Poleti in zgodaj jeseni se želijo požreči gospodinje v prihodnosti zbrati na zelenjavi, saj se sezona preide, telo pa bo potrebovalo še več vitaminov. Ena od oblik nabiranja zelenjave je njihova ohranitev. Še posebej priljubljeni so prigrizki, ki vključujejo več zelenjave naenkrat, saj so bolj okusne in bolj zdrave, poleg tega pa so pripravljena jed, ki jih morate odpreti in postaviti v skodelico solate. Ena izmed najbolj ekonomičnih možnosti za konzervirane zelenjave je solata kumar in zelje za zimo. Veliko število receptov vam omogoča, da izbirate prigrizek po vaših željah, enostavnost priprave in nizke cene glavnih sestavin pa omogočajo dostop do vsake družine.
Funkcije kuhanja
Kljub dejstvu, da je za zimo pripraviti kumare in solato zelje, zato lahko to nalogo opravi tudi mlada gospodinja, ki še nikoli ni ohranila ničesar, obstajajo trenutki, ki jih je treba poznati. Samo, če boste sledili nekaj preprostim, vendar pomembnim pravilom, se bo predjed kumar in zelja izkazal za sočno, okusno in dobro stati vse pozimi.
- Zelje za solato lahko uporabimo poljubno, vendar se še vedno daje prednost poznim sortam, saj so bolj sočne in bolje shranjene. Pomembno je, da zelje niso pokvarjene, zato je treba odstraniti zgornje liste, ki so pogosto počasne.
- Mlada in zaraščena zelenjava sta primerna za solato zelje in solato, vendar je bolje, če ne uporabite kumaric z zelo velikimi semeni - ne bodo izboljšali okusa gredice.
- Včasih so paradižnik del solate zelja in kumare. Trdno sadje je treba izbrati za to predjed, lahko je celo nezrelo, sicer bo okus končane jed in njegov videz daleč od pričakovanega.
- Potem, ko si zamašite zelje ali pa ga izrežete v koščke oblike in velikosti, ki jih potrebuje recept, ga morate dobro zmečati z rokami, tako da se izteče iz sokov.
- Če imate hrustljavo zelenjavo, izberite recepte s sterilizacijo. Ta manipulacija otežuje proces kuhanja, vendar pomaga pri izogibanju kuhanja zelenjave in ohranjanju svežine in koristi. Če raje zelite, da je zelje v mezi bolj mehkejše, bolje izbrati recept brez sterilizacije: bolj boste kuhali zelenjavo, mehkejši bodo.
- Ne glede na izbrani recept, je treba kozarec za solato, ki je pripravljena za zimo, temeljito očistiti, vedno uporabljati soda in nato sterilizirati na kakršen koli način. Pokrove potrebujejo tudi sterilizacijo: dovolj jih zavrite.
- Banke s končnim prigrizkom je treba tesno zapreti. To lahko storite s pokrovi za vijake ali kovinskimi pokrovi na ključ. Plastični pokrovi ne zagotavljajo pravilne tesnosti.
- Ko so solatni rezervoarji zamašeni, jih je treba položiti na pokrove in jih zaviti s toplimi oblekami. Hlajenje v parni kopeli, zelenjava še vedno ohranja, kar je veliko boljše.
Tehnologija ohranjanja solate zelje in kumarice je pogosto odvisna od specifičnega recepta, zato je treba natančno preučiti navodila, ki spremljajo izbrani recept.
Zelje, kumare, korenje in čebula
Sestava (3 litre):
- zelje - 1,8 kg;
- kumare - 0,7 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sol - 60 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- rastlinsko olje - 0,3 l.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo.
- Odstranite zgornje lezije liste iz glave, izrežite steblo. Chop zelje.Zapomnite si roke, dodajte sol, sladkor in maslo. Pustite nekaj časa.
- Operite kumare in v hladni vodi namočite najmanj uro, tako da so bolj elastični in hrustljavi.
- Odlepite luščine od čebule, jih razrežite na tanke polovice ali četrtine prstov, odvisno od velikosti čebule.
- Olupljajte in posekajte korenje s koruzo za korejske solate. V odsotnosti te uporabne naprave bo korenje treba rezati v tanke trakove, oborožene s težkim nožem.
- Ponovno operite kumare in jih posušite s papirnato brisačo. Odrežite konice kumaric, nato pa posejate zelenjavo v tanke trakove.
- V šerif z zeljem dodajte korenje, čebulo in kumare. Zelje takrat bo začelo sok in malo se bo rešilo.
- Ponastavite zelenjavo z zelenjavo na počasnem ognju in počakajte, da se vsebina vre. Kuhajte 5 minut, če želite, da zelenjava v solati ostane sveža, ali 10-15 minut, če imate raje mehke zelenjavne prigrizke. Okusite solato, po želji dodajte nekaj soli ali dodajte nekaj sladkorja.
- Nalijte v kis, premešajte in odstranite obdelovanec iz vročine.
- Razpršite kumare in solato z zeljem preko steriliziranih pločevink, takoj ga zvite.
- Lončke položite na glavo in pokrijte z odejo. Po enem dnevu hranite za shranjevanje v shrambi.
To je najpreprostejši in najpogostejši recept za solato kumar in zelje, ki se pobere pozimi. Torej, ta recept lahko imenujemo klasika.
