Kuban je znan po tem, da raste veliko sočnih sadja in zelenjave, za katero je značilna odlična kakovost. Presenetljivo bi bilo, če se lokalne gospodinje niso zaprle za različne vrste solat in zelenjavnih prigrizkov. Ta regija je znana po svojih kumaricah. Solate so tukaj konzervirane iz katere koli sezonske zelenjave, ki jih vsakič mešamo v različnih količinah, odvisno od tega, kateri zelenjavi se izberejo iz vrta. Salata "Kuban" za zimo - pravzaprav je vsaka večkomponentna prigrizek sezonske zelenjave in aromatičnih začimb, kar daje največji možni prostor za ustvarjalnost. Najpogosteje dodajajo zelje, čebulo in paradižnike, pogosto dajo kumare, korenje in sladko papriko, včasih dopolnjujejo recept z bučkami in jajčevci. Glavna stvar je upoštevati načelo konzerviranja, vzdrževati približno razmerje rastlinske mase, olja, kisa, soli, nato pa bo prigrizek dobro stati in vas veseli s svežim poletnim okusom in aromo.
Funkcije kuhanja
Izkušene gospodinje vedo, kakšna kombinacija zelenjave bo dala najboljši okus, koliko začimb dodati, kako najbolje zmleti sestavine, koliko jih zavre in koliko časa sterilizirati kozarce.Neizkušene kuharje morajo voditi navodila v receptu in nekatera splošna pravila za pripravo konzervirane zelenjave za zimo.
- Najpogostejša sestavina solate "Kuban" - zelje, ki se včasih zamenja v celoti ali delno z rdečo. Za solate je bolje uporabiti pozne sorte zelja, saj so bolj sučne. In da bi zelje pustilo sok, po drobljenju pa bi moralo dobro zmešati roke.
- Paradižnik v solati se ne uporablja za prelivanje, temveč kot eno od glavnih sestavin. Iz tega razloga se daje prednost trdemu sadju, lahko celo vzamete nezrelo in zeleno zelenjavo. Pred tem jih ni potrebno očistiti.
- Če solata vključuje kumare, ga ni treba kuhati dlje časa ali celo izbrati recept, ki ne zahteva kuhanja. Nato bodo kumare ohranile svojo hrustljavo, solata pa bo imela svež poletni okus tudi po tem, ko jo hranimo več mesecev. Če se solata kumare kuhata 15 minut, da ne bo sterilizirala v kozarcih, bo ostala okusna in dišeča, vendar kumarice in zelje v njem ne bodo hrustljave.
- Če dodate bolgarskem popru v solato, je bolje dati prednost rdečim in pomarančnim zelenjavo, saj bo prigrizek dala svetel in bolj apetičen videz.
- Bodite prepričani, da skrbno sterilizirate kozarce in pokrove, ki se uporabljajo za konzerviranje. Katera koli malomarnost bo pripeljala do dejstva, da bo solata pokvarila in da bodo tvoji trudovi zaman.
- Obstajajo dva načina za pripravo solate "Kuban". Prvi vam omogoča, da ohranite svežino in hrustljavo zelenjave, vendar zahteva sterilizacijo. Druga metoda omogoča, da se solata v pločevinkah ne sterilizira, ampak zahteva kuhanje zelenjave. Če prigrizite prigrizek na drugi način, ga ne kuhajte več kot 15 minut, v nasprotnem primeru postane grd in manj okusen.
- Ko so pločevinke s pločevinami zaprto, jih je treba obrniti in prekriti s toplem obleko, pri čemer se ohladi v tem stanju. To bo zagotovilo dodatno ohranitev, tako da bo obdelovanec boljši.
Kot že rečeno, ne obstaja enoten dobro uveljavljen recept za solato "Kuban", priprava tega slepega pa omogoča ustvarjalnost. Vendar pa lahko ponudite nekaj receptov, ki so jih že preizkušali številne gospodinje in si zaslužijo pozitivne povratne informacije.
Najpogostejši recept za solato "Kuban"
Sestava (4 litre):
- beli zelje - 1,5 kg;
- paprika - 0,8 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- mleto papriko - 20 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- črni poper 10 g;
- sol - po okusu (približno 80 g).
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik, ga razrežite na srednje velika rezina.
- Umijte zelje, odstranite zgornji bled listov in pecelj. Zamašite zelje z ostrim nožem. Dajte v ponev in posujte s soljo in si zapomnite roke.
- Na zelje postavite rezine paradižnika.
- Osvobodite čebulo od lupine in jo razrežite na tanke polovice ali četrtine obročev.
