Kondenzirano mleko, ki ga je toliko ljubljeno, se je v preteklih desetletjih precej spremenilo in celotna točka je, da nekateri proizvajalci ne proizvajajo polnega mleka, ampak iz rastlinskih maščob ali z dodatkom. Ta mlečni izdelek ni zelo koristen in okus je slabši od tradicionalnega kondenziranega mleka. Če želite popolnoma naraven izdelek z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi, je bolje, da naredite kondenzirano mleko doma. Ta naloga zahteva samo potrpljenje in ne predstavlja veliko težav.
Funkcije kuhanja
Kot smo že omenili, proces kuhanja kondenziranega mleka doma ni zapleten. Če pa ne poznate nekaterih skrivnosti, pričakovanja morda niso upravičena.
- Mastno mleko je treba stalno mešati, tako da se ne drži dna. V manjšem obsegu tveganje za izgorevanje ogroža kondenzirano mleko, če ga kuhamo v ponvi s prevleko brez palčka ali, še bolje, parom ali v vodni kopeli.
- Za pripravo kondenziranega mleka je bolje, da polno mleko z visoko vsebnostjo maščob, ne manj kot 3,2%.
- Da se mleko ne vrenje in da se med kuhanjem ne oblikuje kep, tako da je homogenost homogena, s kondenzacijo lahko dodate malo sode: 1 g na liter mlečne formule, iz katere se pripravi kondenzirano mleko.
- Čas kondenzacije mleka je odvisen od izbrane recepture in kaj naj bi se v prihodnosti uporabljal. Kondenzirano mleko je treba najpogosteje kuhati, če je namenjeno pridelavi sadnih solat, zalivanje palačin in drugih sladic, predvsem če je postalo polnjenje za oreške ali druge slaščice.
- Količina končnega izdelka se lahko izračuna le približno, saj je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, seznama sestavin, intenzivnosti ogrevanja, trajanja kuhanja. Najpogosteje je obseg kondenziranega mleka skoraj dvakrat manjši od količine prvotnih sestavin.
Kondenzirano mleko lahko dolgo časa hranite v hladilniku, če ga vlijete v sterilizirane pločevinke in po potrebi vzemite malo kondenziranega mleka iz posode s čisto, suho žlico.
Klasični recept za domače kondenzirano mleko
Sestava:
- mleko z vsebnostjo maščobe 3,2-3,5% - 1 l;
- granulirani sladkor - 0,5 kg;
- voda - 50 ml;
- Vanilin (neobvezno) - 1-2 g;
- soda (po možnosti) - 1-2 g
Metoda priprave:
- Na dnu posode nalijte sladkor, nalijemo vodo in toploto, mešamo, da raztopimo sladkor. Na tej stopnji lahko dodate vanilijo.
- Nalijte mleko v ponev. Biti mora topla ali sobna. Če ste ga pred kratkim vzeli iz hladilnika, ga boste morali malo segreti, preden jo boste kombinirali z sladkornim sirupom.
- Mešajte mleko z sirupom in jo zavrite na nizko temperaturo. Takoj, ko začne mleko začeti kuhati, jo prelijemo v sok. V tem času se bo mleko peno in dvigalo "pokrovček", zato ga bo treba zmešati s kovinsko žlico, ki bo odvzela del toplote in preprečila "beg" mleka.
- Zaželite mleko, ga stalno mešajte, za želeno konsistenco. Traja od 1,5 do 2,5 ure. Če odstranite mleko iz vročine v uro in pol, je idealna za uporabo namesto sladke omake. Po 2 urah bo njegova skladnost omogočila, da jo jedo z žlico, ki se razprostira na kruhu. Po 2,5 urah bo mleko podobno kuhanemu kondenziranemu mleku.
- Sperite (ali prelijte) kondenzirano mleko, pripravljeno v steriliziranih kozarcih, jih zaprite s čistimi pokrovi in po ohladitvi ohladite v hladilniku.
Za pripravo domačega kondenziranega mleka po klasičnem receptu ne potrebujemo veliko izdelkov, vendar traja veliko časa.
Kondenzirano mleko v počasnem kuhalniku
Sestava:
- polno mleko (maščobe) - 0,25 l;
- suho mleko - 0,25 kg;
- granulirani sladkor - 0,25 kg.
Metoda priprave:
- Z mešalcem temeljito premešajte vse sestavine.
- Zmes vlijemo v skledo mešalnika in brez zapiranja pokrova vklopite program "Kaša" 40-60 minut, odvisno od tega, kako debelo je izdelek, ki ga želite prejeti.
- Počakajte malo, ko se kondenzirano mleko ohladi in nalijete v kozarec.
- Ko je banka komaj topla, jo zaprite in jo postavite v hladilnik.
Ta recept za kuhanje kondenziranega mleka ni veliko bolj zapleten od klasičnega; V tem primeru gostiteljici ni treba stati blizu peči in nenehno moti mleko, tako da ne pobegne in ne zgori. Edina pomanjkljivost je nezmožnost kuhanja velikih količin naenkrat.
Smetano kondenzirano mleko
Sestava:
- vsebnost kremne maščobe 25-30% - 1 l;
- suho mleko - 0,6 kg;
- sladkor - 1-1,2 kg (odvisno od tega, koliko sladkega kondenziranega mleka vam je najbolj všeč);
- voda - 100-125 ml;
- Vanilin (neobvezno) - 1-2 g
Metoda priprave:
- V ločeni ponvi segrejte vodo s sladkorjem, tako da se delno raztopi v njej.
- Sladkorno maso zmešajte s suhim mlekom in smetano, premešajte z mešalcem, tako da so sestavine dobro pomešane.
- V veliko posodo, napolnjeno z vročo vodo, namažite posodo s kremo in jo začnite segrevati. Mešamo prvih 15 minut, sicer lahko krompir ostane v kondenziranem mleku.
- Kita še eno uro z mešanjem kondenziranega mleka vsakih 10 minut.
- Dodajte vanilin, premešajte in zavrite, dokler je potrebno, da dosežete želeno konsistenco. Traja od 10 do 30 minut.
Uporaba kreme namesto mleka vam omogoča, da se kondenzirano mleko malo hitreje.
Hitri recept za kondenzirano mleko
Sestava:
- polno mleko - 0,5 l;
- sladkor v prahu - 0,5 kg;
- maslo - 50 g
Metoda priprave:
- Vse izdelke, navedene v receptu, dajte v posodo s širokim dnom (lahko tudi v ponvi), ogenj.
- Pri nizki toploti prinesti na vrenje, neprestano mešanje.
- Po vrenju dodajte malo ognja in nenehno mešanje zmehčajte 10-15 minut.
- Napolnite kozarec s kondenziranim mlekom, ga zaprite in, ko se ohladi na sobno temperaturo, ga dajte v hladilnik - tam bo kondenzirano mleko pridobilo večjo konsistenco.
To je najhitrejši recept za kuhanje kondenziranega mleka vseh.
Domače kondenzirano mleko je mogoče dodatno kuhati, če je kuhano kondenzirano mleko potrebno za pripravo posode. Da bi to naredili, je treba polno mleko, napolnjeno s kondenziranim mlekom, pokriti, ne da bi ga tesno zaprli, pokrovom in ga položite v posodo, napolnjeno z vodo, tako da je njena vsebnost višja od stopnje kondenziranega mleka, vendar ne višje od ramenih. Po tem je posoda postavljena na ogenj. Vrelo kondenzirano mleko potrebuje od uro do dveh. Hkrati je treba dodati toplo vodo, ko se izkoplje iz posode.