Kumara in kupusova solata "Donava"
Sestava (7 litrov):
- kumare - 1 kg;
- zelje - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- česen - 2 glavice;
- peteršilj - 100 g;
- sladkor - 0,25 kg;
- kis - 40 ml;
- sol - 120 g;
- rastlinsko olje - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Operite, očistite zelje iz posušenih listov in ga fino drobite. Ne pozabite, da ga z rokami pogoltneš, da bi pustila sok.
- Operite sladko papriko, rezite stebla in izvlecite semena. Preluknjači se na tanke trakove.
- Korenje, olupljene, razrezane na majhne trakove ali grobo rešetke.
- Kumare razrezane na majhne palice. Če imate poraščeno zelenjavo, semena, ki so jih bolje rezali ali odstranili z žličko.
- Osvobodite čebulo od lupine in jih razrežite na tanke polovice ali celo na četrtine prstov.
- Paradižnik razrezan na kocke ali tanke rezine. V tem primeru jih ni treba očistiti s kožo, okus končne solate pa bo bolj umirjen, če bo koža še vedno odstranjena.To bo enostavno narediti, če na paradižniku naredite križaste rezine, nato jih vreti v vreli vodi, jih ohladite. Po taki manipulaciji odstranite kožo paradižnika v dveh računih.
- Česna čreda čisti in drobno sekanje z nožem.
- S petroščevo čiščenje natančno izperite, predhodno ga opere in posušite.
- Vse zelenjavo dajte v veliko ponev, dodajte vse sestavine, navedene v receptu, brez kisa.
- Postavite ponev na peč in z nizko toploto prinesejo vsebino do vrenja.
- Po vrenju prigrizka 10 minut, vlijte v kis in nadaljujte kuhanje še 10 minut.
- Razpršite zelenjavo na pripravljenih kozarcih, jih napolnite s sokom, ki ostane v posodi. Pokrijte kozarce s kuhanimi pokrovi.
- Na dnu širokega lonca položite krpo, na njej postavite kozarec zelene solate. Če pozabite položiti krpo, se lahko tresljaji v procesu sterilizacije zlomijo.
- Nalijte vodo v ponev. Dosegati mora ramena pločevink.
- Lonec postavite s kozarci na počasen ogenj in jih sterilizirajte 10 do 20 minut, odvisno od njihove prostornine.
- Potegnite pločevinke in jih obrnite, jih zavite v toplo odejo. Po 24 urah odstranite kozarec solate pod pokrovčki in jih premaknite na mesto, kjer ponavadi hranite zaloge za zimo.
Ta multi-sestavina solata je krepko, okusno in zelo zdravo, zato se pogosto prideluje v velikih količinah. Če pa niste pripravljeni na takojšnjo uporabo takšnih količin, se lahko število sestavin prepolovi. Pri pripravi 3,5 litra solate ne boste vzeli veliko časa in truda.
Solata kumar in zelja "Royal"
Sestava (4,5 litra):
- zelje - 3 kg;
- kumare - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- sol - 80 g
Metoda priprave:
- Rahlo razrežite zelje.
- Pepper pranje, odstranite semena, razrezane na četrtine prstov ali slamic.
- Čebulo narežemo na tanke polovice obročev.
- Groba naribana korenčka. Najbolje je, da uporabite grater za kuhanje korejskih solat, če pa ne, lahko uporabite običajno.
- Kumare se razrezajo v tanke polkrogle.
- Zapomnite si zelje in ga premešajte s kumarami. V lonec, kjer boste pripravili prigrizek za zimo, jih še ne premikajte.
- Na dno te posode prelijte olje in ga segrejete. Pričvrstite čebulo, papriko in korenje v njej, dokler ne mehko, le nato položite ostalo zelenjavo. Nalij v kis, dodamo sol.
- Mešajte in simulirajte solato 5-10 minut.
- Pripnite prigrizek na steriliziranih kozarcih in jih zalepite. Obrnite se, zavijte in pustite, da se ohladi v parni kopeli.
Naslednji dan se lahko prigrizek odloži v shrambi, lahko ga shranite pri sobni temperaturi. Kombinacija hrustljavih kumar in zelja s poprom poprom je zelo nenavadna. Pepper daje solati edinstven in plemenit videz. Ja, in izgleda kot kraljevski predjed.
Solata kumar in zelje "Država"
Sestava (4 litre):
- zelje - 1,5 kg;
- kumare - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sol - 20 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 80 ml;
- rastlinsko olje - 80 ml.
Metoda priprave:
- Chop zelje.
- Kumare rezane na rezine.
- Groba naribana korenčka.
- Česen odrežite na tanke rezine.
- Paradižnik, brez luščenja, razrežemo na tanke rezine.
- Čebulo narežemo na tanke polovice obročev.
- Zmešajte zelenjavo, soljenje in pustite eno uro.
- Mešajte rastlinsko mešanico in jo napolnite s pripravljenimi litriškimi kozarci.
- V vsaki kozarec nalijemo v žlico kisa in rastlinskega olja.
- Pokrijte kozarce s pokrovi in sterilizirajte pol ure.
- Twist, postavite pokrove, pokrijte z odejo. Ko so banke hladne, jih je mogoče preurediti v shrambi.
Salata po tem receptu se bo pokazala čvrsta, z začinjenim okusom in aromo, ki ji bo dodal česen.
Smiselno je za zimo solato kumar in zelje, tudi če si lahko privoščite nakup konzervirane zelenjave v trgovini. Domači prigrizki so precej okusnejši in bolj zdrave, priprava pa ne traja preveč časa in truda.
