Večina gospodinjstev ni naklonjena polnjenju svoje kulinarične prašičje banke s recepti za okusne in zadovoljne jedi, ki so poceni, jih je enostavno pripraviti, vendar lahko okrasijo praznično mizo. Takšen je žleb pečen v peči. Ta jed je kot nalašč za družinsko večerjo in večerjo. Če je pravilno kuhan, je skorajda oseba, ki je nezadovoljna z okusom te posode.
Funkcije kuhanja
Poznavanje recepta včasih ni dovolj za kuhanje zelo okusne jedi. In vse, ker je rezultat odvisen ne samo od razmerja med sestavinami, metodo in časom njihove toplotne obdelave. Zelo pomembno je izbira izdelkov in njihova priprava na nadaljnjo predelavo, pa tudi druge stvari, ki se morda zdijo nepomembne.
- Gredi so spredaj in zadaj. Sprednji so idealni za pripravo želatine, medtem ko so zadnje, večje in mesnate, primernejše za pečenje.
- Svinjsko meso, še posebej žlico, pred kuhanjem je treba sprati v topli vodi, saj je v njej preveč maščobe. Poleg tega mora biti greben dobro strgan. Lažje bo očistiti gumb, če ga držite v vodi nekaj ur pred tem.
- Tudi dolgotrajno pečenje vam ne omogoča, da naredite mehko telo. Če želite, da se postane mehko, morate pred kuhanjem zavrteti vreteno. In to je treba storiti najmanj dve uri, sicer pričakovani učinek ne sme biti.
- Čas pečenja kocke je odvisen od njegove velikosti, temperature v peči, pa tudi od tega, kako dolgo je bila kuhana in ali je bila kuhana sploh. Iz tega razloga je bolje, da se osredotočimo na čas, ki je določen v določenem receptu in ga prilagajamo navzgor ali navzdol, odvisno od zgoraj navedenih okoliščin. Z drugimi besedami, če imate več grebena od tistega, ki je naveden v receptu, je treba tudi čas toplotne obdelave povečati.
- Če je gredica marinirana pred kuhanjem, se izkaže, da je bolj suho in okusnejše. Poleg tega so organoleptične lastnosti končane jed v veliki meri odvisne od marinade.
Pečemo pečico v pečici v rokavu ali foliji, pa tudi neposredno v obliki pečenja. Prve možnosti so bolj uspešne, saj se v tem primeru meso ne izsuši, ostane nežno in sočno.
Shin v medu gorčično omako, pečen v foliji
Sestava:
- zglob - 1,5 kg;
- med - 70 g;
- gorčica (omaka) - 50 g;
- česen - 5 stroka;
- sol - 10 g;
- hmelj-suneli - 5 g
Metoda priprave:
- Očistite zglob v topli vodi, pustite v hladni vodi eno uro in pol, tako da je rahlo namočeno, kožo noži z nožem, ponovno sperite meso v topli vodi in jo posušite s papirnatimi prtiči.
- Na obodu naredite tri krožne rezine na koži. Ko pecemo, koža ne stisne mesa.
- Odlepite česen, odrežite vsakega grenčka v 2-3 koščke, narežite košček s česnom skozi kosi na koži.
- Medu segrejte tako, da se topi v tekoče stanje. Mešajte v gorčici. Dodajte začimbo tej mešanici, solite in ponovno premešajte.
- Na vseh straneh zmešajte zglob z omako z gorčico.
- Zavite zglob v folijo in pustite na hladnem mestu nekaj ur, da je meso marinirano.
- Postavite zglob v folijo na pekač. Pečico segrejte na 180 stopinj. V njej položite posodo. Pecite 2 uri.
Če je kosti večje (2 kg), je treba čas pečenja povečati na 3 ure. Postrezite pečen gumb v celoti. Če ste jo kuhali za družinsko večerjo, ga razrežite na rezine in služite z gorčico in stransko jedjo iz svežega zelenjave.Svinjina, pripravljena v skladu s tem receptom, lahko služi tudi kot hladna prigrizek, ohlajena in tanko narezana.
Knuckle pečen v foliji s krompirjem
Sestava:
- zglob - 1,5 kg;
- krompir (po možnosti mladi) - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- zaliv - 1 kos;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- črni poper grah - 6 kosov;
- sol, zapleteno začimbe za žar - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite knuckle za peko, dobro pranje in prikobliv. Ne pozabite, da se posuši.
