Shurpa je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v državah Srednje Azije. Je debela juha z mesom in zelenjavo. Pogosto se za njeno zasitje doda čajni grah. Šurpa s čičerkami pridobiva dodatne okuse. Ta jed je zmožen zamenjati polni obrok.
Funkcije kuhanja
V Srednji Aziji lahko vsaka gospodinja zlahka pripravi šurpo - jed je med najbolj zapletenimi. Vendar, brez poznavanja določenih plodov, je nemogoče narediti resnično okusen shurpu, katerega okus se ne bo razlikoval od originala.
- Tehnologija kuhanja šurpija je lahko drugačna. Obstajata dve glavni vrsti - ocvrti in kuhani. V prvi izvedbi se zelenjava z mesom ocvrsti, v drugi pa brez praženja. Majhne prilagoditve tehnologije kuhanja lahko določijo poseben recept. S skrbnim upoštevanjem navodil, ki spremljajo recept, ne tvegate napake.
- Okus končane jedi je v veliki meri odvisen od kakovosti originalnih izdelkov. Meso je posebno skrbno izbrano, daje prednost mesu mladih živali: se izkaže, da je mehkejše in bolj nežno.
- Zelenjava za močno rezano veliko, tako kot pri kuhanju te posode za dolgo časa, ki jih je treba zatakniti v kotel.Če jih posadite drobno, bodo zelo dobro. Vendar pa obstajajo izjeme. Mnogi kuharji poskušajo rezati čebulo čim tanjša, tako da se popolnoma raztopi v juhi, ji daje okus in aromo. Včasih posekajo tudi zelenjavo, kot so paprika in paradižnik. Krompir in korenje se skoraj vedno dajo v velike koščke.
- Zaporedje zaznamkov izdelkov je odvisno od izbrane tehnologije kuhanja in recepta. Če želite dobiti jed z harmoničnim okusom in estetskim izgledom, je treba upoštevati ta priporočila.
- Tradicionalno se shurpu kuhajo iz ovčjega kozjega mesa, vendar so dovoljene druge vrste mesa: piščanec, govedina. Če želite dobiti dieto različico jed, izberite pusto koščke perutninskega mesa ali teletine. Za kuhanje krušnega obroka z velikim deležem mesnega sestavka dajete prednost pulpi. Meso na kosti vam bo omogočilo kuhanje bogate in dišeče juhe. Mnogi kuharji mešajo meso na kosti in meso, da bi dobili najbolj uravnotežen okus.
- Orientalske začimbe in zelenjava so velikodušno dodane k shurpi, zaradi česar je okus jedi edinstven.Če zelenjavo daste v posodo, pustite, da juha zavre najmanj 2-3 minute, sicer se bo šurpa hitro poslabšala.
- Čičerke kuhamo že dolgo časa. Pre-namakanje izdelka za 6-12 ur v hladni vodi pripomore k skrajšanju časa kuhanja.
- Idealna posoda za kuhanje šurpe je kotel. Dobro ohranja toploto in izdelki v njej trpijo, medsebojno delijo svoje okuse. Lahko jo zamenjate z debelimi stenami s težkim dnom.
- Shurpa postane bolj okusna, če vam daje čas, da piha.
Servo shurpu je lahko drugačen. Ena služi možnost, da napolnimo plošče z gosto juho in potresemo z zelenjavo. Tako pogosto so služili kuhani šurpi. Druga možnost je uporaba dveh skodelic ali plošč: ena je zelenjavo z mesom, druga pa je napolnjena z brozgo. Bolje je služiti ocvrtim šurpom. Namesto kruha za to juho je logično ponuditi azijske tortilje.
Shurpa s čičerko in jagnjetino
Sestava:
- jagnjetina rebra - 0,5 kg;
- maščobni rep - 150 g;
- krompir - 0,2 kg;
- paprika - 100 g;
- paradižnik - 150 g;
- čebula - 150 g;
- čičerka - 50 g;
- korenje - 100 g;
- začimbe, cilantro, sol - po okusu;
- voda - 2,5 l.
Metoda priprave:
- Razvrsti čičerke, sperite, napolnite s hladno vodo ponoči.
- Operite meso. Odrežite rebra tako, da je kost v vsakem kosu, zložite v kotel.Zelo razreši maščobni rep, tudi tam. Napolnite s hladno vodo in postavite na peč.
