Sir na seznamu dovoljenih izdelkov se pojavi samo v tretji fazi prehrane Dukan. V fazi "Pritrditev" je dovoljen izdelek z vsebnostjo maščobe, ki ne presega 7%, in se lahko porabi največ 30 g na dan. Na zadnji stopnji "stabilizacije" se odstranijo omejitve vsebnosti maščobe in stopnje porabe. Dukanovovi privrženci so našli najprimernejši izdelek v meniju v prvih fazah prehrane, vendar ga morajo sami pripraviti izključno iz izdelkov, dovoljenih v teh fazah. Sir Ducanne ima najmanjšo vsebnost maščob in je nizko kalorično beljakovinsko sredstvo. Lahko ga jeste na kateri koli stopnji prehrane.
Funkcije kuhanja
V prvih fazah prehrane Dukan je seznam dovoljenih živil majhen, mlečni bi morali imeti vsebnost maščobe ne več kot 1,5%, kar velja tudi za sir. Nekateri proizvajalci proizvajajo sirove z nizko vsebnostjo maščob, vendar je za njihovo pridobivanje zelo težko. To moramo narediti doma. Ta postopek je dolgotrajen in zahteva pozornost kuharja. Po večerjanju kuhanja se lahko nekaj dni ali celo cel teden privoščite s svojimi najljubšimi jedmi, v katerih je sir glavna sestavina.
- Domači sir na Dyukanu, pripravljen iz skute, jogurta ali kislega mleka z dodatkom jajc in mleka. Več jajc je, bolj gosti in rumeni bo izdelek. Več mleka, mehkejše in mehkejše bo sir.
- Za ločitev sirotke in zmanjšanje kisline pri pripravi sode dodamo sode. Bolje je, da ga ne prijavite, kot da ga premaknete. Če še vedno dodate preveč sode in ima sir neprijeten okus sode, lahko okusite ravnovesje z uvajanjem raztopine citronske kisline (1 g citronske kisline v 1 čajno žličko vode).
- Pri pripravi trdega sira je pomembno, da sirotko razdvojite, zato jo morate dolgo kuhati, nato pa ga morate stisniti skozi gazo in jo dati na sito. Nadalje se izdelek nekaj časa zadržuje pod pritiskom, tako da odvečna tekočina popolnoma izgine. Rezultat je masa, ki je podobna skladnosti s trdim sirom.
- Če se skuta uporablja za izdelavo sira, potem morate vzeti najbolj suho, zrnato. Mehka skuta vsebuje veliko vlage, sir iz njega pa bo kuhal dlje in manj bo.
- Da bi sir pršut odtenek, lahko dodate ščepec kurkuma ali paprike.Te začimbe so dovoljene na kateri koli stopnji prehrane Dukan. Od druge faze, v sir, lahko dodate zelišča, česen, rezine paprike, nato pa bo še bolj okusna in okusne.
Pogosteje kot sir kuhana v vodni kopeli, vendar je možno, da to storite brez nje. Prihranek časa bo omogočil uporabo multicookerja.
Krem sir na Ducanu iz skute
Sestava:
- surovim sirom, ki ne vsebuje maščobe - 0,6 kg;
- posneto mleko - 40 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- soda - 4 g;
- sol - 2 g
Metoda priprave:
- Čiščenje curata skozi sito.
- Dodajte sode do skute, temeljito premešajte, pustite eno uro.
- Dodajte mleko, sol, jajca, temeljito premešajte.
- Kraj skuto v vedro, ga postavite v lonec nad vrelo vodo.
- Vrenite, mešajte, dokler se skuta ne postane plastično, podobno kot topljeni sir.
- Širite si sir v majhne posode. Pustite, da se rahlo ohladi pri sobni temperaturi in nato ohladi.
Ohladila, bo skuta, kuhana v tem receptu izgledal sir, ki se prodajajo v trgovinah. Njegova nizka vsebnost maščob omogoča, da se vključi v prehrani iz prve faze dyukanovskoy prehrane.V drugi fazi lahko na recept dodate drobno sesekljane šampinjone.
Trdi sir na Dukanu iz skute
Sestava:
- skuta z nizko vsebnostjo maščobe - 0,5 kg;
- posneto mleko - 0,5 kg;
- soda - 2-3 g;
- sol - 2-3 g;
- piščančje jaje (samo rumenjaki) - 2 kosi;
- oljčno olje - 5 ml.
Metoda priprave:
- Sirovi sir skozi sito, zmešajte z mlekom.
- Maso mlečne skute v majhni ponvi postavite na ogenj. Vrelo čez malo vročine, mešamo približno 15 minut, dokler se sirotka ne začne ločevati.
- V gobico zložite gazo v več plasti, na njej prelivajte fermentirano mleko. Pustite 15 minut, dokler se serum ne izsuši.
