Shurpa je tradicionalna vroča mesna jed iz Srednje Azije, del Bližnjega vzhoda in Moldavije. Izdelan je iz ovčjega (včasih iz kozjega mesa) in je maščobna, bogata juha, v katero se dodajo zelenjava. Niz zelenjave bolj ali manj standardno: korenje, krompir, čebula. V nekaterih regijah so poleg zelenjave dodane kislo sadežje v šurpi, marelice, kutine. Še ena značilnost šurpe, ki jo razlikuje od drugih mesnih juho, je velika količina začimb, to je, da ta juha ni samo bogata in maščoba, temveč tudi pikantna.
Sestavine:
1. Pripravljamo vse potrebne izdelke za izdelavo šurpe vnaprej. Zelenjava se opere in olupli.
2. Biser se predrezi na majhne koščke in damo v ponev.
3. Olupljeno čebulo v celoti potegnite v posodo za meso.
4. Meso napolnite z vodo in kuhajte juho nad srednjo vročino.
5. Medtem ko je kuhano bučo v posodi, obravnavamo preostale sestavine.Cut korenje v tanke kroge (za lepoto, lahko naredite kosov bolj zanimive oblike).
6. Ko se juha zruši, mu morate dati priložnost, da vreli na tihem ognju približno 30 minut, nato dodajte sesekljano korenje.
7. Če uporabljate majhen krompir, ga lahko dodate v celo juho. Če je zelenjava dovolj velika, jo je treba razrezati na 3-4 rezine. Pošljite krompir v juho, sol po okusu in kuhajte približno 10 minut.
8. Kocka je olupljen bolgarski poper.
9. Paradižnik razrežite na 8 delov, odstranite presežek.
10. Dodajte papriko in paradižnik v juho. Sezono z začimbami (tradicionalno lahko uporabite kumino). Po tem naj juha nežno ohladi še 5 minut.
11. Na delno ploščo posujte sesek jagnjet s sesekljano zelenjavo na svoj okus.