- Zmešajte sezono za šiško kebab z oljem in ga s to mešanico potresite. Namesto masla lahko vzamete majonezo ali kislo smetano. Potrebne so, da bi "pripechat" začimbe na svinjsko nogo.
- Pokrijte gumb z oprijemljivim filmom in ga hladite 2-3 ure.
- Zložite folijo v več plasti, postavite v sredino grebena.
- Operite krompir; če ni premlad, potem ga očistite. Na polovico odrežite velike gomolje, pustite majhne celote. Širite krompir okoli stebla. Potresemo z malo soli in začimb.
- Odlepite čebulo. Cut v prstane. Če so žarnice velike, jih lahko razrežete na polovice ali celo četrtine obročkov, vendar pa so obročki še vedno videti boljši.
- Razdelite čebulne obročke na krompir, med sponke in krompir, med gomolji.
- Polijemo paprike in lovorje.
- Vse pazljivo zavijte v folijo.
- Postavite na pekač, ga pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 2 uri.
Steblo, pripravljeno v skladu s tem receptom, je najbolje vroče, s krompirjem in čebulo, s katero se pečejo kot stransko krožnik.
Knuckle pečen v rokavu
Sestava:
- zglob - 1,5 kg;
- med - 35 g;
- adjika - 20-30 g;
- sojina omaka - 40 ml;
- oranžna - 0,5 kosov;
- limona - 0,5 kosov;
- česen - 3 stroka;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje krmila, strgal, pot suh z brisačo.
- Operite sadje. Stisnite sok iz polovice limone in pol oranžne v skledo. Tukaj v sojino omako.
- Melite medu, jo zmešajte z adjiko in dodajte v mešanico sojine omake in citronovega soka.
- Dodajte začimbe in sol po okusu. Moral bi biti previden s soljo, in če ne želite preveč soli, lahko brez nje. Navsezadnje tako sojina omaka in adjika vsebujeta v zadostni količini.
- Previdno obrišite zglob z omako in pustite, da se pod filmom pustite marinirati dve uri.
- Odlepite česen, ga rezite na plošče.
- V kulinarični rokav postavite kos česna, nato ga postavite v kunec in dodajte preostali česen, ki ga položite na vrh mesa. Nalijte omako, v kateri je zglob navrtal v rokav.
- Objemite rokav na obeh straneh, v njej prebijte nekaj lukenj z zobotrebcem.
- Vstavite rokav z luknjičastimi luknjami v posodo za pekač. V predgreto pečico postavite na 180 stopinj. Pekočo pečemo 2 uri, nato rezite rokav in pecite še 15 minut.
Shin, pečen v rokavu v skladu s tem receptom, lahko jedo, hladno in vroče. V slednjem primeru ne ovirajte okrasa pečene ali zamrznjene zelenjave.
Knuckle pečen v rokavu z kislo zelenjavo
Sestava:
- zglob - 1,5 kg;
- kisla zrna - 0,3 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- koren zelene - 100 g;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 g;
- sojina omaka - 50 ml;
- pivo - 100 ml;
- med - 35 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite posodo, jo položite v ponev.
- Odstranite zelenjavo. Koren zelene narežite na velike koščke, narežite eno korenje in eno čebulo na polovico. Spravi se v krik. Dodajte začimbe po okusu. Črne poperice in lovorjev listi so zelo primerni.
- Napolnite košček z vodo in jo postavite na peč. Vreti, občasno dopolnimo z vodo, dve uri.
- Preostane korenje.
- Žarnice, ki se ne uporabljajo za kuhanje mesa, razrezane na polovice obročkov in popržite v olju.
- Dodajte korenje, skupaj 5 minut.
- Krompir kuhamo do polovice, jo skuhamo, lupimo in razrežemo na okrogle dele.
- Izperite zelje in stisnite. Dodajte na čebulo in simulirajte 10 minut.
- Zelja zavrite na spodnji del rokava. Postavite krompir na to. Postavi kosti na zelenjavo.
- Zmešajte sojino omako, pivo, stopljeni med, začimbe. Nalijte mešanico zgloba.
- Vtaknite rokav z nekaj luknjami v njem, da se izogne pari.
- Postavite rokav obliko in postavite v pečico, pregreto na 180 stopinj.
- Pecite 40 minut.
Zrezek, pečen v rokavu z kislo zelenjavo in krompirjem - popolna jed, ki bo privlačna za tiste, ki želijo kožo biti mehka.
Knockle se že dolgo peče v peči, vendar je rezultat vreden čakanja.
