Če vas prosimo, da navedete najbolj znane jedi italijanske kuhinje, se bo rižoto gotovo spustilo na seznam - jed, ki temelji na rižu, ki je pripravljena z uporabo popolnoma edinstvene tehnologije. Italijanski prebivalci uživajo rižoto, tudi če so kuhani brez dodatka mesa ali ribjih izdelkov. Vendar pa morski sadeži, ki so prisotni v izobilju, so bili najpogosteje vključeni v sestavo teh priljubljenih riževih jedi. Risotto z morskimi sadeži je pripravljen v skladu z različnimi recepti, vendar splošna načela kuhanja ostajajo približno enaka.
Funkcije kuhanja
Rice za kuhanje uporabljajo različni narodi, vendar pa se italijanski rižoto radikalno razlikuje od njih, zahvaljujoč posebnemu sklopu proizvodov in, kar je najpomembneje, izjemni tehnologiji. Zato, preden nadaljujete s pripravo te slavne jed, se morate naučiti nekaj pravil.
- Riž za rižoto ni primeren. Zahtevane sorte, ki vsebujejo veliko škroba. Italijani raje arborio, carnaroli, vialone nano. Za Ruse teh sort je najbolj cenovno arborio, saj jo nekatera podjetja uvažajo v našo državo.Vendar, če želite, lahko uporabite cenejše možnosti, kot je okrogel zrn riž, ki se goji v Krasnodarski regiji.
- Pomembno pravilo je, da se riž ne pere pred kuhanjem. Če je to storjeno, se bo škrob iztrgal iz riža in ne bo mogoče dobiti okusnega rižota.
- Seafood za rižoto, lahko vzamete poljubno in v poljubnem razmerju. Italijanski sami najpogosteje uporabljajo kozice, školjke, jastoge, lignje in morske petelinke. Če ne morete kupiti nobene od teh sestavin, zadostuje, da nekoliko povečate število drugih.
- Morski sadeži se hitro kuhajo, zato jih večina vnaprej ne vre. Izjema je jastoga, ki se za rižoto vzame v kuhani obliki.
- Pred mešanjem riža z vodo ali juho (in za rižoto z morskimi sadeži, se najpogosteje uporablja voda), ga je treba zamrzniti. V nasprotnem primeru bo izgubil obliko ob nadaljnji pripravi.
- Po praženju riža Italijani pogosto dodajajo belo suho vino. Čeprav obstajajo recepti, v katerih se vino ne uporablja.
- V majhnih delih se doda voda v ponvi, kjer se rižota kuhata. Vsaka nova serija se daje po popolni absorbciji prejšnje serije.
- Zato mora riž ostati v notranjosti rahlo zapečatenega. V nasprotnem primeru bo okus iz prvotne italijanske rižote resno drugačen.
- Na zadnji stopnji se risu dodajo sir, smetana in maslo. Dajo posodo mehkega, kremastega okusa, zaradi česar je nekoliko bolj viskozen. Vendar pa te sestavine niso obvezne, zato niso vedno vključene v sestavo posode.
Vsaka italijanska družina ima svoj najljubši rižotski recept iz morskih sadežev. Torej, lahko najdete tistega, ki vas bo prosil.
Klasični recept za rižoto z morskimi sadeži
Sestava:
- riž - 100 g;
- lignji - 60 g;
- kuhan hobotnica - 50 g;
- klapavice - 120 g;
- morski petelin - 100 g;
- kozice - 60 g;
- mini sipe - 30 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- suho belo vino - 50 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- paradižnikova omaka - 50 ml;
- ribja juha - 0,5 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Cut morske hrane na majhne kocke.
- Olje segrevajte v globoki, ponev z debelim dnom. Vzemite morske sadeže in jih 5 minut pečite.
- Pour riž v posodo in ga 5 minut poskusite z morskimi sadeži.
- Nalij v vino, premešajte.
- Po nekaj minutah začnite preliti ribjo juho v majhnih delih, približno polovico skodelice. Neprestano mešajte in počakajte, da se juha popolnoma absorbira v riž.
- Ko je juha konec, ga odstranite s toplote, dodajte paradižnikovo omako na rižoto. Premešajte. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Po želji lahko morski sadeži, navedeni v recepturi, zamenjate s koktajlom iz morskih sadežev. Potrebno bo okoli 0,4 kg.
Risotto z morskimi sadeži v multicooker
Sestava:
- riž - 0,3 kg;
- morski koktajl - 0,3 kg;
- suho belo vino - 150 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 150 g;
- konzervirana koruza - 150 g;
- konzervirani grah - 150 g;
- voda - 0,75 l;
- maslo - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, jo posujte v zelo majhne koščke.
- Peel in reši korenje.
- V skodelici multicooker postavite maslo, ga razrežite na majhne koščke. Pustite polovico neuporabljenega olja.
- V posodo z več posodami položite morski stres. Vklopite enoto tako, da izberete program "Cvrtje". Če takega programa ni, lahko varno izberete program "Baking" - rezultat bo enak.
- Fry morski sadeži 10 minut, občasno premešajte.
- Začasno odvzem morskih sadežev iz multicookerja.
- Preostalo olje položite v posodo za večkratno posodo. Ko se stopi, dodajte čebulo s korenjem. Fry jih 5 minut.
- Dodajte riž in nadaljujte še 5 minut. V tem času mora počasni kuhalnik delovati v načinu cvrtja ali pečenja.
- Vlozite belo vino v skodelico riža. Enoto preklopite na program "Kaljenje". Kuhajte riž v njem 10 minut.
- Dodajte morski sadeži, konzervirani zeleni grah in koruzo na riž, sol in poper po okusu. Napolnite z vodo. Namestite program "Riž" ali podobno ("Pilaf", "Kašič") 15 minut.
- Po zaključku programa pustite rižoto v načinu ogrevanja še 15 minut.
Risotto z morsko hrano je vroče. Ta jed se jedo sveže pripravljeno, ker ga ni mogoče ogreti: zaradi ponavljajoče se toplotne obdelave bo riž v njem dobil drugačen okus, postal mehkejši in bolj viskozen.
Riboteska z morsko hrano s smetano omako
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- morski koktajl - 0,4 kg;
- zelenjavna juha - 0,5 l;
- smetana - 0,2 l;
- suho belo vino - 100 ml;
- Shallot - 50 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- zelenjava, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Morski koktajl vreli v vreli vodi 5 minut, sperite in posušite.
- Chop čebule z nožem.
- Topite oljčno olje v ponvi in v njej položite čebulo. Pražite na nizki vročini 3-4 minute.
- Dodajte riž na čebulo, jih skupaj pet minut prepirajte.
- Vino vlijemo v ponev. Kuhajte riž v njem, dokler ne izhlapi.
- V delih po 100 ml prelijte brozgo v ponev z rižem. Vsakič počakajte, dokler se juh popolnoma ne absorbira v riž, neprestano mešanje.
- Ko je meso konec, dodajte morski stres in smetano na riž, pa tudi sol in poper po okusu. Premešajte.
- Kuhajte rižoto v smetani 2-3 minute.
Po tem, ko je posoda lahko postavljena v ploščah. Poskrbite za rižoto z morskimi sadeži, ga velikodušno posujte z drobno sesekljano zelenjavo. Peteršilj in koper dobro uskladita z njim. Dodate lahko tudi nekaj listov bazilike.
Risotto z morsko hrano je ena izmed najbolj znanih italijanskih jedi. Vsaka gostiteljica jo lahko kuha doma. Posoda se izkaže tako okusno, da se lahko naredi ne le za družinsko večerjo, temveč tudi za praznično mizo.
