V azijskih kuhinjah se sojina omaka uporablja povsod: je marinirana, zalivana, vroči z ribami, mesnimi in zelenjavnimi jedmi ter rižem in se namesto soli uporablja. Med našimi sorodniki postaja vse bolj priljubljena in ne le med ljubitelji azijske kuhinje. Marinirano piščanec, meso na kebabu, uporablja se za kuhanje rib, za prelivanje solat. To ne daje samo jedi okusnega okusa, skoraj brez vpliva na njihovo vsebnost kalorij, temveč tudi koristi telesu, če se uporablja le v preveč velikih količinah. Navsezadnje je v resnici koncentrat koristnih snovi, vsebovanih v sojini fižol, ki se pogosto uporabljajo v prehranski prehrani. Vendar industrijske metode pridelave sojine omake vedno ne temeljijo na tradicionalni tehnologiji, kar vključuje uporabo samo naravnih proizvodov. Zato lahko izdelek za shranjevanje ni samo neuporaben, ampak odkrito škodljiv. Zato ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, raje kuhajo sojino omako doma.
Funkcije kuhanja
Tradicionalna tehnologija sojine omake je precej zapletena, recept vsebuje težko dostopne sestavine, še posebej, ki fungus, ki spodbuja fermentacijo.Proces fermentacije traja 6 mesecev, po katerem se omaka filtrira in zavre, da ustavi to fermentacijo. Vse to naredi tradicionalno tehnologijo nesprejemljivo za domačo uporabo. Zato so številne gospodinje prisiljene izumiti alternativne recepte za izdelavo soje iz omake, kar omogoča, da se v krajšem času dosežejo razpoložljive sestavine. Omaka za te recepte je pripravljena preprosto in se izkaže, da je podobna originalu. Tudi novica gostiteljica lahko doseže, če ona uporablja nasvete izkušenih kuharjev.
- Sojino omako lahko izdelate ne le iz soje - obstajajo recepti, ki vam omogočajo kuhanje tudi iz kruha. Treba je razumeti, da bo hranilna vrednost omake, ki ni iz soje, ampak iz drugih izdelkov, nekoliko drugačna. Da, in okusiti to omako bo nekoliko drugačen od tistega iz soje. Zato je osnova še vedno bolje, da jo vzamemo sojo.
- Omako lahko zgostite s pomočjo moke ali škroba, nekaj olja pa lahko povzroči določeno sramoto. Vendar pa teh sestavin ne bi smeli dodajati v velikih količinah, saj mora biti sojina omaka precej tekoča v doslednosti.
- Sojinska omaka, če jo vlijemo v sterilizirane steklenice in tesno zapečemo, lahko shranimo v hladilniku do treh mesecev. To pomeni, da ga je mogoče pridelati v velikih količinah.
Postrezite sojino omako z mesnimi in ribjimi jedmi, rižem in zelenjavo. Uporablja se lahko tudi kot marinada.
Domače sojino omako recept
Sestava:
- soja - 0,24 kg;
- zelenjavna ali gobova juha - 100 ml;
- pšenična moka - 32 g;
- maslo - 80 g;
- morska sol - 5-7 g.
Metoda priprave:
- Fižemo v čisto, hladno vodo približno 8 ur. Nato počasi ognite in kuhajte, dokler fižol ne postane rahlo zmečkan in mehak.
- Odcedite odvečno tekočino in obrnite fižol v pire. Najlažji način za to z mešalnikom.
- Pire zrnje v majhni ponvi, zmešajte z raztopljenim maslom.
- Bučo zmešajte z moko. Beat, tako da je tekočina brez kosti.
- Nalijte zelenjavno ali gobovo juho, mešajte. Na isti stopnji dodajte sol. Če želite, lahko dodate malo suhega ingverja (v prahu) ali rdečega popra - to bo omako dodatno okusilo.
- Postavite omako na štedilnik in jo zavrite na nizko temperaturo. Kuhajte, mešajte, nekaj minut in odstranite s toplote.
Omako je treba postaviti v čisto stekleno posodo, v kateri bo shranjena in tesno zaprta. Po ohlajanju položite omako v hladilnik. Ne pozabite, da se po odprtju posode z omako rok uporabnosti skrajša na en mesec, zato ga čimprej poskusite uporabiti.
Vroča sojina omaka
Sestava:
- soja - 120 g;
- ržena moka - 50 g;
- čebula - 40 g;
- česen - 1 stroka;
- piščančja juha - 50 ml;
- majoneza - 160 ml;
- vroča rdeča paprika (tla) - na vrhu noža;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte in namočite sojo za 10-12 ur. Nato jih kuhajte 1,5 ure pri nizki vročini.
- Obrnite fižol z mešalnikom v kašo. Dodajte sol, poper in juho, premešajte.
- Postopoma dodajte moko, z mešanjem mase, tako da ne ostanejo kocke.
- Odrežite kos čebule ali ga posujte v mešalnik. Česen prešite s stiskalnico ali sesajte v mešalniku s čebulo. Dodajte zelenjavo v sojino pirejo, premešajte.
- Dobljeno maso zmešajte z majonezo.
- Kuhajte omako pri nizki vročini 3 minute po vrenju.
Ko se omaka ohladi, jo lahko damo v hladilnik za shranjevanje ali ga takoj dostavite.
Sladka sojina omaka
Sestava:
- domača sojina omaka - 100 ml;
- sladkor - 80 g;
- pomarančna lupina - 25 g;
- janež - 2 kosi;
- šeri - 40 ml;
- suho belo vino - 15 ml;
- koren ingverja - 1,5 cm;
- cimet v prahu - 5 g;
- Por - 30 g
Metoda priprave:
- Odrežite kos čebule z mešalnikom ali mesom.
- Mlite posušene kave in anisa v kavni brusilnik.
- Peel in reši koren ingverja.
- Zmešajte zmlete začimbe, čebulo, ingver. Popolnite ga s sojino omako, dodajte alkoholne pijače.
- Ostanite na ognju in ga zavrite.
- Potresemo s sladkorjem in med mešanjem, dokler ni popolnoma raztopljen.
- Vrelo čez malo vročine, mešamo, dokler se omaka ne zmanjša za tretjino.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ima sladek okus. Primeren je za zvitke in piščančje jedi.
Priprava sojine omake doma ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Glavna stvar je poznati tehnologijo in poiskati pravi recept.
