Duck Shurpa

Ena izmed najbolj znanih jedi iz vzhodnoazijske kuhinje je šurpa, debela juha mesa in zelenjave. Tako hrani, da lahko zamenja celoten obrok. Tradicionalno je jed iz jagnjetine, vendar so sprejemljive druge vrste mesa. Nenavaden okus ima šurko raca, ki ni nič manj bogata in dišeča od tiste, ki jo naredijo po klasičnih receptih.

Funkcije kuhanja

Kanonskega recepta za kuhanje šurpe raca ne obstaja. Dovolj je, da kuhar upošteva osnovna načela kuhanja te vrste prvega tečaja.

• Shurpa mora biti gosta z veliko mesa, zato je bolje, da ne prihranite denarja za izdelke.
• Shurpu se kuhamo v kotlu ali drugem debeložičnem loncu, ki dobro ohranja vročino. Kadar izdelki dolgo časa trpijo zaradi nizke vročine, postanejo mehki, nežni in nasičeni z aromami drugih.
• Zelenjava za grmičevje, razrezane na velike, tako da ne postanejo kaša zaradi dolgotrajnega lenarjenja na plošči.
• Pri kuhanju trmastega je pomembno slediti zaporedju priporočenih zaporedij zaznamkov izdelkov.
• Raca za kuhanje šurpijo se lahko uporablja tako domače kot divje.Če ptica ni rezana, je oskubljena in brez drobovja z drobovino za kuhanje šurpov skupaj s perutninskim mesom. Če je potrebno, je ogorčeno trup. Ko rezanje ptic očistite kraste, se trup opere. Nato je ptica razdeljena na delce.
• Pred kuhanjem raca ne prizadene marinirati, še posebej ko gre za divje ptice. To bo meso bolj razkošno, s prijetnim vonjem.
• V šurpi je običajno dati veliko orientalskih začimb in zelenjave. To pravilo je še posebej pomembno pri kuhanju divje račje juhe.
• Obstajata dve glavni vrsti šurpe: kuhani in ocvrti. Razlika je v tehnologiji kuhanja. Ko se pečen pečen šurp, se meso in nekaj zelenjave ocvrsti, priprava kuhanega šurpa ne zagotavlja te manipulacije.

Vroči so vroči, tako da se meso porazdeli približno enako. V ploščici se vsak ne poškoduje, da bi dodali sveže zelenjavo.

Pečena raca šurpa z zelenjavo

Sestava:

• raca - 1,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• paradižnik - 0,5 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• česen - 5 stroka;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• zira - 5 g;
• sol, črni poper, zelenjava - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• voda - 4 l.

Metoda priprave:

• Operite brez drobovja in oskubljene ptice, ga razrežite na dele. Posušite s prtiči.
• Odlepite krompir, razrežite na velike koščke.
• Čiščenje korenja, pranje in suho. Razrežite na majhne kocke ali palice.
• Sladka paprika brez semen, razrezane v debele pol-obroče.
• Paradižnik, speremo, vlijemo vrelo vodo. Odstranite jih iz kože, izrežite tesnila na območju stebla. Rezanje celuloze na velike rezine.
• Čebula brez lupine in razrezane na tanke polovice.
• Toplotno olje na dnu debelozidnega lonca ali kotla.
• Daj raca kosov. Dobro jih rjave na vseh straneh.
• Dodajte čebulo in korenje, ožemite zelenjavo z račkom 10 minut.
• Dodajte paradižnikovo pasto. Še naprej kuhajte še 5 minut.
• Dodajte paradižnik. Hranite 5 minut pri nizki toploti.
• Nalijte se v vodo. Ko vre, odstranite peno, ki tvori na površini. Dodaj kumina. Vreti, dokler se deli raca ne zlahka prebijejo z vilico ali nožem.
• Dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte šurpo, dokler krompir ne mehča.
• 10 minut, preden se skuhate, česen zgrabite s stiskalnico in jo dodajte v juho.Na isti stopnji je treba soljeno in poper.