- Na srednji vročini prinesite vodo do vrenja, odstranite peno. Dodajte čičerke, začimbe in zmanjšajte toploto. Vreli, dokler meso ne kuhamo, med tem pa pripravimo preostala živila.
- Pelji krompir, narezan na kocke srednje velikosti.
- Olupljajte in posadite korenček v kroge.
- Pepper brez semen, razrezan v široke polovice obročev.
- Tanko polovice obročkov odrezane čebule.
- Paradižnik rezite na velike rezine.
- Ko je meso skoraj pripravljeno, v kotel vstavite vso zelenjavo, razen krompirja. Krompir z drobno sesekljano zelenjavo je ležal v juhi po 20 minutah. Hkrati posodite juho. Še naprej kuhajte še 20 minut.
Pustite dokončano krtačo, da stoji pod pokrovom pol ure, nato pa lahko gospodinjstvo povabite na mizo. Pazite, da se v vsako ploščo prikaže jagnjetje.
Shurpa s čičerko in govedino
Sestava:
- goveje meso (celuloza) - 0,5 kg;
- čičerka - 50 g;
- paradižnik - 0,25 kg;
- korenje - 100 g;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- voda - 2,5 l;
- sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- V 12 ur namočite čičerke v vodo.Izperite.
- Meso operite in posušite s prtičkom. Odrežite ga na kocke 3 cm.
- Čebula brez lupin. Razrežite tanke polovice obročev.
- Odkupite krompir, cut vsakega gomolja na 4-6 kosov.
- Paradižnik reziramo in spuščamo 2 minuti v vreli vodi. Ohladi, prenašamo v posodo s hladno vodo, očistimo. Meso je rezano na rezine srednje velikosti.
- Pepper semena, razrezane na velike polovice obročev ali obročev.
- Cut korenček v rezine. Če so zelenjava velika, lahko narežete na polovice ali celo v krožnike.
- Na dnu rastlinskega olja, ki plavuti s kalcijem. Postavite čebulo v to črto in jo pršite do prosojnega.
- Dodajte meso in ga namažite na srednji vročini.
- Dodajte čičerke in pokrijte z vodo. Počakajte, dokler tekočina ne zavre, odstranite peno, dodajte začimbe. Kuhajte pol ure.
- Dodajte krompir, korenje in papriko. Še naprej kuhajte še 20 minut.
- Dodajte paradižnik in drobno sesekljano zelenjavo, posodite soljo po okusu.
- Juho južite še 10 minut, odstranite s toplote. Vztrajajte pod pokrovom 20-30 minut.
Ne morete dodati zelišč z paradižnikom, ampak jih kasneje uporabite, jih dodajte neposredno k ploščam, ko stresite mizo na mizo.
Shurpa s čičerko in piščancem
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- paprika - 0,2 kg;
- adjika - 5 g;
- zira - 5 g;
- začimbe, česen, zelišča - po okusu;
- voda - 3,5 l.
Metoda priprave:
- Operite čičerke in nekaj ur namočite.
- Piščancem razrežemo na porcije, ga položimo v ponev, pokrijemo z vodo in pustimo vreti.
- Kuhajte 5 minut, odstranite peno, dodajte čičerko in kumino, zmanjšajte toploto.
- Vreti eno uro.
- Pelite in grobo zrezajte korenje in korenje. Po določenem času dodajte zelenjavo v juho.
- Zmešajte ali olupljene čebule, paradižnika in paprike v mešalniku. Dobljeno maso zmešamo z adžiko, prehajajo skozi česen s česnom in zelenjavo.
- V jamo dodajte zelenjavno jutranje pol ure po krompirju in korenju.
- Kuhajte juho še četrt ure, odstranite posodo iz vročine.
Šurpa s čičerko in piščancem, kuhana po zgornjem receptu, ni videti zelo tradicionalna, vendar se izkaže za dišečo, hranljivo in okusno.
Shurpa s čičerkami je klasična jed v uzbekovi kuhinji, ta juha kuhana v drugih državah Srednje Azije. Posodo ljubijo naši rojaki zaradi bogatega okusa, zapeljive arome in sposobnosti, da dobro nasičijo. Priprava šurpe s čičerkami ni hitra, a rezultat opravičuje porabljen čas.
