Veliko okusnih in zdrave zelenjave goji na obali Donave, ki jih domačini pripravijo v velikih količinah za prihodnjo uporabo. Iz teh zelenjadnic naredimo solato "Dunav" za zimo. Sestava tega prigrizka se lahko razlikuje, vendar nujno vključuje sladke paprike, paradižnike, rdeče ali zelene, čebulo in drugo zelenjavo, kot so kumare, zelje. Zahvaljujoč svoji bogati in uravnoteženi sestavi je donavska solata okusna in zelo zdravo.
Funkcije kuhanja
Posebne lastnosti solate "Dunav" niso le večplastna sestava, temveč tudi posebna tehnologija kuhanja, po kateri se bo izkazalo za resnično okusno prigrizek, okusno in dobro shranjeno.
- Ko so zelenjava v solati rahlo krhka kot sveža, se zdi, da je sveže izdelana iz gojišča na vrtu. Tak učinek je mogoče doseči le z zmanjšanjem časa toplotne obdelave, ki hkrati omogoča ohranjanje prednosti sestavin v sestavi prigrizka. Da bi to naredili, preden so zelenjavo izpostavili toplotni obdelavi, jim je treba dati čas za kuhanje v marinadi in jih kuhati skupaj s kisom za največ 10 minut. V tem primeru sploh ne potrebujete naknadne sterilizacije.Sterilizacija na drugi strani omogoča, da se solata sploh ne kuhajo, ampak da se razgrajujejo v surove pločevinke. V tem primeru se enolitne kozarce solate sterilizira vsaj 30 minut, pol litra - 20 minut.
- Da bi solata ne samo, da je okusna, temveč tudi videti appetizirati, morate upoštevati priporočila za razrez zelenjave, ki so navedena v vsakem posameznem receptu.
- Varnost prigrizkov je pomembna. Solata "Dunav" bo stala vse pozimi brez pokvarjenja, tudi pri sobni temperaturi, če sledite tehnologiji priprave in jo zapremo v steriliziranih kozarcih. Pokrove je treba tudi sterilizirati.
- Varnost solate se bo povečala, če se ohladi počasi. Za to, banke z prigrizkom, obračanjem, zaviti v odejo ali celo nekaj odeje. Pod takim "krznenim plaščem" solata še naprej ostaja ohranjena, zaradi česar je tudi to vredno.
Najbolj priljubljen je recept za solato "Dunav" z zelenim grahom, vendar je pogosto pripravljen za zimo s kumarami, zeljejo, zelenimi paradižniki.
Salata "Donava" z zelenim grahom
Sestava (4,5-5 litrov):
- paprika - 0,8 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- korenje - 0,7 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- zeleni grah (v pločevinkah) - 0,6 kg;
- sol - 80 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- 10 listov;
- Carnation - 10 kosov;
- črni poper grah - 10 kosov;
- Allspice grah - 10 kosov
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, razrežite na tanke polovice.
- Operite sladko papriko, odstranite semena iz nje, ga razrežite v 3-4 dolžine, razrežite vsak del čez slamo.
- Korenček rešetke na grobem rezilu. Za korejske solate lahko uporabite grater.
- Operite paradižnik, razrežite na 8 delov, odrežite območje blizu stebla.
- Zložite zelenjavo v cedilo (lahko so deli), v vreli vodi spustite 5-7 minut, nato pa pustite nad emajlirano posodo, da se vanj vnese zelenjavni sok. Hkrati zelenjavo je treba nasoliti.
- Po pol ure zmešajte zelenjavo z zelenim grahom in izpraznjenim sokom s kisom.
- Segrejemo toplotno olje, vlijemo v sterilizirane kozarce. Razširite začin na kozarcih.
- Mešanico dajte v kozarce. Zalijte zelenjavni sok s kisom.
- Pokrijte kozarce s steriliziranimi pokrovi in jih položite v veliko posodo, napolnjeno z vodo pri sobni temperaturi. Na dnu posode, preden damo pločevinke s prigrizkom, položite krpo ali postavite leseno stojalo.
- Vrelo vrenite z vodo na nizko temperaturo, sterilizirajte solato 20-30 minut, odvisno od velikosti pločevink.
- Vzemite kozarce iz posode, jih zvijte s kovinskimi pokrovi, s katerimi so bili prekriti med sterilizacijo.
- Postavite kozarce na pokrove, pokrijte z odejo in pustite 24 ur. Shranjujte v skladišču v shrambi.
V zimskem času bo ta topla, okusna in zdrava solata še posebej prijetna.
Solata "Donava" z zeljem
Sestava (3 litre):
- beli zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- sladkor - 80 g;
- sol - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- črni poper grah - 6 kosov;
- rastlinsko olje - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Odstranite zgornje liste iz zelja, fino odrežite ostalo.
- Rešite korenje.
- Sladka paprika razrezana na trakove.
- Proste žarnice od lupine, razrezane na polovične obroče.
- Izperite paradižnik, razrežite na več rezin.
- Zmešajte zelenjavo.
- Združite olje, kis, sladkor in sol. Zelenjavo pustite in pustite marinirati 5 ur.
- Na šporet postavite ponev z zelenjavo, dodajte paprive.
- Zelenjavo segrejemo do vrenja pri nizki toploti in kuhamo 10 minut.
- Razpršite na pripravljene pločevinke, sterilizirajte solato že v pločevinkah. Sterilizacija je odvisna od velikosti posode. Half-litrske kozarce sterilizirajo 20 minut, liter - pol ure.
- Roll banke, flip, zaviti. Po 48 urah očistite pozimi.
Pri pripravi solate za ta recept lahko storite brez sterilizacije, vendar v tem primeru po vrenju zelenjave ne kuhate 10 minut, ampak trikrat dlje.
Solata "Donava" z zelenimi paradižniki
Sestava (4 litre):
- zeleni paradižnik - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- kumare - 1,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- vroča paprika (neobvezno) - 50-150 g;
- sol - 50 g;
- sladkor - 100 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Izperemo zelenjavo in sekamo: čebulo - polovice, sladke in vroče paprike - slamic, paradižnik - rezine, kumare - polkrog.
- Zložite zelenjavo v veliko ponev, sezono z mešanico rastlinskega olja, soli, sladkorja in kisa.
- Po 5 urah postavite posodo z zelenjavo na ogenj in jo zavrite. Kuhajte 10 minut in odstranite s toplote.
- Pripnite prigrizek na steriliziranih kozarcih, pri čemer žganje zelenjave z žlico. Izpolnite vročo marinado, ki ostane v posodi.
- Spustite kozarce in pustite, da se ohladijo pod pokrovom. Po hlajenju odstranite za zimo do kraja, kjer običajno hranite konzerviranje.
Po želji dodajte sesekljan peteršilj v solato.
Salata "Donava" ni zaman zelo popularna. Konec koncev, je pripravljen preprosto iz razpoložljivih izdelkov, medtem ko se izkaže za sočno, okusno in dobro vredno celo zimo.
