Vinorodna vina za mnoge naše državljane ostajajo temni konj, v skupni prodaji ustrezne kategorije pijač pa predstavljajo manj kot 5%. Mnogi ne vedo ne samo o tem, kaj pijejo roza vina, temveč tudi, kakšen okus imajo, imajo šopek, kako so narejeni. V nekaterih drugih državah je ta vrsta alkohola veliko bolj priljubljena, zlasti ljudje, ki ga pijejo spomladi in poleti. Zaradi relativno nizkega povpraševanja po rosé vina v naši deželi, so majhne lažne, v tej kategoriji je precej težko kupiti nizko kakovosten izdelek. Organoleptične lastnosti teh pijač niso slabše od okusa in arome belega in rdečega grozdja, zato bodite pozorni na roza vina in jih bolje spoznajte.
Vinske rože
Mnogi ljudje mislijo, da so rosé vina samo mešanica belih in rdečih vin. Ta tehnologija se skoraj nikoli ne uporablja pri proizvodnji teh pijač, redka izjema pa je nekaj penečih vin z dotikom vrtnic. Ponavadi rožnato vino je narejeno iz posebnih sort grozdja ali iz istih sort jagod, iz katerih se proizvajajo rdeča vina, vendar je kontakt grozdnega soka z kožnimi lističibarva pijače v določeni barvi, v teh primerih je omejena na relativno kratko časovno obdobje. Zato najpogosteje barva vina nima časa, da postane precej nasičen. Običajno odtenki segajo od bledega lososa do temno roza, skoraj bordo, nekoliko slabše v barvi rdečega vina.
Roza vina je lahko zelo različna po okusu in aromi. Veliko je odvisno od sorte grozdja, ki se uporablja kot surovina. Obstaja več stilov rosé vina, ki so pogosto odvisne od sorte grozdja, iz katere so izdelane, manj pogosto iz regije, kjer se jagode zbirajo.
- Grenache. Stil vina iz tega grozdja je saden. Imajo bogato roza barvo. Precej kislo. Šopek je slišal note jagode, oranžne in allspice.
- "Pinot Noir". Ta sorta grozdja je tudi osnova za vino s sadnim slogom. Šopek ima note jabolk, malin in jagod ter mineralne note.
- "Tempranillo". Iz grozdja te sorte se proizvajajo vina, katerih slog se šteje za pikantno. Šopek je očitno slišna opomba zelene poperije, lubenice in jagode, nekaj manj očitno neopisljivih opomb, ki spominjajo na vonj perutnine na žaru. Barva pijač je svetlo rožnata.
- "Cabernet sauvignon".Ta grozdje vam omogoča tudi ustvarjanje rosé vina, povezanih s pikantnim slogom. Barva pijače je nasičena, skoraj rdeča. Šopek sliši note paprike, črnega ribeza, marmelade, začimb.
- "Sira". Ta sorta grozdja vam omogoča, da dobite začinjena rožnata vina, v šopki od katerih je akord vonjev breskev, jagod in češnje skladno dopolnjen z notami poper in olivno olje.
- Zinfandel. Sladko grozdje je narejeno iz teh grozdja. Všeč so zmerno kislost in za edinstven šopek, v katerem so zagotovo zvok zelene melone, limone, jagod in bombona.
- Tavel regija. Rose vino iz jagodičja, gojenih na tem območju, ima pogumno slog. Verjame, da ga je Hemingway ljubil. Vino iz več sort grozdja, skledo "Grenache" in "Senso".
- Regija Provence. Rosé vina, proizvedena v Provansu, so znana po svoji prefinjenosti. Slog je opredeljen kot sadje. Zapiski jagod, lubenic in cvetnih listov vrtnic so harmonično odrezani s srbskimi minerali.
- Mourvedre. Iz te sorte grozdja so bila pridelana vina, povezana s sadnim in cvetličnim slogom.Šopek skladno združuje arome sena, vijolice, vrtnice, slive in češnje.
Ne glede na blagovno znamko rožnatega vina, ki ga izberete, morate vedeti, kako in s čim bolje je uporabiti, da bi se kar najbolj veselil tega procesa.
Kako piti rožnato vino
Rosé vina so plemenita, a hkrati demokratična. Stroga pravila v zvezi z njihovo uporabo ne obstajajo, vendar so nekatere točke med splošno sprejetimi, zato se morate naučiti o njih, preden gostom ponudite kozarec rožnatega vina.
- Večina rosé vin se običajno ohladi, preden se postavi do 10-12 stopinj. Nekateri verjamejo, da jih je treba še bolj ohladiti - do 8-10 stopinj. Če je rožnato vino toplejše od 13 stopinj, njen okus postane manj rafiniran in šopek - manj rafiniran. Vino peneče roze se ohladi bolj kot "mirno": sledijo pravilom za uporabo šampanjca.
- Primerna za degustacijo rožnate vino štejejo za očala na zelo tanek steblo s široko ali visoko skodelico. Napolnite jih na pol. Peneča rosé vina vlijemo v očala šampanjca. Splošno pravilo za zabojnike za vino: morajo biti iz prosojnega stekla, prisotnost dekorja ni zaželena.
- Preden poskusite rožnato vino, jo občudujte, nato pa rahlo stresite steklo, tako da vino razkrije svojo aromo in uživate v edinstvenem šopku. Šele potem lahko pijete vino v majhnih požirekih. Če vino spada v kategorijo penečih vin, stresanje stekla ni potrebno, preden vzamete sok, počakajte, dokler se vino malo pomiri.
Vino Rosé, z izjemo penečega vina, ni pijano brez prigrizkov, temveč se lahko ponudi tudi za rožnat šampanj. Glavna naloga kulinaričnega strokovnjaka je pravilno izbrati predjed za plemenito vino.
Kaj grize rožnato vino
Pri izbiri predjedi za rosé vino kuhar ne bo imel veliko težav - ta pijača je skoraj vsesplošna, v kombinaciji z ribjimi in mesnimi jedmi, s siri, zelenjavo in sadjem. Toda še vedno obstaja več možnosti za jedi, ki veljajo za najprimernejše za roza vina:
- pečenka na žaru ali perutnina v kremi ali sira z zelišči;
- jetrna pašteta;
- obara (optimalno za polsladko rožnato vino);
- začinjene, na žaru ali pečene ribe;
- jedi in hladne predjedi zelenjadnic, ki jih je mogoče dopolniti s piščančjimi prsmi, rahlo soljenimi ali kuhani na požarnih ribah, morski sadeži;
- morski sadeži kuhani na različne načine;
- vse vrste sirov;
- sadne in sadne solate, sladice na njih;
- sladko in slano pecivo.
Najbolj primerna za roza vina so mediteranske jedi.
Ni potrebno ponuditi krompirja in prigrizkov, ki so narejeni s kisom, v roza vina, kakor tudi sled kuhani na kakršen koli način.
Uspešno izberejo rožnato vino in izberejo primerno prigrizek, boste uživali v uporabi te plemenite pijače. Raznolikost jedi, ki so v skladu s to vrsto alkohola, je precej velika, zato so kuharske fantazije skoraj neomejene.
