Najbolj dostopna omaka je kečap, ki ga lahko kupite v kateri koli trgovini po zelo ugodni ceni. Iz tega razloga se paradižnikova omaka uporablja v skoraj vseh družinah, ne da bi celo razmišljali o dejstvu, da je veliko začimb, ki so v skladu z mesnimi jedmi, včasih celo boljše od ketchupa. Slivova omaka za meso je primerna ne slabša od paradižnika, in mnogi sladokusci raje jedo mesne jedi z njim. Res je, da je priprava takšne omake najpogosteje potrebna. V času žetve je poceni in če ste ljubitelj slive omake, jo lahko pripravite za prihodnost v poljubni količini: kuhana po vseh pravilih, je vredna in ustreza vsem jedem, zlasti mesu.
Funkcije kuhanja
Velika kulinarična izkušnja za pripravo okusne slivne omake za meso ali za zimo, gostiteljica ni potrebna. Vendar pa ne boli, da bi vedeli nekatere značilnosti kuhanja slive omake.
- Zravnane, a ne prezrele šljive so bolj primerne za omako. Ne izberi nezrelih sadežev ali uporabi preveliko - v vsakem primeru okus omake ne bo dovolj dober.In če najdete recepte, ki vam še vedno omogočajo dobro omako iz zelenih sliv, se resnično ne morete uporabiti.
- Najbolj dolgotrajno delo pri pripravi slive omake je lupljenje sadja. Če želite to narediti, se sliva, ki je že oprana in posušena, razrežemo v krogu, odklopimo v 2 polovici, nato pa kost odstranimo. Če je omaka pripravljena v majhni količini, se bo malo potopila in gospodinja bo lahko hitro očistila, a za pripravo slivne omake za zimo bo precej časa trajalo, potrpežljivo in spretno.
- Da bi slivna omaka pridobila enotno konsistenco, boste morali uporabljati kuhinjsko opremo: dokončano omako zmlete z mešalcem, ponovno kuhamo in nato ohladimo, da postrežemo ali vročo razlijemo na sterilizirane kozarce, da pripravimo izdelek za zimo.
- Dolgo časa lahko omako shranite le, če je bila izpostavljena toplotni obdelavi želene dolžine, ki se je razlila na steriliziranih kozarcih, ki so tesno zapečatene. Pogoji shranjevanja so običajno navedeni v receptu.Praviloma omaka, pri kateri se sladkor, sol in kis nista dovolj uporabili, se shranjuje v hladilniku, vendar če je vključena ustrezna količina zgoraj omenjenih naravnih konzervansov, se lahko slivna omaka shranjuje pri sobni temperaturi.
Tkemali omako navadno postrežejo hladno do mesa. Če želite, ga lahko med pripravo dodate v posodo.
Klasična slivova omaka
Sestava (1 l):
- slive - 1 kg (masa sadnih sadežev);
- česen - 1,5-2 glave;
- vroča paprika - 1 kos;
- posušena bazilika - 5 g;
- zemeljski kardamom - 5 g;
- koriander - 10 g;
- sladka gorčica (mleta v prašek) - 5 g;
- mešanica mletih paprik - 5 g;
- nageljnov - 2 kosi;
- posušen ingver (neobvezno) - ščepec;
- sladkor - 160-180 g (odvisno od sladke slive);
- sveži cilantro - 50 g;
- sol - 10 g
Metoda priprave:
- Operite s sodo, sterilizirajte steklene kozarce ali steklenice s skupno prostornino 1 litra. Če uporabljate steklenice, pripravite lij, temeljito sperite in jo zavrite 5 minut, vsaj preden jo uporabite. Vreli skupaj s lijakom ali ločeno kovinskimi pokrovi, ki vam omogočajo tesno zapiranje pločevink in steklenic.
- Razvrsti skozi, sperite slive.Dajte jih 15 minut v vrelo vodo in jih odstranite z žlebasto žlico. Očistite kožo: po manipulaciji je enostavno odstraniti. Koža sliv je seveda lahko prepuščena, vendar v tem primeru omaka ne bo imela tako mehke in gladke konsistence, kar je značilno za klasično slivovo omako.
