Italijansko kuhinjo odlikuje velikodušna uporaba zelenjave, riža in testenin, rib, morskih sadežev in perutninskega mesa. Gostitelji govedine v Italiji jemljejo redko, svinjsko in še manj. Zato je tradicionalna jed v italijanski kuhinji, kot rižoto, najpogosteje pripravljena z zelenjavo, gobami, morskimi sadeži in piščančjim fileom. Piščančji rižoto je odlična jed iz riža z uporabo edinstvenega recepta, po katerem se na prvi stopnji riž ocvrsti v maslu. Edinstvenost tehnologije ni omejena na to, zato morate pred začetkom kuhanja piščančjega rižota spoznati značilnosti tehnologije.
Funkcije kuhanja
Na severu Italije so hostese risottos kuhani vsaj enkrat na teden in pri tem ne vidijo ničesar zapletenega. Torej, če bomo preučili značilnosti kuhanja te jedi in jo preprosto prenesli v prakso, naši rojaki pri tem ne bodo imeli težav.
- Glavna skrivnost je uporaba primernega riža. Treba je biti visoka škrobna sorta. Te vključujejo italijanske sorte arborio, karnaroli, vialone nano.Če ne morete dobiti ene od teh sort riža, ga lahko nadomestite z drugo vrsto okroglega zrna, ki vsebuje tudi precej škroba.
- Pomembna značilnost tehnologije izdelave rižota je, kot že rečeno, praženje na prvi stopnji kuhanja. Na severu Italije se za to najpogosteje uporablja maslo, v drugih regijah pa se včasih pomeša z oljčnim oljem ali nadomesti z oljčnim oljem. Seveda lahko uporabite drugo rastlinsko olje, vendar okus ne bo enak.
- V drugi fazi kuhanja rižota s piščancem ali drugimi sestavinami je riž prepihan v suhem belem vinu, dokler se alkohol ne absorbira v riž in delno izhlapi.
- V naslednjem koraku riž kuhamo v vodi ali juhi. Zaželeno je, da je tekočina topla. Piščančja juha je najbolj primerna za kuhanje piščančjega rižota. To bo okusno, če ga kuhate sami od perutnine, ne pa na kockah.
- Ni nujno, da se vsa juha hkrati doda, saj v tem primeru kuhamo riž, v rižotu pa je treba rahlo navlažiti.Zato se brool dodaja v delih in riž kuhamo v njej, neprestano mešamo, dokler juha popolnoma ne absorbira. Šele po tem se uvede naslednji del. In tako, dokler se juha ne konča.
- Izračunajte potrebno količino juhe za rižoto, je enostavno: na 100 g suhih riževih žit je potrebno 0,5 litra juhe.
- Če je rižoto narejen s piščancem ali drugimi izdelki, se običajno ti izdelki ocvrtijo v drugem koritu in kombinirajo z rižem samo, če se doda zadnji del juhe.
- V rižoto pogosto dodamo čebulo in drugo zelenjavo, pa tudi sir. Najbolje je, da se čebulo fino, saj njene velike koščke ne okrasijo posode. Sir je narejen čim manjšim in dodan na samem koncu kuhanja. Prednost imajo trde sorte sira, zlasti parmezan.
- Da bi rižoto dali prijetnemu kremastem okusu, lahko dodamo maslo ali maščobno kremo na zadnji stopnji kuhanja.
Obstaja veliko receptov za piščančje rižoto, ki se lahko znatno razlikujejo med seboj. Zato pri kuhanju te posode ne smemo prezreti priporočil, ki spremljajo vsak določen recept.
Klasični recept za piščančje rižoto
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- piščančja juha - 1 l;
- suho belo vino - 0,2 l;
- Žafran - na vrhu noža;
- čebula - 0,3 kg;
- česen - 2 stroka;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Parmezan sir - 150 g;
- oljčno olje - 150 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji prsni file, sperite, pokrijte z vodo v količini 1,2 litra. Vrži ogenj. Ko vrea voda, odstranite peno, po čiščenju damo dve majhni žarnici v ponev. Če želite, lahko dodate korenike peteršilja in zelene, korenje, ki niso navedene v receptu. Po 10 minutah dodajte sol, poper, lovorjev list. Kuhajte še 10 minut in odstranite piščančji file iz posode, napolnite juho.
- Fritež ohladimo in razrežemo na majhne koščke. Rjavite jih v ponvi z malo oljčnega olja.
- Odstranite preostalo čebulo in jih razrežite na zelo majhne koščke.
