomerirajte, dokler vino ne izhlapi.
• Nalijte riž in ga trikrat sprejmite.
• Dodajte začimbe in začimbe, nalijemo v kozarec brozge. Med mešanjem kuhajte riž in kozico, dokler je popolnoma ne absorbira v celotni juhi. Izpraznite še eno čašo juhe in ponovno kuhajte posodo, dokler ne ostane svečnik v ponvi. Še naprej namakajte juho v rižu, dokler ne pride do konca.
• Sijaj fino drobno zmešajte s kremo.To mešanico rižota prelijemo, premešamo in odstranimo s toplote.
• Baguette razrežemo na rezine, jih opečemo v čisto posodo v preostalem olju.
• Zmešajte preostali česen in mast krutite z njim.

Postrežemo rižoto, kuhanega v skladu s tem receptom, s česnimi krutami. To bo poudarilo kremast okus glavnega programa.

Risotto s kozicami v počasnem kuhalniku

Sestava:

• riž - 0,2 kg;
• suho belo vino - 50 ml;
• rastlinska ali ribja juha (se lahko nadomesti z vodo) - 0,5 l;
• kuhan-zamrznjeni škampi (olupljeni) - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• limona - 0,25 kosov;
• trdi sir - 50 g;
• maslo - 40 g;
• česen - 1 stroka;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V zmogljivost multicooker prelijemo več vode, postavimo četrtino limone. Postavite kozice na žične stene in za 5 minut vodite program za pari.
• Odstranite kozico, nalijte tekočino iz posode z več posodami, posodo posujte in posušite.
• Čebula, olupljena, narezana.
• Sire rub, z uporabo strani grater z majhnimi luknjami.
• Česen zmešajte z nožem.
• Put maslo v posodo za multicooker in vklopite enoto tako, da izberete program "Frying" ali "Baking".
• Ko se maslo stopi, dajte čebulo s česnom v počasnem kuhalniku in jih pet minut pražite.
• Pour riž v skledo multicooker in ga kuhajte na istem programu za 5 minut.
• Po okusu dodajte sol, začimbe in začimbe. Nalij kozarec brozge ali toplo vodo. Spremenite program na "Pilaf" ali "Riž", "Kašič".
• Po 10 minutah dodajte kozico in preostalo juho, premešajte. Pustite, da se pripravi v istem načinu še 10 minut.
• Sesajte sir, premešajte. Pustite 15 minut v načinu predgretja.

Tehnologija kuhanja rižota s kozicami v počasnem kuhalniku se nekoliko razlikuje od tradicionalne, a okus jedi je odličen - tako kot bi moral biti.

Rižoto s kozicami v smetanovi omaki

Sestava:

• riž - 0,2 kg;
• olupljeni kuhani in zamrznjeni škampi - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• smetana - 150 ml;
• čebula - 0,2 kg;
• sveža bazilika - 20 g;
• Parmezan sir - 100 g;
• sol, poper - po okusu;
• maslo - 50 g

Metoda priprave:

• Čebula, osvobojena od luske, drobno sesekljana.
• Chop zelenice.
• Chop nariban sir.
• Talite maslo v ponvi, narežite čebulo v majhni vročini, tako da postane mehka in prozorna.
• Dodajte riž, ga 5 minut kuhajte s čebulo.
• V majhnih delih, ki prelivajo vodo in mešajo riž, ga pripeljite do želene stopnje pripravljenosti.
• Nalijte v kremo, dodajte kozico, premešajte. Posodo kuhajte 5-7 minut.
• Odstranite rižoto iz vročine, dodajte nariban sir, premešajte.

Pred servisiranje posipajte risoto s kozicami v kremasto omako z zelenimi bazilika.

Risot od kozic je ena izmed priznanih mojstrovine italijanske kuhinje. Smiselno je, če se naučimo kuhati doma. Potem lahko svoje ljubljene vedno hranite z okusno večerjo in znali boste spoznati goste.