Shurpa je debela juha zelenjave in mesa, ki sta prišla k nam iz vzhodnih držav. Posoda je okusna in zadovoljiva, vendar njegova kalorična vsebnost ni prevelika: 100 g vsebuje približno 90-120 kcal, odvisno od izbrane recepture. Poleg tega po tej juhi ne potrebujete vročega prigrizka - jedli boste le en prvi tečaj. Govedina šurpa, če se med pripravo porazdelite s praženjem, lahko vključite v prehrano ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje, in pri pripravi menija upoštevajte energijsko vrednost hrane.
Funkcije kuhanja
Shurpu z govedino je pripravljen v mnogih državah, njegovi recepti se med seboj razlikujejo, toda tehnologija kuhanja na njih ima veliko skupnega.
- Za kuhanje močno potrebujejo jedi z debelim dnom in debelimi stenami, ki držijo toploto. S podaljšanim jedilnim učinkom pri nizki vročini so proizvodi namočeni s sokom, postali mehki in dišeči.
- Goveje meso kuhamo dlje časa, zato je pred kuhanjem priporočljivo, da ga razrežemo na dele. Meso mladih živali kuhamo hitreje od starih in se izkaže za bolj nežno.
- Če želite, da shurpa postane bogata in dišeča, uporabite meso na kosti.
- Zelenjava za močno rezano veliko, tako da v procesu dolgega kuhanja ne postanejo brezoblična in neprijazna masa.
- Za pripravo slastne šurpe običajno ni prihraniti pri začimbah in začimbah. Zaradi svežega zelenja je še bolj okusen in bolj aromatičen.
- Vroči Shurpi potrebujejo vroče. Če se ohladi, bo dobil manj prijeten okus, lahko se juha spremeni v želeje.
Za šurpe je primerno ponuditi rženi kruh ali brezkrvni ploščati kruh.
Shurpa z govedino v uzbekščini
Sestava:
- goveja rebra - 0,3 kg;
- goveje meso - 0,3 kg;
- cevaste goveje kosti - 0,3 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- čičerika ali graha - 50 g;
- česen - 4 stroka;
- semena semena - 10 g;
- Zira - 10 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- curry - 5 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveži koper - 50 g;
- sol - po okusu;
- voda - 3-3,5 litra.
Metoda priprave:
- Nalijte vodo čez čičerke in pustite 12 ur. Lahko ga nadomestimo z grahom, tehnologija kuhanja se ne bo spremenila.
- Operite meso in kosti, pokrijte z vodo in postavite na peč. Na srednji vročini prinesite na vrenje. Kuhajte 10 minut, odstranite skodelico. Zavrtite vročino in pokrijte pokrov s pokrovom.Kuhamo eno uro in pol.
- Izvleci meso. Celulozo razrežemo na koščke. Razdelite rebra tako, da je v vsaki kosi ena kost. Napolnite juho.
- Vrnite meso in rebra v juho, solite, vrnite se v ogenj.
- Ko vrelo dodamo oprane čičerke.
- Odlepite krompir, izrežite vsak gomolj v 4-5 kosov in ga položite v posodo 10 minut po čičerih.
- Odstranite lupine iz čebulic, jih razrezajte na 4-8 kosov, odvisno od velikosti glave.
- Odrgnite korenje, ga rezite na 2-3 mm debele rezine.
- Pepper pranje, odstranite stebla skupaj s semeni. Celulozo razrežemo na velike koščke. Vsako rastlinsko zelenjavo je najbolje razrezati na 6 kosov po dolžini, po katerem se lahko vsak kos razrežemo na polovico.
- 15 minut po dodajanju krompirja dodajte preostalo zelenjavo in začimbe v juho. Po pol dneva po dodajanju zadnje sestavine pojemeš šurpo. Vsi izdelki v juhi bodo zdaj mehki.
Preden vlijemo juho v plošče, priporočamo, da vztraja, da jo pustimo pod pokrovom 20-30 minut. Drobno sesekljano zelenjavo se doda neposredno na plošče, preden postrežete posodo do mize.
