Občutljiv maskarpanski smetarski sir se pogosto uporablja pri kuhanju. Uporablja se za izdelavo sira in podobnih pečenj, drugih sladic; jih razprostirajo na zdravje, ko naredijo okusne sendviče za počitniško mizo. V trgovini so takšni mehki siri dragi, izdelek, kupljen po visoki ceni, ni vedno prijeten z visoko kakovostjo. Varne gospodinje so se naučile, kako narediti maskarponski sir doma. Ta postopek ni zelo zapleten, rezultat mora čakati le 12 ur, včasih pa še malo dlje.
Funkcije kuhanja
Celo neizkušeni kuhar bo lahko obvladal pripravo domačega mascarpone sira, vendar je za pričakovani rezultat potreboval nekaj trenutkov.
- Podloga maskarpone sira so smetana ali mlečni izdelki. Za pridobitev mehkega in ne razpadanja na koščke sira boste potrebovali smetano z 28-33% maščob ali kislo smetano z najmanj 20% maščobe. Če je osnovni proizvod debel, več bo sir.
- Za fermentiran mlečni izdelek v sir je zgoščen z limoninim sokom ali vinskim kisom.Zmanjšanje količine te komponente ni priporočljivo, saj kisle smetane ali smetane morda ne bodo dosegle želene konsistence. Prav tako je nemogoče povečati vsebnost kislin, saj sira že daje rahle kisline, ki jih vsi ne želijo.
- Morate kuhati sir v vodni kopeli ali z minimalno toploto, tako da se osnovni mlečni izdelek ne skrči in se skrije v skuto.
- Končni sir je postavljen v sito, katerega dno je položeno z več plasti gaze ali tkanine. Sito nastavite na skledo. Prihodni sir je prekrit z robovi gaze, zatiranje je postavljeno na vrh. V tem stanju se izdelek hrani v hladilniku 12 ur. V tem času se stisne, iztisnejo sirotko, ki se izkaže, da je v skledi. Po tem se sir prenese v stekleno posodo ali se takoj uporabi. Namesto opisane konstrukcije lahko uporabite posebne oblike za izdelavo sira.
- Serum, nastal v procesu izdelave sira, se lahko uporablja za okroshko ali druge jedi. Prav tako se zahteva v kozmetologiji.
Domači sir je pripravljen brez konzervansov, rok trajanja pa ne presega 4 dni. Izdelek shranjujte v hladilniku.
Mascarpone Cream Recipe
Sestava:
- vsebnost kremne maščobe 33% - 1 l;
- limonin sok - 40 ml.
Metoda priprave:
- Kremo vlijemo v ponev, segrejemo do približno 70 stopinj.
- Nalijte v limoninem soku, premešajte. Po tem bo krema začela podobati doslednosti kefirja.
- Kremo vrnite v peč. Segrejte jih pri nizki vročini 2-3 minute, ne dopustite, da vrenete. Kreme v tem trenutku morate mešati. Do konca kuhanja morajo počasi odteči od žlice, kot da jo zavijete.
- Kremo vlijemo v posodo ali posodo, prednastavljeno krpo. Vezi konca tkanine na vrhu. Podlaga bi morala biti vreča, napolnjena s smetano.
- To vrečo držite 2-3 ure čez ponev ali skledo. Del seruma v tem času bo odtekel.
- Izlijemo serum. V skledo potegnite krpo s skuto.
- Odpnite konce in jih pokrijte s skuto. Postavite ploščo na vrhu, na njej napolnite litrsko kozarec napolnjeno z vodo.
- Odstranite nastalo strukturo v hladilniku.
Po 12 urah bo domači mascarponski sir pripravljen za jesti.
Mascarpone kisla smetana
Sestava:
- kisla smetana z vsebnostjo maščob 20-25% - 0,5 l;
- sol - ščepec;
- limona - 0,5 kos.
Metoda priprave:
- Stisnite sok iz limone, ga napolnite.
- Dodajte sol in limonin sok v kislo smetano, dobro premešajte.
- Stavite kislo smetano v ponev, jo počasi ognite.
- Segrevamo, mešamo 3-5 minut.
- Naj se smetana ohladi na sobno temperaturo.
- Gauze zložite v več plasti (vsaj štiri), jo položite v sito.
- Stavite kondenzirano kislo smetano v sito, pokrijte z robovi gaze.
- Sesalec postavite v skledo.