- Operite poper. Po odstranitvi stebel in semen siri poper na kvadrate ali četrtine prstov.
- Postavite čebulo in papriko na preostalo zelenjavo. Olje nalijte v ponev.
- Vložite zelenjavno posodo na nizko temperaturo in jo zavrite.
- Nalijte se v kis, dodajte začimbe in premešajte. Poskusite solato in prilagodite količino soli. Po tem se ogenj lahko izklopi.
- Slado razrežite po pripravljenih pločevinkah iste velikosti, pokrijte s kuhanimi pokrovi.
- Postavite kuhinjsko brisačo na dno velike šerpe in na njej postavite kozarec solate. V to ploščo nalijte toplo vodo, tako da dosežejo banke do obešal.
- Lonec postavite s kozarci na nizko temperaturo in jih sterilizirajte 10-15 minut.Za sterilizacijo enolitrskih kozarcev je potrebnih petnajst minut. Če imajo banke manjši obseg, bo dovolj 10 minut.
- Previdno, da se ne zažgete, odstranite kozarec iz posode in jih zvijte navzgor. Obrnite jih, jih pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladijo.
Kubanovo solato lahko obdržite pri sobni temperaturi, vendar če boste našli mesto v hladni kleti, bo še boljša.
Solata "Kuban" z kumarami brez kuhanja
Sestava (4 litre):
- zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 1 glava;
- sveža zelenjava - 100 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- lovorjev list - 4 kosov;
- črni poper 10 g;
- sladkor - 80 g;
- sol - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- rastlinsko olje - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Olupljajte ohlapne liste in sirijte zelje.
- Pepper pranje. Paprika odrežite od paprike, odstranite semena. Celuloza razrezana na trakove.
- Česen fino sekamo česen.
- Peel in reši korenje.
- Izperite in pretresite zelenjavo, ga posujte.
- Brez lupine in razrezane na tanke poldragi srednje velikih čebul.
- Kumare razrezane v polkrog.
- Peljemo papriko iz semen in ga rezano čim manjšo.
- Vse zelenjavo zmešajte tako, da jih položite v veliko ponev, dodajte jim poper, sol in sladkor. Na hladnem mestu pustite 12 ur.
- Mešajte solato in se raztegnite na steriliziranih kozarcih, na dnu vsakega lista lovorja. Nalijte sok, ki ostane v posodi.
- Nalijte rastlinsko olje v pločevinke.
- Pokrijte kozarce s pokrovi, jih položite v veliko posodo in sterilizirajte 20 minut, če so banke liter, 15 minut, če je njihova zmogljivost manjša.
- Odstranite kozarce. Odprite pokrov in nalijte v kis. Roll up in flip. Pokrijte s toplo odejo. Pusti za en dan.
Po enem dnevu se solata lahko preuredi na kraj, kjer hranite zaloge za zimo. Bolje je, če bo temperatura vsaj malo pod sobno temperaturo, v skrajnem primeru pa se lahko solata shranjuje pri sobni temperaturi.
Solata "Kuban" brez sterilizacije
Sestava (8 l):
- zelje - 2 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- sladka paprika - 1,5 kg;
- kumare - 1,5 kg;
- vroč paprika - 1 kos;
- korenje - 1,5 kg;
- sol - 1,5 tbsp. l;
- sladkor - 100 g;
- vino ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 100 ml;
- črni poper grah - 15 kosov;
- rastlinsko olje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo in jih posujte. Zelje je treba sesekljati, poper - razrezati na pol obroči, korenje - gnitati, paradižnik - razrezati na rezine, kumare - v kroge, grenak poper - v tanke šablone.
- Zmešajte zelenjavo, dodajte sol in sladkor. Počakajte približno eno uro, dokler zelenjava ne izpusti sokov.
- Postavite ponev z zelenjavo na peč, nalijte olje v to in sprožite ogenj. Po vročem kuhanju kuhajte na nizki temperaturi 15 minut.
- Dodajte kis in poperke, počakajte še 2-3 minute.
- Raztopite solato nad steriliziranimi kozarci, pečate pluto.
Omogočite bankam, da se ohladijo pod toplo odejo, nato pa jih premaknite v shrambo. Ta predoblik bo dobro obstajal tudi pri sobni temperaturi.
Solata "Kuban" za zimo se lahko pripravi z dodatkom bučk, jajčevcev. V tem primeru se običajno razrežejo na kocke in izberejo recept, ki ne zahteva sterilizacije. Squash in jajčevec pred dodajanjem v solato ni prepovedano, da bi se rahlo poprgnili v olju, potem bo še bolj okusna.