Dodajte sveže zelenjavo, narezane in dodajte neposredno na plošče, ko služite šurpi raca do mize.

Kuhana raca šurpa s čičerkami

Sestava:

• razrezana raca - 1,5 kg;
• belo namizno vino - 0,25 l;
• korenje - 0,2 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• krompir - 1 kg;
• česen - 5 stroka;
• paprika - 0,5 kg;
• čičerka - 50 g;
• voda - 4 l;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Razvrsti čičerke, sperite, napolnite s hladno vodo 6-12 ur pred kuhanjem.
• Operite raco, ga razrežite na koščke in ga zložite v skledo. Pour vino, pustite 1,5-2 ure.
• Seme paprike, razrezane na polovice obročev z debelino približno 5 mm.
• Peel krompir, izrežite vsakega gomolja na 4-6 kosov.
• Čebula, olupljena, razrezana na tanke polovice.
• Olupljeni korenje, narezano na rezine. Če so zelenjava velika, jih je dovoljeno izrezati na polovici ali četrtinah krogov.
• Nalijte marinirano raco z vodo in namažite srednjo vročino.
• Kuhajte 10 minut, odstranite peno, dodajte začimbe in čičerke.
• Krepite do mehkega.
• Dodajte krompir, 10-15 minut zatem - korenje, čebula in paprika.
• Kuhajte še 10 minut, dodajte drobno sesekljano zelenjavo in česen, sol in sezono s šurpo po okusu.
• Kuhajte juho še 10 minut, potegnite posodo iz vročine.

Preden prelijemo šurpo v plošče, pustimo, da stoji pod pokrovom 20-30 minut, nato pa bo okusnejše in bolj dišeče. V vsaki plošči lahko postavite kos apna ali limone. Rdečemu vinu je pogosto vroči takšen šurp. Po kosilu je lepo piti kozarec pomarančnega sokovja: sadne kisline prispevajo k razgradnji maščobe, ki je v posodi preveč.

Lovačka raca šurpa

Sestava:

• raca (boljša od divjega) - 1,5 kg;
• svinjska mast - 0,3 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• sladka paprika - 0,4 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• česen - 5 stroka;
• sveža zelenjava - 150 g;
• sol, orientalske začimbe - po okusu;
• voda - 5 l;
• Vodka (neobvezno) - 100 ml;
• premog (neobvezno) - 1 kos.

Metoda priprave:

• Krtačeno raco, singe, črevo in dobro sperite. Obsushiv prtički, razrezani na kose. Kosi zmešajte z začimbami in začimbami, zdrobljenim česnom.
• Chop chop.
• Čebula, olupljena, razrezana na velike kocke.
• Olepljena semena odrežite iz debelih četrti obročev.
• Olupljajte in izrežite korenje.
• Odlepite krompir, razrežite na rezine.
• Samo rezati paradižnik.
• Na dnu kokile metajte maščobo, postavite na ogenj.
• Ko se maščoba raztopi iz maščobe, jo prepirajte do zlate rjave barve.
• Dodajte čebulo in korenje, popržite 10 minut.
• Dodajte paradižnik, poper, nalijte v dve kozarci vode. Račo potegnite z zelenjavo za 20-30 minut.
• Dodajte preostalo vodo. Ko vre, položi v kotlino. Kuhajte, dokler meso ni popolnoma mehko.
• Nalijte polovico sesekljane zelenice, nasoljene. Kuhaj 10 minut. Odstranite iz vročine.
• Nalij v vodko, vrži v kotel. Vztrajati 15-20 minut.

Prelite šurpo na ploščah, poskrbite, da ne boste prikrajšali nikogar od mesa. Če se ujame ujetnik, ga vrzite, potrebno je šurpe dati samo poseben okus. Potresemo juho s preostalo zelenjavo. Za šurpe, pripravljene v skladu z zgornjim receptom, lahko ponudite močan alkohol - to bo odlična prigrizek za vodko.

Duck shurpa hrani in neguje. Njen okus in aromo je težko ostati indiferenten. Če pa se borite s prekomerno težo, bolje poiščite druge možnosti za to juho.