- Zlomite sadje na polovico in odstranite kosti od njih.
- Mleto pulpo zmešajte z mešalom.
- V plišasto slanino ali prostorsko posodo postavite plišasto pire, položite peč in kuhajte 10 minut z mešanjem. Treba je kuhati na nizki vročini, sicer lahko pire krompir začenja gorijo.
- Odlepite česen. Odstranite semena iz popra. Nosite rokavice, saj lahko ti izdelki spali kožo, še posebej, če so obdelani v velikih količinah.
- Mešajte s posebnim česnom. Poper ali zelo fino razrezani z nožem ali pa zrezkajte skozi mešalnik.
- Dodajte sol in sladkor. Nadaljevali kuhanje omake za nadaljnjih 10 minut, doseči njihovo popolno razpustitev.
- Dodajte cilantro zelenjavo, poper, česen, ki se prevažajo po posebni stiskalnici in suhe začimbe v omako, drobno sesekljan z nožem. Mešajte in kuhajte še 5 minut.
- Nalijte omako nad pripravljeno embalažo, tesno zaprite s prekuhani pokrovi.
- Obrnite kozarec na glavo (ne morete obrniti steklenice). Zavijte odejo in pustite, da se ohladi. Hranite na hladnem.
Če kuhate omako v majhni količini in nameravate jesti med tednom, se lahko čas kuhanja zmanjša za 2-3 krat. V tem primeru bo omaka prav tako okusna in uporabnejša.
Preprost recept za slivovo meso omako
Sestava:
- sliva - 1 kg;
- rjavi sladkor - 25 g (ali 20 g navadne pese);
- hmelj-suneli - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- voda - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro posušite slive, posušite s papirnatimi prtiči. Cut v krogu, zlomite, odstranite kosti. Celulozna celuloza z mešalnikom.
- Plodni pireji, pomešani s sladkorjem in česnom, so prešli skozi stiskalnico, dodali začimbe, sol, malo vode.
- Dajte v ogenj in kuhajte, premešajte, dokler omaka ne postane rjavkasta.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju. Lahko ga položite v hladilnik in mu dostavite meso teden dni.Če nimate časa za jedjo omako za določen čas, je bolje, da ga zavržete, sicer bo še vedno preveč kislo in brez okusa.
Slivova jabolčna omaka za zimo
Sestava (5 litrov):
- slive (olupljeni) - 1,5 kg;
- paradižnik - 3 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- jabolka - 1 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- sol - 20 g;
- črni poper - 5 g;
- mleto cimet - 2-3 g;
- rdeča paprika - 2 g
Metoda priprave:
- Sušite si slive. Iz njih odstranite kosti. Celulozni rez z mešalcem.
- Operite jabolka, jih lupite in izrežite jedro. Izrežite v velike koščke. Zavijte se v pire krompir.
- Parite paradižnik, lupite, razrežite na majhne kocke, položite v ponev z debelim dnom.
- Zmešajte slive in jabolka, mešajte s sladkorjem. Prenesite v posodo s paradižniki.
- Olupljajte čebulo, sekajte z mešalcem, dajte v preostale sestavine.
- Lonec postavite na počasen ogenj. Pripravite sadje in zelenjavo 2 uri, jih pogosteje mešajte.
- 10 minut pred pripravljenostm dodamo sol, začimbe, kis, mešamo.
- Razpršite omako nad majhnimi steriliziranimi kozarci, jih zvite ali tesno zatesnite z vijačnimi pokrovi.
- Preklopi, zaviti odejo.
Po ohlajanju lahko omako odstranite v shrambo, saj je dobro, tudi pri sobni temperaturi.
Slivna omaka, kuhana po katerem koli od zgornjih receptov, bo odličen dodatek k mesu. To je še posebej dobro kombinirano z jagnjetino, svinjino, perutnino.
