Med leti "perestroike" se je na policah blaga na policah pojavil čezmorski izdelek - omako stanka Bena. Široko oglaševana (oglaševanje je bilo tudi tedaj novost in privlačilo posebno pozornost), omaka je postala nekakšna legenda: šale so bile napisane o njem in vsi so sanjali, kako to poskušati, čeprav je cena za to "griza" in plača je bila odložena . In potem so domiselne gospodinje prišle domače verzije znane omake - domače solate "Ankl Bens". Prvotni izdelek, ki mu je dal ime, še vedno stoji na policah, vendar ga ni več potreben, domača solata bučke Ankl Bens pa je izdelana za zimo do danes.
Kuharske skrivnosti
Priljubljenost domačega solata Ankle Bens ni le poklon svojemu imenu. Glavna stvar je občutljiv okus proizvoda, ki ima lahko različne sence, pa tudi okus svojega prekomorskega prototipa. Da bi doma pripravili brezmadežno solato z bučkami za zimzeleno kožo, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Omaka ima pomembno vlogo v salati Ankle Bens. Njen okus in aromo sta v veliki meri odvisna od šopa uporabljenih začimb.Za pridobitev proizvoda z visoko organoleptičnimi lastnostmi je treba skrbno upoštevati razmerje med začimbami in začimbami, ki so navedene v receptorjih.
- Kakovostna solata dobimo samo iz kakovostnih izdelkov. Pri izbiri izdelkov za bučke Ankle Bensa dajte prednost sveže zorjenim, nepoškodovanim in ne zaraščenim zelenjavo.
- Če bo rezina zelenjave, ki jo razrežete, ima lepa solata približno enake oblike. Ponavadi rez ali kocke, ali kocke (kvadratov).
- Solata bo dobro vzdrževana, če se zelenjava temeljito opere, kozarci in pokrovi se sterilizirajo.
Najprimernejše je, da se solata "Ankle Bens" bučk v vsebniku od 0,5 do 1 l, vendar lahko uporabite druge pločevinke velikosti.
Bučke z gležnjevami z česnom in paradižniki
Sestava (4,5 litra):
- bučke - 2 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnik - 2,5 kg;
- česen - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- sol - 40 g;
- sladkor - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Pripravite zelenjavo, bučke in česen, lupite, odstranite semena iz popra, odstranite pečate iz paradižnika v območju stebla.
- Paradižnik narežite na redne rezine in kos.
- Zucchini se razrežemo na majhne kocke in postavimo v kotlino.
- Paradižnikova pasta, mešana s soljo in sladkorjem, rastlinsko olje.
- Napolnite paradižnik s squash z bučkami in ogenj.
- Simmer na nizki vročini, ne pozablja, da se premešamo, pol ure.
- Popij poper v majhne kvadratke.
- Dodajte papriko v bučke in pustite še eno četrtino uro.
- Česna čreda zdrobi poseben tisk.
- Dodajte česen v zelenjavo, prelijte v kis.
- Po gašenju še 5 minut odstranite posodo za solato s pečice in jo položite v sterilizirane kozarce.
- Rolete pločevin s kovinskimi pokrovi s posebnim ključem, jih obrnite in pustite, da se ohladijo. Nič ni treba pokrivati, saj je bila zelenjava dovolj toplotna.
Po hlajenju se lahko pločevinke odstranijo le v shrambi. Ta solata spominja na debelo omako s koščki zelenjave - bučke in poper. Ima izrazit česen okus in aromo, se nanaša na začinjene prigrizke.
Sladki in kisli "gleženj" iz bučke
Sestava (6 litrov):
- bučke - 2 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,7 kg;
- korenje - 0,6 kg;
- omaka "Krasnodar" - 0,25 l;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- citronska kislina - 5 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 70 ml;
- sol - 80 g;
- curry začimbe - 10 g;
- sladkor - 0,2 kg;
- voda - 0,6 l.
Metoda priprave:
- Izperite in lupite zelenjavo, odstranite seme iz bučke in popra. Paradižnik se v vreli vodi izloča 2 minuti, odstranite kožo od njih.
- Čebula in poper razrezane na tanke trakove, bučke - v majhnih palicah. Paradižnik se lahko razreže na majhne koščke katerekoli oblike. Rešite korenje s strani roba z velikimi luknjami.
- Vrelo vodo, razredčimo omako v njej, dodamo sol, sladkor, curry, vlijemo v olje, mešamo vse in vretimo 5 minut.
- Dip bučke v paradižnikovi omaki, jih kuhajte 10 minut.
- Dodajte bolgarski poper, čebulo in korenje, pustite z njimi še 15 minut.
- Vložite paradižnik in kuhajte prigrizek, dokler ni precej gosta konzervansa (kot je omaka).
- Dodajte citronsko kislino in kis, počakajte nekaj minut in razpršite na pripravljene kozarce.
- Hermetično zaprite kozarce in po ohlajanju postavite v omari za zimo.
Debela sladka in kisla solata, pripravljena v skladu s tem receptom, je primerna za vse jedi: ribe, zelenjavo, meso. Še posebej je dobro, če ga služite perutninskim jedem.
Pikantna "božična gobica" bučke s sladkim in kiselim okusom
Sestava (4 litre):
- bučke - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,7 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- 3-4 vroče paprike;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 40 g;
- curry - 10 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo, posušite.
- Zaprite bučke na tanke rezine ali kocke.
- Na paradižniku naredite križaste rezine. Po 2 minutah potopite v vrelo vodo, odstranite s skimmerom in prenesite v posodo s hladno vodo. Odstranite iz vode in očistite. Celulozo razrežemo na kocke.
- Odlepite čebulice, jih rezite na tanke polovice.
- Slano in vročo papriko porežite na polovico, odstranite semena in meso razrežite v tanke trakove.
- V ponvi združite olje, kis, sol, sladkor in curry. Privedite do vrenja.
- Dip bučke v marinadi, kuhamo 10 minut.
- Dodajte poper in čebulo, kuhajte še enkrat.
- Dodajte paradižnik. Kuhajte še 10 minut, dodajte zdrobljen česen.
- Simmer za nekaj več minut in odstranite iz toplote.
- Razpršite na bregovih, jih zvijte. Pusti, da se ohladi na glavo.
Solata ima nenavaden okus: hkrati sladek in pikanten. Primerno za mesne jedi in perutninsko meso.
Bučke z gobicami z paradižnikom
Sestava (4,5 litra):
- bučke - 2 kg;
- čebula - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- česen - 5 stroka;
- voda - 1 l;
- paradižnikova pasta - 0,2 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- sol - 20 g;
- rastlinsko olje - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Operite, lupite zelenjavo, razrežite na kose iste oblike.
- Mešajte olje, sol, sladkor, testenine in vodo, da mešanico zavrite.
- V omako potopite bučke in kuhajte 10 minut po vrenju.
- Dodajte preostalo zelenjavo, razen česna, kuhajte še 10 minut.
- Prebite česen skozi stiskalnico, premešajte z kisom in prelijte to mešanico v solato. Mešajte in kuhajte še 10 minut.
- Pripravljeno solato pripravite na pripravljene kozarce, jih zalepite in jih obrnite ter pustite, da se ohladi.
Okus te solate lahko imenujemo tradicionalni. Primeren je za vse jedi, tudi vegetarijanske.
Solata bučke "Ankle Bens" se lahko jedo kot samostojna prigrizek ali pa postrežemo z drugimi jedmi kot omako.
