Dišeče hrustljave gobe bodo okrasile vsakodnevno in praznično mizo. Pripravite jih jeseni lahko na različne načine. V mnogih hišah so soljene mlečne gobe izdelane za zimo: ta način žetve je precej preprosta in vam omogoča, da poudarite okus hrustljavih gob z opazno konusno kapo. Vendar pa okusno prigrizek, bodo le, če so soljeni pravilno.
Posebnosti soljenja solat
Surove gobe imajo grenak okus in podobno kot druge gobe absorbirajo toksine. Če ne sledite pravilom njihove priprave, lahko dobite strup namesto prijetnega prigrizka.
- Strogo prepovedano je izbrati gobe, ki rastejo na okolju neugodnih območjih, v bližini podjetij, vzdolž avtocest.
- Pred soljenjem moramo gobice dobro obvladati, iztrebiti poškodovane, črvljane površine in če je gliva popolnoma poškodovana, jo popolnoma izpuščati. Istočasno je treba gobe čistiti iz gozdnega stelja. Najbolj onesnažena mesta se lahko podrgnejo z mehko krtačo, če se umazanija ne odmakne, gobo v nekaj minutah namočite v hladni vodi. Pri čiščenju odpadkov pred smeti in pranjem jih ne preprečuje takojšen rez na način, ki ga zahteva recept: ali narežemo na 2-4 kosov skupaj,tako da je vsaka od njih imela nogo in pokrovček, ali pa odrezala noge, pri čemer so le kapice. Štedljive gospodinje ne izločijo preostalih nog in naredijo od njih gobasti kaviar.
- Naslednja faza je maceracija. Ne smete zamuditi, ker bodo v nasprotnem primeru ostali grenki. Za namakanje se polijejo s hladno vodo, tako da jih popolnoma pokrije. Gobe bodo plavale, vendar jih boste lahko utopili tako, da boste na vrhu postavili pokrov in ga zložili. Milkworms je treba piti 3 dni. Vsaj dvakrat na dan je potrebno spremeniti vodo.
- Vse posode niso primerne za namakanje in kasnejše soljenje mlečnih gob, temveč le lesene, steklene in emajlirane. Pocinkana lahko povzroči reakcijo, zaradi katere bodo gobe postale neužive. Posode iz gline se štejejo za neprimerne za kuhanje soljenih gob za zimo.
- Po namakanju je treba mlečne gobe večkrat izprati. Če je nekaj gob, potem je bolje, da posvečate posebno pozornost vsakemu.
Nadaljnji ukrepi so odvisni od izbrane metode soljenja. Obstajata dve: topla in hladna. Vendar pa so recepti slanih gob za zimske pridelke pozimi veliko večji.
Hladno soljeno mleko: preprost recept
Sestava:
- mlečne gobe - 10 kg;
- sol - 0,5 kg.
Metoda priprave:
- Kape gob, predhodno namakane in oprane, postavite v leseno cev ali veliko kontejnerja za konzerve. Pričakujte, da morate od 10 kg obremenitev imeti 10 slojev.
- Vsak sloj vlijemo z grobo soljo. Na eni plasti naj gre 40-50 g.
- Zavite leseno ploščo z gazo in jo postavite na gobo. Če uporabljate ponev, se gaza lahko položi neposredno na gobe, na vrhu pa lahko postavite pokrov ali posodo s primernim premerom.
- Na vrhu postavite nekaj težkega. Lahko je kamen, ponev ali voda iz vode. Posodo postavite na hladno mesto (do 16 stopinj). Po dveh mesecih lahko vzamete vzorec.
Če želite dobiti več dišečih mlečnih gob, hrenovih listov, ribezov, češenj, nekaj graha allspice, lahko na dnu cevi položite dežnik koper. Prednost tega načina soljenja je, da od zgoraj lahko poročate o novih vrstah reševanja, ko se zbirajo. Slabosti - potreba po hladnem prostoru (kleti), dolgem obdobju krčenja, potrebo po namakanju v vodi, preden postrežemo na mizi, da odstranimo presežek soli.
Gobe iz črnega mleka, nasoljene v bankah
Sestava:
- črne gobe - 2 kg;
- dežniki komor (s stebli) - 10 kosov;
- sol - 100 g;
- česen - 2 glavice;
- voda - 1,5 l;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- V vodi raztopimo 20 g soli, ogenj. Ko vre, položite v njej predhodno namočeno namočeno in razrežite na 2-4 kos (odvisno od velikosti). Vreti 8 minut, vlijemo v olje, premešamo, zložimo mleko v cedilo in pustimo odtekati.
- V komarču razrežite stebla, vendar ne zavrzite. Vsak dežnik razdelite na več kosov.
- Odlepite česen in drobno sekanje.
- Gobe zmešajte s soljo, česnom in deželnimi dežniki. Namestite zatiranje na njih.
- Po 12 urah zmešajte mlečne gobe in znova nastavite zatiranje.
- Sterilizirajte kozarce, pokrijte pokrove.