- Stene in dno posode krtačite z oljem s krpo ali kuhalno krtačo.
- Maso skute posodite na ponev, dodajte sirove rumenjake, soda in sol, dobro premešajte.
- Vrnite se v peč za nekaj minut. Vreli čez nizko vročino, mešamo, dokler se masa ne zaostaja za stenami ponve.
- Postavite na ploščo, pokrijte s filmom, počakajte, da se ohladi.
- V celoti zavijte sir v plastično folijo in jo pustite pod pritiskom za nekaj ur.
- Odstranite film, sesajte si s prtičem, da odstranite tekočino, sproščeno med časom pod tiskom.
Ostanek je treba oviti sira v čistem filmu in jo dati v hladilnik.Izdelek, pripravljen v skladu s tem receptom, ni slabši od prodajnega sira, vendar ima nižjo vsebnost kalorij.
Domači sir glede na Dyukan iz mleka in kefirja
Sestava:
- posneto mleko - 1,8 l;
- razmaščeni kefir - 0,6 l;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- sol - 3 g;
- paprika, kurkuma (neobvezno) - na vrhu noža;
- posušena zelišča (po izbiri) - po okusu.
Metoda priprave:
- Nalijte mleko v čisto posodo in jo zavrite.
- Kefir se je izlil v skledo za bičanje, prelomil jajca v to.
- Prehrani hrano do gladke.
- Dodajte sol, začimbe in zelišča, ponovno žvečite.
- Med mešanjem mleka vmešajte maso kefirja. Kuhajte na zelo nizki vročini, neprestano mešajte, dokler se sir ne zavleče, sirotka se ne bo popolnoma ločila.
- V sito položite gazo navrtano v več plasteh, vrgnite sir na to in pustite, da se čas izteče s sirotko. Četrtletje za to bo dovolj.
- Vlečite sir v sivko, ga položite na ploščo, na vrhu postavite nekaj težkega. Pustite eno uro.
- Odstranite stiskalnico, iz plošče izlite ločeni serum.
Vzemite sir iz gaze, zavijte v plastično folijo, shranite v hladilniku.Sir v tem receptu je tako težek, da ga je mogoče zlahka zmrzniti, kar je potrebno pri pripravi številnih solat in drugih jedi.
Adyghey sir po Dyukanu v multicooker
Sestava:
- jogurt brez maščobe - 2 l;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- sol - 15 g
Metoda priprave:
- Kiselo mleko damo v posodo za večkratni posode.
- Prebite jajca z žličko soli.
- Mlico jajca vlijemo v skledo z več posodami. Mešalnik in jajca mešajte s silikonsko lopatico.
- Enoto zaženite v programu Baking za 25 minut.
- V sito, položite gazo, preklopite vsebino posode z več posodami na njo.
- Pustite 15 minut do serumskega stekla.
- Utrljajte si sir s soljo, zavijte v film in v hladilniku.
Sir lahko pojedo kot ločeno posodo ali se uporablja za solate in druge jedi, kjer je v receptu označen sir Adyghe. Za začimbe v siru med kuhanjem lahko dodate posušena zelišča, koščke paprike, granuliran česen.
Sir Dukan Tofu
Sestava:
- suhi koncentrat sojin v granulah - 0,25 kg;
- kuhana voda - 0,75 l;
- limonin sok - 100 ml.
Metoda priprave:
- Sojino koncentrat dodajte v ponev, pokrijte s kozarcem hladne vode, temeljito premešajte.
- Vreli pol litra vode, dodajte v raztopino sojine koncentrte, premešajte.
- Posodo s sojino mazo postavite na počasen ogenj in jo zavrite. Med mešanjem kuhajte 15 minut.
- Nalijte v limoninem soku.
- Odstranite posodo iz vročine. Vsebino premešajte, dokler se ne strjuje.
- Vrzite sirotko na sito, prevlečeno z gazo, pustite četrto uro do steklenega seruma.
Ostanek je treba obdati tofu v oprijemnem filmu in ga postaviti v hladilnik. Recept za ta sir je koristen ne le za tiste, ki sledijo prehrani Dukan, ampak tudi za vegetarijance. Tofu je nepogrešljiv pri pripravi številnih jedi vzhodnoazijske kuhinje.
Sir glede na Dyukan se izkaže za brez maščob, lahko ga uporabimo na kateri koli stopnji prehrane. Ta izdelek se uporablja za izdelavo pršic in kanapov v fazi "Attack", solate na "Alternation", različne jedi na "Sidrišče" in "Stabilizacija". Zmožnost kuhanja sira z nizko vsebnostjo maščob vam omogoča bistveno diverzifikacijo menija in naredi dieto enostavno nalogo.
