Mnogi ljudje se zavedajo koristi mlečnih izdelkov, vendar jih ne vključujejo v dnevni meni. Pogosto je razlog, da kefir ni všeč, kar se nekaterim ljudem zdi kislo in tekoče. Drug razlog - negotovost potrošnikov, da so na prodajnih policah res koristni izdelki, ki ne vsebujejo umetnih in škodljivih dodatkov. Rešitev problema je kuhanje ryazhenka doma. Izdelan je iz pečenega mleka, ima občutljiv, rahlo sladek okus, debelo teksturo in prijeten videz. Tudi tisti, ki ne marajo kefirja in drugih mlečnih izdelkov, jih uživa z veseljem.
Funkcije kuhanja
Postopek kuhanja ryazhenka je sestavljen iz dveh glavnih stopenj: segrevanje mleka in njegovo fermentacijo. Na vsaki stopnji neizkušena hostesa skrivajo pasti. Da bi rezultat dosegel pričakovanja, morate vedeti nekaj pomembnih točk.
- Pečeno mleko se vzame kot osnovo za kuhanje ryazhenke. Ampak tega izdelka ne kupite v trgovini. Ne veste, za katero tehnologijo so bili pripravljeni, ali je bil izdelan iz prahu z barvili.Bolj varneje je, da kuhamo rahlo mleko neodvisno od mleka, o katerem ste prepričani v svojo naravnost. Najboljše, če gre za dom ali kmetijo.
- Segreje mleko v pečici z dajanjem v lonec. V modernih pogojih lahko uporabljate počasno kuhališče. Lahko tudi toploto mleka na peč, vendar je to dolg proces, ki zahteva stalno pozornost od hostesa.
- Da se mleko med segrevanjem ne pobegne, je dolgo časa kuhano (5-10 minut).
- Med segrevanjem se na površini mleka oblikujejo pene. Ni jih priporočljivo odstraniti: bolje je prebadati z zobotrebcem in potopiti v mleko. Pena se lahko odstrani šele po segrevanju izdelka. Dejstvo je, da dajejo pečenemu mleku edinstvene nohtne note, ki bodo še naprej opazne v ryazhenki, kuhanem iz nje.
- Posoda iz stekla in keramike v že segreto pečico ne smete prenesti na oster padec temperature.
- Čas segrevanja mleka je običajno od 1,5 do 2,5 ure, odvisno od temperature v peči in prostornine posode s pijačo.
- Pred fermentacijo je treba mleko ohladiti na 35-40 stopinj. Če je hladnejša, bakterij ni mogoče aktivirati. Pri višjih temperaturah bodo sploh umrli.
- Fermentno mleko mora biti pri sobni temperaturi ali nekoliko višje.
- Doma se za kislo mleko najpogosteje uporablja kisla smetana. Bolje je, da je doma. Antibiotiki se lahko doda v skladiščni proizvod, ki onemogoča fermentacijo. Sveža kislo smetana, samo kuhana, najbolje deluje. Bolj ko ga dodate, bo debelejša ryazhenka. Ponavadi se za 1 l mleka vzame 50-100 g kisle smetane, vendar se to razmerje lahko prilagodi po vaših željah.
- Namesto kisle smetane za fermentacijo mleka lahko v lekarnah prodajajo domači jogurt ali posebne bakterije (kvasovke). Jogurt se uporablja na enak način kot kisla smetana. Uporablja se lekarniški zaganjalnik, ki se osredotoča na navodila na embalaži.
- Čas kuhanja ryazhenke iz mleka je od 6 do 24 ur, po katerem se ryazhenka odstrani v hladilniku. Ponavadi mleko fermentira zvečer, zjutraj pa že sarašča sveže domače ryazhenke.
Če želite narediti ryazhenka sladko, lahko pri kuhanju dodate nekaj sladkorja. Druga možnost je, da jo pred mešanjem zmešate s sadnim ali jagodičastim pirejem.
Klasični recept za domačo Ryazhenko
Sestava:
- mleko - 2 l;
- kisla smetana - 100 ml.
Metoda priprave:
- Nalijte mleko v lonec, dajte srednjo vročino. Ko se začne dvigovati, zmanjšajte intenziteto plamena in zavrite z mešanjem 8-10 minut.
- Nalijte mleko v lonec (ali ga prelijte v lončke). Napolnite posode z največ dvema tretjinama, sicer lahko mleko med naslednjo pripravo "pobegne".