- Gobe v kozarec postavite s slanico. Pritiskajte navzdol, pritrdite, polagajte stojnice za drolje krisscross. Pokrivalo in hladilnik.
Mlečne gobe, posušene za zimo po tem receptu, bodo pripravljene za uporabo šele po mesecu in pol, vendar jih ni več mogoče shranjevati več kot tri mesece. Ves ta čas bodo zasedli prostor v hladilniku - za to morate biti pripravljeni, če ni kleti. Če je prisotno, se lahko vanj shranijo banke, če je le dovolj hladno.
Bele gobe, soljene v bankah
Sestava:
- bele mlečne gobe - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 70 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- česen - 3 stroka;
- seme komorice - 20 g
Metoda priprave:
- Razvrstite, rezite in namočite gobe.
- Voda segrejemo, dodamo ji 20 g soli.
- Gobo potopite v vrelo vodo, vzemite ven v 7 minutah.
- Ko se voda izsuši, gobo zmešamo s sesekljano tanko ploščo česna in koprskega semena, sol.
- Nastavite zatiranje dneva.
- Sterilizirajte kozarce in kape.
- V kozarce, prelijemo slanico, gobe. Vrh z rastlinskim oljem, zaprite pokrove.
Po mesecu in pol lahko jeste mlečne gobe. Shranjujte samo v hladilniku in ne daljši od treh mesecev.
Mleko, soljeno za zimo v listih zelja
Sestava:
- mlečne gobe - 5 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 0,3 kg;
- česen - 1 glava;
- koper (svež) - 100 g;
- ribezni listi - 20 kosov;
- češnjevi listi - 20 kosov;
- listje zelja - 10 kosov
Metoda priprave:
- Namaknite pokrovček gobca v mrzli vodi, ga dvakrat spremenite 2-krat na dan.
- V 5 litrih vode raztopimo 50 g soli in prelijemo gobe. Namastite v slani vodi 8-12 ur. Izperite, spremenite vodo do čiščenja in namakajte še 3-5 ur.
- Posušite gobe.
- Očiščeni česen odrežite (razrezajte vsakega grenčka v 2-3 kosov).
- Operite, posušite, posnemite koper.
- Gobo prelijte v sloje, prelijte koper, sol, premešajte česenove lističe, češnjevce, ribez, zelje.
- Nastavite zatiranje in postavite v hladno klet dva meseca, po kateri lahko gobe jedo.
Po želji se lahko v hladilniku shranijo mlečne gobe, ki so soljene za zimo v skladu s tem receptom, vendar pa z njimi traja veliko prostora.
Mleko, nasoljeno s čebulo
Sestava:
- mlečne gobe - 5 kg;
- sol - 0,25 kg;
- voda - 5 l;
- čebula - 1 kg.
Metoda priprave:
- Napolni 2 dni v mrzli vodi, jo polijete s slano vodo (50 g soli na 5 l vode). Napolnite jo 12 ur, dvakrat sperite v tekoči vodi, posušite.
- Olupljene čebule narezane na tanke obroče ali polovice.
- Gobe zmešajte s soljo in čebulo, nastavite obremenitev na njih.
- Mlečne gobe hranite pod jarmom dva dni, premešajte vsakih 8-12 ur.
- Razmnožite na steriliziranih kozarcih, pokrijte s slanico, zaprite s plastičnimi pokrovčki in shranite v hladilniku.
Gobe lahko pojeste po dveh mesecih, preden jo namakate v vodo. Skladiščenje je dovoljeno največ 4 mesece.
Mleko, soljeno v zimskem času na vroč način
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- sol - 80 g;
- voda - 2 l;
- česen - 5 stroka;
- allspice (grah) - 5 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- lovorjev list - 3 kos.
Metoda priprave:
- V vodo dodajte sol, poper, lovorjev list in nageljnove žlode. Toplino, dokler se sol ne raztopi, gobo v vodo in jo zavrite.
- Kremenite 25 minut, nenehno odstranjujte peno.
- Česen česna narežite na 2-3 kosov, odvisno od velikosti.
- Mešamo z gobami, odstranimo s toplote.
- Gobe, napolnjene s slanico, v kateri so bile kuhane, pošiljajo pod jamo. Biti morajo pod njim čez dan, jih je treba hraniti na hladnem mestu v tem trenutku.
- Sterilizirajte kozarce.
- S slanico kuhamo 5 minut z gobami.
- Razpršite gobe, jih zmešajte z žlico, pokrijte z vreliščem, narišite.
- Naj se ohladi pod toplo odejo.
Vroče nasoljene gobe lahko hranimo pri sobni temperaturi celo zimo. Kljub temu, da je bolj težavno kot mraz, ga izbirajo številne hostese.
Mleko, nasoljeno v vroči slanici
Sestava:
- mlečne gobe - 1 kg;
- sol - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- lovorjev list - 2 kosi;
- svež hren (koren) - 20 g;
- koper (seme) - 20 g;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Pripravite gobe, tako da jih dobro namočite. Soljenje gre samo za klobuke.
- Lupino in fino posejajte hren in česen.
- