Sveže zelenjave solate so primerne za vsako posodo, pozimi pa so prigrizki dragi. Alternativa z njimi je lahko konzervirana hrana, pri kateri je bila zelenjava podvržena minimalni toplotni obdelavi. Na primer, solata kumare in korenja, zaprta za zimo, ima skoraj vedno okus in aromo sveže zelenjave in lahko tekmuje z narezano zelenjavo. Poleg tega, s spoštovanjem tehnologije, lahko tudi neizkušena hostesa naredi takšno gredo.
Funkcije kuhanja
Pri pripravi konzervirane zelenjave v zimskem času je zelo pomembno biti pozoren na male koščke, natančno opazovati recept in ne upoštevati priporočil, ki spremljajo recept, čeprav se zdijo nepomembne. Še posebej pomembno je upoštevati tehnologijo konzerviranja za tiste, ki nimajo veliko kulinaričnih izkušenj. Nasveti izkušenih kulinaričnih strokovnjakov bodo pomagali začetni hostesi, da bi solato kumar in korenčka za zimo res okusno in zdravo.
- Za večino solate kumare lahko uporabite nestandardne zelenjave, vključno z zaraščeno zelenjavo. Vendar pa morate razumeti, da se bo mlada kumarasta prigrizek izkazala za bolj nežno in okusno.Če se vsi odločite za uporabo zaraščenih kumaric, se trudite, da izrežete območja z veliko semen.
- Če so kumare malo podložene, ni razloga za skrb. Zelo jih je enostavno obnoviti. Če želite to narediti, je dovolj, da se plodovi namočijo eno uro ali dve v hladni vodi. Bolj hladneje je voda. Res je, da se zelenjava ne sme zadrževati predolgo v vodi, sicer bo kislo in solata ne bo izdelana iz njih.
- Čim več časa je zelenjava izpostavljena visokim temperaturam, manj hranilnih snovi, ki jih hranijo, poleg kumarjev lahko med toplotno obdelavo izgubi hrustljavo. Vendar toplotna obdelava poveča varnost konzerviranih zelenjave: postanejo manj zahtevne za temperaturo skladiščenja, trajajo dlje. Solate iz kumar in korenčkov so običajno na dva načina. V prvem primeru se zelenjava za deset do 20 minut ohladi na nizko temperaturo, odvisno od recepture, nato pa se položi na obrobe, ki so zapečatene, obrnjene in pokrite z nekaj toplo za kasnejšo konzerviranje. V drugem primeru se vse sestavine mešajo in vztrajajo na hladnem mestu že kar nekaj časa, od 3 do 12 ur,potem je solata izložena v bankah in sterilizirana. Katero možnost lahko izberete, se lahko odločite sami.
- Korenje za solato se ponavadi melje na večjem delu. Izgleda veliko lepše, če se to naredi s pomočjo graterja, namenjenega za kuhanje korejskih solat. Če pa želite, ga lahko nanesete na običajno rezilo z velikimi luknjami ali preprosto razrezane v tanke trakove. To je mogoče storiti tako z nožem kot z zelenjavnim lupinarjem, ki ga odstranite s tanjšimi plastmi zelenjave.
- Če sestava solate vključuje bolgarski poper, je bolje dati prednost rdeči ali rumeni, saj zelena "izgubljena" v solati in ne bo mogla dati čudovitega videza.
- Pomemben pogoj za konzerviranje je skladnost s sanitarnimi zahtevami. Zlasti se lahko uporabljajo samo čiste konzervirane pločevinke, ne samo oprane, temveč tudi sterilizirane. Pokrovi na kozarcih so tudi sterilizirani z vrenjem.
Solata kumar in korenčkov, pripravljena za zimo v skladu z navedenimi priporočili, bo zagotovo ustrezala vašim pričakovanjem, ne glede na to, kateri recept boste izbrali.
Solata iz kumare in korenja
Sestava (5-5,5 l):
- kumare - 5 kg;
- korenje - 1 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- sladkor - 120 g;
- sol - 80 g;
- črna in allspice - po okusu.
Metoda priprave:
- Temeljito operite kumare s čopičem. Odrežite jih na rezine debeline 5 mm ali na kocke.
- Olupljajte korenje in jih sesekljite. Če želite, lahko uporabite živilski predelovalec, čeprav bo v tem primeru korenje izgledalo manj apetitno.
- V zelenjavo posodite zelenjavo. Sesajte jim sol, sladkor in poper, zmešajte v kisu in rastlinskem olju. Mešajte in pustite, da se marinirajo 3 ure na hladnem.
- Sterilizirajte kozarce. Bolje je, da jih pripravite z rezervami, čeprav imate malo zelene solate, ki ste jo pustili nespremni, boste z veseljem pojedli. Pomembno je, da so banke enake velikosti, saj se lahko posledica kasnejšega sterilizacije s solato zamuja.
- Pokrij pokrove.
- Mešajte solato in jo razprostrite čez kozarce. Ko jih napolnite, žlico solate z žlico.
- Nalijte zelenjavo v kozarce z marinado levo na dnu posode in pokrijte s pokrovi.
- Na dnu velikega lonca položite brisačo in na njej postavite kozarec solate.Nalijte toplo vodo v ponev, njegova raven naj bi dosegla banke do obešal. Ponastavite ponev s pločevinami na nizki vročini in sterilizirajte 10 do 20 minut, odvisno od njihove prostornine (20 minut steriliziranih litrovih kozarcev s solato, 10 minut - pol litra).
- Previdno odstranite kozarce iz ponve. Za to je bolje uporabiti posebne klešče, potem se ne boste spali.
- Roll banke, flip. Pokrij nekaj toplo. Ohlajanje v pogojih savne se predjedi ohranja.
Solato dajte v hladno sobo ali klet. Zaboj je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj.
Kraja in korenčka solata v korejščini
Sestava (4 litre):
- kumare - 3 kg;
- korenje - 1 kg;
- peteršilj - 100 g;
- česen - 4 glave;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml;
- začimba za korenje v korejščini - 40-50 g;
- sladkor - 0,2 kg;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Uhajte kumare eno uro v hladni vodi, dobro sperite in posušite. Razrežite na polovice obročev debeline 3-4 mm.
- Olupljajte in izrezajte korenje na rdeči barvi za izdelavo solat v korejskem slogu. Mešajte s kumarami.
- Česen razdelite v nageljnove žlode, lupite, mimo ročnega stiskanja ali sekanje z mešalcem, dodajte na korenje in kumare.
- Operite, posušite s prtičkom in fino zrezajte peteršilj z nožem. Daj jo na zelenjavo.
- V posodo z zelenjavo, nalijte v kis in olje, dodajte začimbe, sladkor in sol, zmešajte vse.
- Marinat zelenjave za 3 ure. Nato se razprostira, žganje z žlico, na steriliziranih kozarcih.
- Marinado segrejemo in v solati s solato segamo v kozarec.
- Pokrijte kozarce s pokrovi, jih sterilizirajte 10-20 minut.
- Spin kozarce, flip, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladi pod njim.
Po enem dnevu se solata lahko preuredi v shrambo ali drug kraj, kjer so zaloge shranjene za zimo. Pomembno je zagotoviti, da temperatura v tej sobi ne presega 18 stopinj, nato pa prigrizek ne bo pokvaril, preden boste imeli čas za jesti.
Korenček in kumare solata s paradižniki in čebulo
Sestava (3,5 litra):
- kumare - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Kumare, dobro oprane in posušene, razrezane v ne preveč tanke kroge ali polkrog.
- Korenček rub.
- Čebula, brez lupine, razrežemo na tanke polovice.
- Izperite paradižnik, raztrgajte s prtičkom.Brez pilinga, razrežemo na rezine, ne preveč tanke, a ne velike.
- Zmešajte kumare s čebulo in korenčkom v ponvi. Paradižnik v tej fazi ni treba dodati.
- Slajemo rastlinsko mešanico, vlijemo olje vanj in pustimo pol ure.
- Postavite lonec na peč in grizite zelenjavo 10 minut po vsebini vreče.
- Dodajte kis in paradižnike, nežno premešajte in pustite še 5 minut.
- Napolnite sterilizirane kozarce s solato in jih takoj zvijte. Zavrtite, zavijte in počakajte na skoraj popolno hlajenje.
Solata, pripravljena v skladu s tem receptom, lahko shranite pri sobni temperaturi - ni kapkast.
Solata s kumaricami in korenčkom s papriko
Sestava (2-2,25 litra):
- kumare - 1 kg;
- korenje - 0,4 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sol - 15 g;
- sladkor - 40 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- komaricna zelišča - 20 g;
- česen - 3 stroka;
- voda - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite kumare. Raztrgajte s prtičkom. Odrežite nasvete in razrežite v majhne kroge.
- Peel korenje, sekanje na večji.
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne koščke.
- Pepper sperite, odstranite steblo in semena.
- Pripravite poper v četrtine prstov.
- Pečemo nož z nožem.
- V ponvi, kombinirajte kumare, koper, sol, sladkor in drobno sesekljan česen z nožem.
- Segrejte olje v ponvi in popijte čebulo s poprom 5 minut. Dodajte korenje, še 2-3 minute.
- Dodajte vodo do korenja, paprike in čebule, jih 5 minut pecite in jih dajte kumarjem.
- Preostalo olje in kis dodajte v ponev.
- Mešanico zelenjave dajte na peč. Po vrenju, gojiti zelenjavo 7-10 minut.
- Razsolite solato na pločevinkah, ki bi jih lahko sterilizirali do takrat, zavite pokrove. Sterilizirane kozarce solate ni potrebno.
- Obrnite kozarce, pokrijte z nekaj toplo in pustite za en dan.
Po določenem času lahko varno postavite solato v shrambo - stala bo na sobni temperaturi do naslednje sezone, ne da bi vam prinesla kakšne težave. Razen če ga ne boste jesti pred tem, kar je verjetno.
Solata iz kumare in korenja ima svež okus in zapeljivo aromo, ki vas spominja na poletje, ne glede na to, v kakšnem letnem času ga odpirate.
