Italijanske kuhinje ni mogoče zamisliti brez risotto-riževih jedi, ki je pripravljena z uporabo popolnoma edinstvene tehnologije. Risotto se šteje za samozadostno posodo, in čeprav Italijani pogosto oskrbujejo s piščancem ali morskimi sadeži, ne zahteva dodatkov. Poleg tega mnogi raje raje z zelenjavo - najlažji in najbolj koristen. Če želite poskusiti to jed, ni treba iti v Italijo ali se zlomiti, da bi obiskali italijansko restavracijo - če poznate nekaj odtenkov rižote z zelenjavo, lahko kuharica v svoji kuhinji kuhata.
Funkcije kuhanja
Tehnologija kuhanja rižota z zelenjavo ima več posebnih značilnosti. Morajo vedeti, da bi kuhali pravi rižot z zelenjavo, enako kot kuhanje italijanskih žensk.
- Najpomembneje je izbrati primeren riž za rižoto. Pri tej posodi so primerne le sorte z visoko vsebnostjo škroba. Italijani same raje sorte kot carnaroli, Maratelli, vialone nano in arborio. Vendar pa jih v praksi lahko nadomesti z okroglim zrnim rižem v Krasnodru, ki skoraj nikakor ni slabše od teh dragih sort.Toda dolgozrnati riž za rižoto ne bo deloval.
- Italijani nikoli ne perejo riža, namenjenega za izdelavo rižota, da na površini ostane škrob.
- Pomemben sestavni del jedi je čebula, ki jo ocvrto v ponvi, preden se doda riž. Pomembno je, da je zelo drobno sesekljan, in ko je pečen, postane prozoren. To je mogoče storiti samo, če narežete čebulo na nizki stopnji v zadostni količini olja.
- Ocvrti se tudi riž v prvi fazi kuhanja. To je potrebno, da kasneje zadrži svojo obliko in izgleda privlačno.
- V drugi fazi je suho belo vino skoraj vedno dodano rižu, ki je zasnovan za uravnoteženje škrobnega okusa rižota.
- V tretji fazi se topla voda ali, še bolje, juha prelije v riž v majhnih delih. Še več, nov del se doda šele po tem, ko se prejšnji v celoti absorbira.
- Na zadnji stopnji, najpogosteje dodamo fino nariban trdi sir (na primer parmezan), maslo in smetano. Vendar se te sestavine ne štejejo za obvezne in niso vedno vključene v recept, zato lahko vegetarijanci privoščijo rižoto z zelenjavo.
Risotto je že nekaj stoletja kuhano v Italiji.V tem času se je pojavilo veliko receptov, precej drugačnih. Zato pri kuhanju te jedi najprej upoštevajte navodila v samem receptu in le, če niso na voljo, morate upoštevati splošna pravila.
Klasični recept za rižoto z zelenjavo
Sestava:
- riž - 0,3 kg;
- zelenjavna juha - 1 l;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- bučke - 0,4 kg;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 100 ml;
- oljčno olje - 60 ml;
- maslo - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- zeleni grah (svež ali zamrznjen) - 0,2 kg;
- Parmezan sir - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, jih rezajte čim manjše.
- Korenček odrežite na kocke, ki merijo približno pol centimetra.
- Operite bučke, izrežite steblo. Na kocke odrežite približno centimeter. Za rižoto je bolje vzeti mlade bučke, v katerih ni veliko semen, koža pa je zelo tanka in nežna. Če nimate premočnih bučk, ga boste morali lupiti, ga narežite na polovico, odstranite semena z žlico in jo nato prekrijte.
- Česen razrežite na majhne koščke.
- V ponev segrejte 40 ml oljčnega olja, žgajte polovico čebule in česna. Po 5 do 6 minutah dodajte korenje in jih popražite z enako količino.