- Pokrij skuto s ploščo, nastavite obremenitev na vrhu.
- Hladimo 12 ur.
Po določenem času je treba sir zaviti in dati v posodo ali stekleno posodo. V banki se bo bolje hranil.
Maskarponski sir z vinom kisom
Sestava:
- kisla smetana z vsebnostjo maščob 20% - 0,4 l;
- kefir z vsebnostjo maščobe najmanj 3% - 0,5 l;
- vsebnost maščobe ryazhenka 4% - 0,5 l;
- belo vino kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sol - 2 g
Metoda priprave:
- Zmešajte mlečne izdelke. Na vodni kopeli jih ogrejte do 30-40 stopinj.
- Nalijte izdelke v skledo, jim dodajte sol in kis, temeljito premešajte.
- Postavite cedilo na čisto skledo ali posodo, v njej postavite perilo.
- Vlijete v mešanico fermentiranih mlečnih izdelkov, pustite 2-3 uri.
- Izvleci si sir iz cedre. Ravno v tkanino, prenesite v čisto skledo. Hladimo 12 ur.
- Iztočite sirotko, pokrijte sir s prtičkom, nastavite pritisk na vrh in pustite še 12 ur.
Ta sir kuhamo nekaj dlje kot z limoninim sokom, vendar gurmani trdijo, da ima blažji okus, ki se ne počuti preveč kisline.
Mascarpone iz kisle smetane in jogurta
Sestava:
- maščobna krema (od 20% maščobe) - 0,5 l;
- naravni jogurt (domači) -0.25-0.3 l;
- sol - ščepec;
- limonin sok - 3-5 ml.
Metoda priprave:
- Stavite kislo smetano v ponev, dodajte jogurt, mešajte.
- Sladki fermentirani mlečni izdelki, ponovno premešajte.
- Dodajte limonin sok in premešajte.
- Sito položite v posodo, v njej položite brisačo ali gazo zložite 6 krat.
- Nalijte mešanico kislega mleka v sito. Pokrijte jih s konci tkanine.
- Pokrijte s ploščo, postavite kozarec vode na vrhu ali drugo obremenitev. Da bi preprečili drsenje banke, lahko na ploščo postavite prtiček.
- Postavite dizajn v hladilnik.
Počakajte, da si sir v receptu dobi želeno konsistenco, potrebujete dan. Po tem se lahko prestavi v bolj priročno posodo za shranjevanje. Zaradi majhne vsebnosti limoninega soka mascarponski sir ni kisel.
Recept za kuhanje mascarpona v počasnem kuhalniku
Sestava:
- vsebnost smetane 33% - 1,5 l;
- sladkor - 5 g;
- sol - 2 g;
- limona - 0,5 kosov;
- maslo (neobvezno) - za mazanje sklede počasnega kuhalnika.
Metoda priprave:
- Mleto posodico zmešajte s tanko plastjo masla.
- Kremo zmešajte s sladkorjem in soljo, vlijete v vsebnik z več posodami.
- Namestite program "Multipovar" tako, da izberete temperaturo 90-95 stopinj. Če v vaši enoti ni takšne funkcije, lahko izberete program za kuhanje mlečnih kašic in sladic. Nastavite časovnik na 10 minut.
- 3 minute pred pripravljenostm, rahlo odprite pokrov multicookerja, nalijte sok, iztisnjen iz polovice limone v kremo. Premešajte. Če vaš kuhalnik lahko kuhamo z odprtim pokrovčkom, ga ne spustite - kuhajte in mešajte, dokler program ni končan. Če je treba pokrov spustiti, je treba vsako minuto začasno ustaviti delovanje naprave in premešati vsebino.
- Tkanino postavite v posodo, prelijte kremno maso v posodo.
- Vezati konca krpe, obesiti sir nad skledo ali posodo za 3 ure.
- Prenesite v sito, postavite v skledo, ne da bi odstranili s tkanine.
- Stiskalnico in 12-urno čiščenje v hladilniku.
Sir, izdelan po zgornjem receptu, ima prijetno uravnoteženo okus.
Sir Mascarpone sodi v kategorijo mehkih smetanovih sirov, katerih cene so v trgovinah precej visoke. Da je ta izdelek mogoče doma, ni treba uporabljati živalskih encimov. Kuharski sir ne zahteva veliko znanja. Domači mascarpon bo stalo precej manj od kupljenega, a njegov okus in videz vas ne bo razočaral.