- V globokem loncu, najboljše od vsega, litega železa, segrejte preostalo oljčno olje. Vključite čebulo in jo ogrejte na nizko temperaturo, dokler ne postane mehka in skoraj popolnoma prozorna.
- Naredite česna, dodajte čebulo. Po 2-3 minutah dajte riž v ponev.
- Mešajte rižev riž, mešajte ves čas 5 minut.
- Vino vlijemo v riž in jo zavrite.
- Ko se vonj alkohola ne počiva, dodajte kozarec juhe. Ko se absorbira v riž, vnesite novo šaržo in nadaljujte, dokler juha ne dokonča. V tem času se mora riž stalno mešati.
- Skupaj z zadnjim delom juhe, piščančje koščke položite v ponev z rižem. V istem delu juhe morate dodati žafran, ki daje jedu značilen rumen odtenek.
- Ko je rižoto pripravljen, ga potresemo z naribanim sirom, namažemo tanke rezine masla in nato dobro premešamo.
Risotto s piščancem, kuhan po klasičnem receptu italijanske kuhinje, verjetno ne bo mogel nikogar pustiti ravnodušnega.
Piščančja rižota v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščančji file - 0,4 kg;
- riž - 0,2 kg;
- piščančja juha - 0,5 l;
- smetana - 100 ml;
- korenje - 150 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- Parmezan ali drugi trdi sir - 100 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji file izperite, posušite, razrežite na majhne trakove.
- Odlepite čebulo, drobno sekanje.
- Korenje, lupljenje, rezanje na grater z ozkimi luknjami.
- Česen odrežite na tanke rezine.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. Vklopite enoto tako, da izberete program "Cvrtje". Če za vašo napravo ni takega programa, lahko uporabite program Baking.
- Česne plošče položite na maslo, jih pet minut pražite. Odstranite česen iz olja.
- Ne izklopite počasnega kuhalnika in ne spreminjajte načina kuhanja, v njej vstavite čebulo in korenje. Fry jih, dokler zelenjava ne mehka. Traja približno 5 minut.
- Dodajte piščančje kose. Kuhajte jih 5 minut. V tem času je potrebno piščančje kose nekajkrat mešati.
- Začasno izklopite multicooker. Vzemi opran riž. V kremo vlijemo, dodamo sol in začimbe po okusu, premešamo. Ne pozabite, da je juha že slano, zato ne potrebujete veliko soli, morda lahko brez njega.
- Nalij v juho, spustite pokrovček. Aktivirajte program "Rice" ali podobno ("Pilaf", "Kašica"). Nastavite časovnik na 30 minut.
- Dodajte nariban sir, premešajte, pustite v načinu ogrevanja 10 minut.
Kuhanje piščančje rižoto v počasnem kuhalniku sploh ni težko,od hostesa bo zahtevala najmanj napora, in ne bo potrebovala stati na peči za dolgo časa, mešanje riža.
Piščanec in zelenjava rižoto
Sestava:
- piščančje noge - 0,4 kg;
- riž - 0,3 kg;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- limona - 0,25 kosov;
- piščančja juha - 1 l;
- korenje - 150 g;
- česen - 3 stroka;
- oljčno olje - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Vrelimo juho iz piščančjih nog z eno čebulo in korenčkom, soljo in začimbami. Napolnite juho. Ohladite piščančje noge, odstranite meso od njih, razrežite na majhne koščke in popržite v malo olja.
- Preostalo čebulo odrežite na majhne koščke.
- Pepper sperite, rezite pecelj, odstranite semena, rezano kašo na kvadrate velikosti približno 0,5 cm.
- Parite paradižnik, lupite, razrežite na kocke.
- Sesajte česen lepo.
- Olje segrejte v globoki ponvi. V čebulo položite čebulo s česnom in jih 3-4 minute sperite na tihi ogenj.
- Dodajte papriko, sperite še enkrat.
- Dodajte paradižnik, dodajte sol, poper, na vrhu postavite tanko narezano limono. Pokrov pokrijte s pokrovom in vrtite zelenjavo 5 minut.
- Piščanca položite na zelenjavo, položite riž na to. Pour vse juhe. Pokrijte in kuhajte, občasno premešajte, dokler zaloga ne izhlapi.
Po tem receptu je piščančje rižoto pripravljeno nekoliko drugače kot tradicionalna tehnologija, vendar se izkaže, da ni nič manj okusna.
Piščančji rižoto je krepko in zelo okusno jed jedi italijanske kuhinje, ki jo lahko pripravi vsaka hostesa. Njen okus in aromo komaj nikomur ne morejo pustiti ravnodušnega.