Armenska goveja šurpa
Sestava:
- goveje meso na kosti - 0,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- voda - 2,5 l;
- korenje - 0,2 l;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- sol, črni poper, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Opere pod tekočo vodo greto vodo, damo peč. Po vrenju tekočine odstranite peno, ki se pojavi na njeni površini in zmanjša intenziteto plamena. Kuhamo juho eno uro in pol, pokrijte pokrov s pokrovom.
- Meso odstranite iz posode in ohladite. Napolnite juho.
- Meso ločite od kosti, razrežite na kose približno 2 cm.
- Odkupite krompir, narežite na približno enake kosove kot meso.
- Odstranite lupine iz čebulic, jih razrežite na velike polovice obročev.
- Peel korenje, razrezane na trakove ali majhne kocke.
- Segrejte maslo v ponev z debelim dnom in žarite meso v srednji vročini.
- Dodamo čebulo in korenje, popržimo, mešamo 10 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto, mu dodajte zelenjavo in meso 5 minut.
- Nalijte juho nad hrano. Ko vre, v koš stavi krompir, zmanjša toploto.
- Simmeriramo 20 do 25 minut, dokler krompir ni na voljo.
- Dodamo sesekljano zelenjavo, sol in začimbe.Kuhajte še 5 minut in jih odstranite iz vročine.
Paradižnikova pasta lahko zamenjate s svežim paradižnikom - postane še bolj okusna. Pred dodajanjem k drugim izdelkom je treba paradižnik prevreti, luščiti, rezati na rezine ali kocke srednje velikosti.
Shurpa z govedino v tatarskem slogu
Sestava:
- teletina (celuloza) - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- krompir - 0,6 kg;
- sladka paprika - 150 g;
- sveži paradižnik - 150 g;
- rastlinsko olje (neobvezno) - po okusu;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso, posušite s prtičkom, razrežite na kose približno 3 cm.
- Odkupite krompir, razrezajte na 4 kosi.
- Čiščenje korenje, pranje. Rezati v palice približno 0,5 cm širok, 2 cm dolgi.
- Čebula brez lupine, razrezane na velike kocke.
- Pepper čist, razrezan na majhne kvadratke ali široke polovice obročev.
- Paradižnik, brez luščenja, razrežemo na velike rezine.
- Mesite v vrelnem olju, pokrijte z vodo. Če želite dobiti manj kalorično različico posode, ki jo želite pršiti, meso ni potrebno, je treba olje iz recepta v tem primeru izključiti.
- Meso kuhamo eno uro na nizki vročini, nato pa krompir v ponev.
- Po 15 minutah preostanek zelenjave dajte v juho, dodajte sol k šurpi in začutite po okusu.
- Vreti še 15 minut, nato pa polovico časa insistirajte pod pokrovom.
Ko služijo za mizo v shurpi, ne škodi, da bi dodali sveže zelenjavo, ga predhodno izsekati z nožem.
Goveja šurpa z zeljem
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- krompir - 0,4 kg;
- česen - 5-7 stroka;
- beli zelje - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paprika - 100 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- hmelj-suneli, sol, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, pelite z brisačo, razrežite na porcije.
- Česen odrežite na tanke rezine.
- Sladkorni listi s poprom.
- Zelje drobno drobiti.
- Čebula, narezana na polovice.
- Cut korenje v kroge ali polovice.
- Peljemo paradižnike, razrezane na majhne kocke.
- Olupljeni krompir, razrezano na 4 delov.
- Mesite do zlato rjave, dodajte čebulo in korenje.
- Po 10 minutah dodajte paradižnik, z dodatkom mesa še 10 minut.
- Napolnite z vodo, počakajte, da se vre.
- Krompir položite v lonec ali kotel, dodajte zelje v 10 minutah. Vreli 15 minut.
- Dodajte poper, česen, sol, začimbe in sveža zelišča. Kuhajte še 15 minut.
Pripravljena juha vztraja pod pokrovom vsaj pol ure. Ta recept ni videti kot tradicionalen, prilagojen je ruski kuhinji. Shurpa, kuhana po zgornjem receptu, bo še okusnejša, če jo napolnite s kislo smetano.
Goveja šurpa je priljubljena v različnih vzhodnih državah in ne le na vzhodu. Mnogi narodi so se sami prilagodili receptu, zato danes obstaja veliko različic te juhe. Vsakdo lahko izbere vrsto gurnejev šurp po vaših željah.
