Jagode navdušujejo mnogi, od njih pripravijo najbolj različne okusne prigrizke. Posebno mesto med njimi zasedajo slane jajčevce, ki jih je treba vsaj enkrat narediti zimo, da bi cenili njihov edinstven okus. Gurmanji pravijo, da spominja na gobo, hkrati pa je izvirna in ne izgleda kot nič. Obstaja več receptov za soljenje za zimo jajčevcev, vendar pred izbiro najbolj privlačnega je smiselno spoznati značilnosti tehnologije.
Tehnološke značilnosti
Tehnološka gredica "modra" za zimo ima več značilnih lastnosti.
- Najbolj razkošne in okusne prigrizke dobimo iz mladih jajčevcev, katerih dolžina ne presega 20 centimetrov. Zaželeno je, da je bil premer majhen, zelenjava pa je zlahka prešla v vrat kozarec kot celote.
- Jajcevci vsebujejo veliko solanina, kar jim daje grenak okus. Poleg tega je strupena snov, ki negativno vpliva na človeško telo. Iz tega razloga se jajčevci solijo in pustijo pod prejo, preden so nasoljeni ali drugače pripravljeni, nato pa operejo. Sol pomaga pri pripravi solanine iz njih. Blanširanje v slani vodi pomaga tudi pri reševanju tega problema.Trajanje blanjanja ne sme biti krajše od petih minut, sol mora biti dodana vsaj 10 gramov na liter vode.
- Ne glede na metodo soljenja jajčevcev morajo biti vsi pripomočki, ki se uporabljajo za njihovo pripravo, čisti, sterilizirane pa morajo biti kozarci, v katerih bodo shranjeni pozimi. Aluminijasta posoda kategorično ni primerna za soljenje, saj med oksidacijo oddajajo škodljive snovi.
Če solate jajčevcev s temi tremi točkami v mislih in ne odstopate od recepta, dobite okusno prigrizek, ki bo dobro ohranjen za celo zimo.
Slana jajčevca s česnom: klasičen recept
Sestava:
- jajčevci - 5 kg;
- voda (za slanico) - 1 l;
- voda (za kuhanje) - 3 l;
- sol - 100 g;
- česen - 100 g;
- Zelena zelena (neobvezno) - 100 g,
- lovorjev list - 4 kos.
Metoda priprave:
- Operite, posušite jajčevce. Izrežite pecelj in naredite vzdolžni rez z ostrim nožem, ki znaša približno 3-4 centimetra globoko.
- S soljo (60 g) prelijemo v hladno vodo (3 l), v njej položimo jajčevca, pustimo, da se segreva in segreva 5 minut.
- Modre jih prenesite v hladno vodo nekaj minut.
- Ovijte jajčevce v vrsticah na plošči tako, da se kosi v isti smeri.Naredite majhen nagib, tako da postavite drugo ploščo pod ploščo nasproti zareze, po možnosti ozko, tako da se jajčevci ne plazijo. Stisnite jajčevce s tretjo ploščo, na njej postavite nekaj težkega. Vse to je potrebno, da dobite dodatne sokove jajčevca. Morajo ležati pod jaram 3-4 ure.
- Olupljeni česen razrežite na plošče.
- Postavite jajčevce v posodo za soljenje, na primer v velikem emajliranem loncu, na dnu položite zelene liste in lovorjeve liste, ki vsakim slojem "modrega" prelijete z veliko česnom.
- Pripravite solato z vrenjem litra vode z dvema žlicama soli.
- Nalijte slanico na jajčevce in nastavite zatiranje. Lonec postavite na hladno mesto, na primer v hladilniku. Lahko jih shranite pozimi v tej ponvi s temperaturo, ki ne presega 4 stopinj, ali jih lahko daste v sterilizirane kozarce in jih sterilizirate tako, da jih lahko shranite pri sobni temperaturi.
- Če želite obdržati prigrizek v bankah, jih dobro pritrdite v jajčevce. Vreli slanici, v kateri so nasoljeni, vlijemo v banke, kolikor je dovolj.
- Postavite kozarce v veliko prtičnico, napolnjeno z vodo, in sterilizirajte prigrizek za pol ure.
- Okrog ključa zavrtite s ključem.
Obdelek mora biti shranjen v kleti ali drugem hladnem prostoru. Slane jajčevci dobro gredo s česnom. Zima po zimskem času po klasičnem receptu jim je všeč skoraj vsakdo, še posebej, ker se pri dajanju jajčevcev mizi česen lahko čisti. Jajčevec, soljen na tradicionalen način, se lahko kasneje uporablja za pripravo drugih jedi. Na primer, jih lahko prekrižete in naredite zvitke.
Soljene jajčevje s korenjem
Sestava:
- jajčevci - 3 kg;
- korenje - 1 kg;
- zelenjava (koper, zelena, peteršilj) - 100 g;
- sol - 100 g;
- česen - 15 stroka;
- črne paprike - 15 kosov;
- Allspice paprike - 15 kosov;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 75 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Pripravite jajčevca tako, da odstranite steblo in naredite globok vzdolžni rez na vsaki zelenjavi.
- Vreli pol litre vode, v njej raztopite 30 g soli. Vplivajte jajčevce v vodo in jih pustite 5 minut.
- Odstranite jajčevce in jih postavite v hladno vodo za nekaj minut.
- Tri ure pod pritiskom odstranite odvečni sok.
- Odprite jajčevca kot knjiga in sol, poskušate uporabiti približno polovico preostale soli.
- Chop ali rešetke za korejske solate in rub korenje.Razdelite ga znotraj jajčevcev in jih zaprite. Za jajčevec se ne odprejo, lahko so vezane s stebli kopra ali zelene.
- Postavite v ponev, na dnu katere lahko položite zelenice.
- Vreli eno in pol litra vode, dajte jo v preostalo sol, mešanico paprike, česnovih klinčic. Vreli 2-3 minuti in pustite stati, dokler se slanica ohladi na 45-55 stopinj. Nalijte v 60 ml kisa, premešajte.
- Nalijte slanico na jajčevce, položite krožnik na njih, na njem postavite nekaj težkega.
- Po dveh dneh prenesite jajčevce na sterilizirane kozarce. V vsako posodo nalijte nekaj kisa (5 ml je potrebno za 2 litra).
- Nalijte preostalo slanico v majhno ponev, počakajte 5 minut, vlijete v kozarce z jajčevci.
- Vrh z rastlinskim oljem.
- Sterilizirajte jajčne kozarce 10 minut.
- Pluta, navijanje kovinskih pokrovov.
Shranjujte slane jajčevce, kupljene s tem receptom pri sobni temperaturi. Če se predpostavlja, da bodo vso zimo ležali v hladilniku ali v kleti, potem jo lahko zapremo s plastičnimi pokrovi in ne predhodno steriliziramo.
Slane jajčevci so eden najbolj dragocenih prigrizkov za zimo. So precej hranljive, imajo edinstven okus, privlačen videz.