- Dodajte bučke in zeleni grah. Če je grah zamrznjen, odmrzovanje ni potrebno. Sezona zelenjave, sezono s soljo. Dodajte zelenjavo, drobno narezane z nožem. Kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte 15 minut. Če je potrebno, lahko dodate malo rastlinske juhe, tako da se zelenjava ne drži in se ohladi.
- V čisto posodo segrejte preostalo oljčno olje z mešanjem s smetano, vzamemo v količini 10 g.
- Preostalo čebulo položite v mešanico olj. Po 3-4 minutah ga ogrejte na nizki temperaturi.
- Pustite riž na čebulo, ga pet minut pražite, neprestano mešanje.
- Nalij v vino.
- Ko je vino izhlapelo, prinesite riž v al dente stanje, dodaja toplo rastlinsko juho z njo v majhnih porcijah.
- Zmešajte riž z zelenjavo, dodajte fino nariban sir in preostalo maslo, dobro premešajte.
Posoda mora biti vroča. Če je potrebno, lahko izločimo sir iz recepta in maslo zamenjamo z olivami. Potem bo rižoto za ta recept vegetarijansko.
Risotto v počasnem kuhalniku
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- zeleni fižol - 100 g;
- bučke - 100 g;
- paprika - 100 g;
- zeleni grah - 100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- zelenjavna juha - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Bučko in poper pere, razrezane na kocke. Zmešajte z zelenim grahom in fižolom. Če želite, lahko uporabite končano zamrznjeno mešanico, v tem primeru zelenjava pred kuhanjem ni odmrznjena.
- Odlepite žarnico. Čebulo odrežite na zelo majhne koščke.
- Parimo paradižnik, lupino in kocke.
- Odlepite korenje in jih narežite z majhnimi luknjami.
- Vlijte olje v skledo multicookerja in aktivirajte program "Frying" 10 minut. Če takega programa ni zagotovljen, ga lahko zamenja program "Baking".
- Nekaj minut po vklopu stroja položite čebulo in korenje v posodo za večkratni posod. Frite jih približno 5 minut, nato dodajte paradižnik in počakajte, dokler ne poteče pravi čas.
- Preostalo zelenjavo prelijemo v posodo z več posodami in jo zaprite 15 minut, tako da izberete program "Dreniranje".
- Pražite riž v ponvi v majhni količini oljčnega olja 5 minut, ga prenesite v mešanico z zelenjavo.
- Nalijte v juho, dodajte sol in poper.Počasno kuhanje za 20 minut aktivirajte program "Rice" ali podobno ("Pilaf", "Kašica").
Risotu služi z zelenjavo kot ločeno posodo ali kot stransko krožnik za kuhano ribe.
Rižoto z zamrznjeno zelenjavo
Sestava:
- riž - 0,2 kg;
- zamrznjena rastlinska mešanica - 0,5 kg;
- paprika - 5 g;
- muškatni orešček - 2-3 g;
- sol, poper mix - po okusu;
- oljčno olje - 50 ml;
- topla voda - 0,75 l.
Metoda priprave:
- Sol raztopimo v topli vodi, dodamo papriko, papriko, muškatni orešček. Premešajte.
- Olje nalijte v globoko skledo in jo segrevajte. Vzemi riž in jo 2-3 minute.
- Potresemo, brez odtaljevanja, zelenjavo. Pečemo jih 5-7 minut z rižem, ne da bi dodali vodo.
- Postopoma dodamo pol skodelico in mešamo, dodamo vodo. Ne pozabite, da morate pred nanosom novega dela vode počakati, da se absorbira prejšnji del.
- Ko se vsa voda absorbira - je rižoto z zamrznjeno zelenjavo pripravljeno, lahko ga položite na plošče.
Najpogosteje za pripravo rižota z zelenjavo, ki uporablja mešanico rastlin "mehiški" ali mešanico za pečen.
Risot od zelenjave je krepak, a ne težek obrok.Vsekakor bo pritožil na tiste, ki spremljajo njihovo zdravje. Če ne morete zamisliti obroka brez mesa ali rib, lahko uporabite rižoto z zelenjavo namesto jedi.