- V lonček postavite lonec mleka, ga vklopite, segrejete na 200-220 stopinj, nato pa znižajte temperaturo v pečici na 180 stopinj.
- Tomit mleko v pečici 1,5-2 ure, občasno prebod pene in spuščanje na dno.
- Vzemi pot iz pečice. Ohladite na približno 38 stopinj, odstranite peno.
- Dodajte kislo smetano in dobro premešajte z žlico, tako da je vsebina lonca homogena.
- Zaprite lonec s pokrovom, zaviti. Pustite najmanj 12 ur. Ves ta čas je priporočljivo, da se ne dotaknete lonca: ne tresite se, ne premikajte se z mesta na mesto.
- Preverite pripravljenost ryazhenka. Če leži "dojka" in zaostaja za robovi, potem je pripravljena. V nasprotnem primeru pustite fermentirano pivo, da fermentira še nekaj ur.
Končano ryazhenka po možnosti za nekaj ur, da se v hladilnik - bo kul tudi, če okus bolje. Izdelek shranjujte v hladilniku. Priporočljivo je, da ga uporabite za en dan, medtem ko je svež in zdrav.
Ryazhenka v počasnem kuhalniku
Sestava:
- mleko - 2 l;
- kisla smetana - 0,2-0,25 litra.
Metoda priprave:
- Nalijte mleko v čisto posodo z več posodami. Napravo zaženite tako, da izberete program »Dreniranje«. Nastavite časovnik na 6 ur.
- Po določenem času začasno izklopite napravo. Počakajte, da se mleko ohladi na 38-40 stopinj.
- Dodajte kislo smetano. Vžigajte z razjedo.
- Ponovno vklopite napravo, vendar v načinu ogrevanja. Kuhajte pol ure.
- Izklopite enoto, vendar ne odpirajte pokrova. Počakajte 5-6 ur.
- Po določenem času pour ryazhenka v posodo za premikanje. Pobijte z mešanjem ali mešalcem. Nalijte v stekleno posodo in jo postavite v hladilnik.
Ko se ryazhenka ohladi, ga lahko postrežemo za mizo. Postopek kuhanja ryzhenke v počasnem kuhalniku je daljši, vendar manj težaven, saj gospodinja ni treba skrbeti, da bo mleko požgalo ali pobegnilo.
Ryazhenka v bankah
Sestava:
- mleko - 2 l;
- sladkor - 20 g;
- kisla smetana - 40-60 ml.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce. Bolje je, da vzamete majhne posode (0,25-0,5 l). Pričakujte, da boste na koncu dobili približno 1,7-1,8 l ryazhenka.
- Nalijte mleko v ponev. Dodajte sladkor, premešajte. Sladkor v receptu ni obvezna sestavina, ampak Ryazhenki daje občutljiv, sladek okus, zato ga dodajajo številne gospodinje.
- Na močen ogenj, prinesite mleko v vrenje. Zmanjšajte toploto in simulirajte, občasno premešajte 3-4 ure.
- Odstranite peno na površini. Nalijte mleko v pripravljene pločevinke, polnite jih do približno 80 odstotkov.
- Postavite kozarce na pekač za pekač in ga pošljite v pečico.
- Temperaturo segrejte v pečici na 160-180 stopinj. Pustite, da mlečne posode pri tej temperaturi stojijo 2 uri. Vzemi kozarece iz pečice. Pomembno je, da jih ne postavite na hladno ali vlažno površino, da se ne razpnejo.
- Ko se vsebina pločevink ohladi na približno 40 stopinj, premaknite peno, ki je na površini nastala z žlico in praženo kremo razdeli čez pločevinke. Nežno ga zmešajte z mlekom.
- Pokrijte pokrove in tesno zatesnite pločevinke s ryazhenko.
- Pokrijte kozarce z odejo iz volne in pustite, da se ohladi pod njim.
- Po kozarcih z ryazhen cool, jih dajte v hladilnik.
Tako pripravljena ryazenka ima daljšo življenjsko dobo kot tradicionalna. V dveh tednih se ne bo poslabšal, vendar se običajno prideluje za največ en teden in vsak dan odprejo kozarec domačega fermentiranega mleka.
Domače ryazhenke kuharji dovolj dolgo. Tehnologija ima številne tanke stvari, ki jih morate poznati. Vendar pa je rezultat vreden truda: domača ryazhenka je veliko bolj okusna in zdrava od trgovine in lepo je jesti kadar koli v dnevu.
