Shurpa

Shurpa - polnjenje juhe, ki je pripravljena v mnogih vzhodnih državah. Ta jed je domača nacionalna kuhinja Uzbeks, tadžikistan, turkmen, kozaki, kirgiški, dagestani. Je ena od svetovno znanih jedi. V Srednji Aziji se šteje kot jed, ki pomaga obnoviti po dolgotrajni bolezni, zdraviti anemijo, tuberkulozo, revmatizem. Če so zdravilne lastnosti šurpe sporne, potem njegove okusne lastnosti niso vprašljive. Bogata juha, maščobo, zelenjava, sveža zelenjava in dišeče začimbe ustvarjajo edinstven šopek, ki lahko osvoji srce gurmana.

Funkcije kuhanja

Glede na razširjenost shurpe je nemogoče reči, kateri recept za to jed mora biti najbolj tradicionalen. Toda nekatere lastnosti kuhanja te juhe ostajajo nespremenjene ne glede na možnost.

• Shurpu kuhano iz maščobnega mesa. Mutton je bil prvotno vzet kot osnova, vendar pa mnogi tradicionalni recepti dovoljujejo uporabo govejega mesa, perutnine, divjačine in celo rib. Recepti, ki vključujejo uporabo svinjine, ni mogoče opredeliti kot klasične.
• Obstajata dve vrsti šurpe.Tako imenovani "ocvrti šurpi" so kuhani iz predhodno ocvrtega mesa in zelenjave. "Kuhan šurpa" je narejen iz izdelkov, ki še niso bili predhodno kuhan. Okus juhe, pripravljen na različne načine, bo drugačen, tudi če je njihov recept enak.
• Zelenjava za močno rezano veliko. Korenje in čebula sta obvezna, čebula pa se uporablja veliko več kot pri pripravi prvih tečajev v evropski kuhinji. Skoraj vedno dodajamo krompir, namesto katerega so uporabili repo. Paradižnik in razne vrste paprike, tako kot nekatere druge zelenjave, so se v zadnjem času začele vključevati v šurpo, vendar so se hitro umirile. Recepti, ki vključujejo uporabo teh zelenjave, se zdaj štejejo za klasične.
• Tradicionalne recepte šurpi vključujejo uporabo kislo plodov: slive, kutine, kisle jabolke. V juho so v celoti. Lahko se uporabijo sveže in suho sadje. Bolj moderne različice receptov omogočajo zamenjavo kisle omake.
• Ni presenetljivo, da v nekaterih receptih šurpe obstajajo stročnice (grah, fižol, čičerika). Njihov dodatek k prvi jedi je popolnoma skladen s tradicijo orientalske kuhinje.V sodobnejših različicah recepta namesto stročnic najdete koruzo, žita.
• Sveže zelenice, orientalske začimbe se dodajo šurpi obvezno in v znatnih količinah. Po uvajanju je juha dana, da piha. Pred njim se izvlečejo listi in poper, tako da ne dišijo vonja mesa, zelenjave in zelenjave s svojo aromo.

Različne vrste omake lahko postrežemo s šurpom. Postavite jih ločeno, da jih lahko gostje dodajo juhi po lastni želji. Ne bo nobene dodatne torte.

Lamb shurpa

Sestava:

• jagnjetina na kosti - 1 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• sladka paprika - 0,25 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• česen - 6-7 stroka;
• sveži cilantro - 50 g;
• zapleteno začimbe za pilaf ali kharcho - 10 g;
• sol - po okusu;
• voda - koliko bo odšlo.

Metoda priprave:

• Operite meso in pokrijte z vodo, tako da ga pokrije vsaj v dlani. Vrži ogenj. Ko voda vre, odstranite peno. Jagnjeto kuhamo 2 uri pri nizki vročini, pokrijte pokrov s pokrovom.
• Odstranite meso iz juhe brez rezanja. Počakajte, da se zaloga ohladi. Na svoji površini se oblikuje skorja maščobe. Odstranite ga in ga postavite na dno kotela ali ponve.
• Odstranite korenje in krompir. Odrežite jih na velike kocke.
• Vrenite paradižnik, odstranite kožo od njih. Izrežite tesnila na območju stebla. Vsako zelenjavo posekajte na 4 kosi.
• Operite papriko, odstranite semena od njih. Vsako dolžino odrežite na 3-4 kosov.
• Čebula brez lupine, razrezane na tanke polovice.
• Ohlajeno meso ločimo od kosti, razrezamo na kose 3-4 cm.
• Melite maščobe, vzete iz juhe. V meso ga dajte s čebulo, pet minut pražite. Dodajte korenje in papriko, še pet let poparite zelenjavo z jagnjetino.
• Dodajte juhovec, ugasnite hrano v njej 15 minut.
• Vsebino posode prenesite v posodo z brozgo, dodajte sol, začimbe in krompir. Prižgi gorilnik. Vrelo shurpu 15 minut po vrenju.
• Dodajte paradižnik, nadaljujte kuhanje 10 minut.
• S česnom in cilantrom fino zrezajte z nožem, jo ​​dajte v posodo s šurpo, premešajte. Ko juha vre, ga odstranite iz vročine, pustite nekaj časa pod pokrovom.

Zgornji recept Shurpa je eden najpreprostejših. Tudi neizkušena hostesa lahko kuhata juho.

