Ime prigrizka je "Pazite, vodka!" govori zase. Solata s takšnim imenom mora biti preprosto prigrizek močnim alkoholnim pijačam in upravičuje pričakovanja udeležencev praznika. Če naredite solato "Pazite, vodka!" Za zimo gosti nikoli ne bodo ujeti. Poleg tega se lahko služi ne samo z vodko - saj je okusna sama, odlična je tudi pri krompirju.
Funkcije kuhanja
Salata "Pazite na vodko!" ne izgleda kot večina zimskih predjed. Skozi steklene kozarce so jasno vidni svetli kosi zelenjave, ki so ohranili svojo naravno barvo. To naredi solato "Pazite, vodka!" zelo apetira. Zelenjava v njej je hrustljava in svež okus. Da bi dosegli ta učinek, morate vedeti nekaj skrivnosti.
- Salata "Pazite na vodko!" poskušajo kuhati čim manj, zato zelenjava v njej ohrani čvrstost in svetlost. Zaradi tega so shranjeni in veliko vitaminov, ki dajejo telesu moč, da se uprejo negativnim učinkom alkohola. Zato je pri pripravi solate zelo pomembno, da ne prekoračite časa kuhanja, če ga uporabljate, in praviloma natančno sledite tehnologiji.
- Glede na to, da je čas toplotne obdelave minimalen, morate pred kuhanjem čebulirati zelenjavo največ časa. Pustite jih, da stojijo v oljnem kiselini vsaj eno uro, po možnosti dve. Če v celoti zavrnete toplotno obdelavo, potem ohranite prigrizek v marinadi in se prepričajte, da ga sterilizirate že v bankah.
- Priprava pločevink bi morala imeti resno pozornost. Najprej jih je treba temeljito oprati, nato sterilizirati najmanj 10 minut in pustiti, da se posušijo. Šele potem se lahko uporabljajo za polnjenje s solato. Zaprite kozarce s steriliziranimi kovinskimi pokrovi s posebnim ključem za zagotovitev tesnosti.
- Da bi še bolje ohranili prigrizek, ne pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Počakajte, da se počasi ohladi pod pogoji "parne kopeli". Za to je treba zaprta pločevina obrniti in prekriti z odejo, da zrak ne pride pod njo.
- Sestava solate "Pazite, vodka!" Bodite prepričani, da vključite zelje. Prednost imajo sočne sorte jeseni.
Recepti solate so nekoliko drugačni zaradi razlik v tehnologiji kuhanja.Solata brez marinade je pripravljena za zimo nekoliko lažje, vendar v solati, ki je izdelana brez kuhanja (s sterilizacijo), zelenjava bolje ohranja boljše vitamine.
Salata "Pazite na vodko!" brez sterilizacije
Sestava (5,5-6 l):
- beli zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 100 g
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje liste iz glave - so skoraj vedno pokvarjeni. Zelje na koščke, zavrzite pecelj. Zamašite zelje v tanke trakove. Spomni se svojih rok, zato je dal sok.
- Operite kumare, odrežite nosove in repe, pokrite s hladno vodo, pustite, da stojijo eno uro. Izperite, posušite. Cut na pol dolžina, nato pa razrezane v tanke polkrog ali slamice.
- Operite poper, izrežite pecelj in odstranite semena iz paprike, ponovno sperite s tekočo vodo. Vsak poper po dolžini porežite na 4 kosi in ga razrežite na trakove širine okoli 2 mm. Razredčilo ni potrebno, saj sicer paprika ne bo ohranila svoje oblike.
- Odlepite čebulo. Odrežite ga na tanke četrtine prstov.
- Operite korenje, jih lupite. Preluknjajte na običajnem graterju z velikimi luknjami ali naribanimi za kuhanje korejskih solat.
- Dobro paradižnik dobro, odrežite stebla. Rezine paradižnika, ne peeling, na tanke rezine.
- Vse zelenjavo dajte v veliko posodo. To bi moralo biti emajlirano ali nerjavno jeklo. Uporabljate lahko keramične posode. Aluminij za pripravo konzervirane zelenjave in jagodičja je kategorično neprimeren, saj sprošča strupene snovi med oksidacijo.
- Mešajte zelenjavo.
- Zmešajte olje s kisom, dodajte soljo in sladkorjem.
- Zmes zmešajte z zelenjavo, jih previdno premešajte in poskušajte ne zamenjati paradižnika. Pustite solato, da se uri pri sobni temperaturi pod pokrovom.
- Lonec spustite počasi in počakajte, da se vsebina vre. Po tem kuhajte predjed za 8-10 minut.
- Odstranite iz vročine in ga razprite na predhodno pripravljene, nujno sterilizirane banke. Z vrhnjo preostalo marinado v ponev. Zategnite jih s kovinskimi pokrovi. Zaščitni ključ lahko uporabite, če so pločevinke in pokrovi pod njim, ali pokrovi z vijaki.
- Vzemite kozarce s pokrovi in dobro segrejete. Po enem dnevu vrnite banke do svojega običajnega položaja in jih pošljite v skladišče za zimo.
Pri kuhanju bo paradižnik dal veliko sokov, zato bo solata dobila rdečkasto odtenek. Izgledalo bo še lepše, če ne bo kuhala kakšna paprika, temveč rdeča.
Salata "Pazite na vodko!" v marinadi
Sestava (6-6,5 litrov):
- beli zelje - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml;
- sladkor - 0,3 kg;
- sol - 100 g;
- voda - 2,5 l.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo. Rezan bugarski poper, siriš zelje. Rezite paradižnike na rezine, kumare na tanke rezine. Čebulo, razrezano na polovice, rezite korenje v tanke slamice ali rešetko.
- Koruza prelijte 10 minut z vročo vodo. Odstranite iz vode, stisnite.
- Vse zelenjavo in sezono zmešajte z 100 g sladkorja, 50 g soli, 200 ml kisa. Pustite pol ure pod pokrovom.
- Vreli 2,5 litra vode, dodajte preostalo sol, sladkor in kis. Vreje skupaj 5 minut.
- Mešamo solato in z žlico razširimo na sterilizirane kozarce. Izpolnite vročo marinado.Pokrijte s čisti pokrovi.
- V veliko posodico ga napolnite z vodo tako, da doseže obešala pločevink. Sterilizirajte 15-20 minut, odvisno od količine pločevink.
- Odstranite pločevinke, zavite, jih obrnite in pokrijte z odejo. Po 24 urah premaknite se do mesta, kjer hranite zimske zaloge.
Zelenjava v tej solati je videti, kot da so jo ravno izbrali z vrta in razrezali v solato. Okus tega prigrizka je tudi izven pohvale.
Salata "Pazite na vodko!" je vredno narediti za zimo tudi zato, ker je prijeten prigrizek za "malo belo", toda ker je zelo okusno in zdravo. Toda v zimskem času vitamini ne motijo nikogar, celo otrok in stresnih trezorjev.