Shurpa v uzbek

Sestava:

• jagnjetina rebra - 0,5 kg;
• maščobni rep - 50 g;
• čebula - 0,5 kg;
• krompir - 0,3 kg;
• repa - 0,3 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,2 kg;
• kutina - 1 kos;
• grenka paprika (neobvezno) - 30 g;
• cilantro, peteršilj, bazilika - 100 g;
• zira, koriander, sol, sladkor - po okusu;
• voda - 3 l.

Metoda priprave:

• Operite meso, razdelite na kose, pri čemer mora vsaka ostati na enem robu. Napolnite z vodo in jo zavrite. Po odstranitvi pene pokrijte lonec s pokrovom, zmanjšajte toploto. Po okusu dodajte sol, sladkor, ziro, koriander.
• Peljemo krompir, repo, korenje. Vsako korenasto zelenjavo sežemo na 2-4 kosov glede na njihovo velikost.
• Izrežite paradižnik, blazite 2-3 minut v vreli vodi, ohladite in lupite. Odrežite na velike kocke.
• Odlomite seme in siri poper v velike polovice obročev.
• Kuhajte 45 minut, dodajte krompir in korenje v juho.
• Zelo razrežejo maščobni rep, talijo v ponvi. Rezite čebulo v tanke polovice obročkov, jo popržite v maščobnem repu.
• Dodajte čebulo in slanino v juho.
• V ponev postavite koščke sladkega popra in grenkega poda s kuhano šurpo.
• Ko dodamo vse navedene sestavine in juha začne ponovno vreti, jo kuhamo pol ure.
• Postavite kutino in rezine paradižnika, kuhajte še 15 minut.
• Potresemo z drobno sesekljano zelenjavo. Okus prilagodite solji in sladkorju. Spusti se pod pokrovom.

Ko postrežejo s kruhom na mizo, je treba meso razdeliti v ploščah, vliti vročo juho z zelenjavo. Ločeno služili sveže torte.

Beef Shurpa

Sestava:

• goveje meso (z maščobo) - 0,5 kg;
• grah - 100 g;
• čebula - 0,2 kg;
• korenje - 150 g;
• paradižnik - 150 g;
• paprika - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• maslo - 80 g;
• česen - 4 stroka;
• zira - 5 g;
• sveža zelenjava - 100 g;
• voda - 1,5 l;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso sperite, razdelite na velike kose, ki tehtajo približno 50 g.
• Operite grah. Polnite s hladno vodo, pustite vsaj eno uro.
• Izvlecite čebulo in ga razrežite na tanke polovice.
• Očistite korenje, ga razrežite v kroge.
• Odkupite krompir, cut vsakega gomolja na 2-4 kosov. Če je krompir mlad, lahko gomolje ostane nedotaknjeno.
• Operite papriko, odstranite steblo s semeni. Razrežite na 4 kosov. Chop široke četrtine prstov.
• Paradižnik z vrelo vodo ohladite in lupite. Grobo sesekljate.
• Naredite meso česna.
• Mleto zelenjavo z nožem.
• Talite maslo v ponev ali kotel. Vključite čebulo, jo šejte do mehkega.
• Meso dajte v čebulo in ga kuhajte 5 minut, v tem času večkrat obračajte koščke.
• Dodajte korenje, 10 minut pražite meso z njim. Napolnite z vodo, počakajte, da se vre. Odstranite peno. Zavrtite vročino, pokrijte s pokrovom.
• Po 45 minutah spustite grah v ponev, dodajte sol in začimbe. Napolni še eno uro.
• Po pravem času dodajte krompir juhi.
• 10 minut po uvajanju krompirja damo paradižnik in papriko v ponev.
• Ko so zelenjava in grah mehki, dodajte česen in zelenjavo. Po potrebi dodajte sol v juho. Kuhajte 5 minut, odstranite s toplote.

Shurpa z govedino nima nič manj občudovalca kot kuhano jagnjetino. Izkazalo se je dišeče, hranljivo, okusno.

Shurpa s piščancem v lončku

Sestava:

• piščanec - 0,6-0,7 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• sladka paprika - 0,4 kg;
• korenje - 150 g;
• paradižnik - 0,3 kg;
• voda - 2 l;
• zelenjava, sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite polovico piščanca, posušite s prtičkom, razdelite na dele.
• Krepite krompir in jih razrežite na velike koščke.
• Olupljene korenje, razrezane v široke kroge ali velike kocke.
• Peljemo paradižnike, razrežemo na velike rezine.
• Paprika, brez semen, narežite v debele polobreke.
• Piščanca položite v skledo z več posodami in pokrijte z vodo. Aktivirajte program "Soup", nastavite časovnik eno uro.
• Po pol ure dela multivarki dodamo zelenjavo k piščancu. Sol in poper bujon.
• Po zaključku programa dodajte sesekljano zelenjavo, pustite juho 20 minut v načinu ogrevanja.

Po istem principu je mogoče kuhati puransko šurpo, race. Izkazalo se je negovalno in dišeče. Razdraženo perutninsko meso, okusnejši bo šurpa.

Shurpa je ena izmed najbolj znanih orientalskih jedi, ki je priljubljena po vsem svetu. Pripravljen je iz maščobnega mesa in grobo sesekljanih zelenjave z obveznim dodanim velikim številom svežih zelenjadnic. Ta dišeča in bogata juha lahko kuhata tudi neizkušenega kuharja, pozna nekaj skrivnosti in sledi navodilom, ki spremljajo recept.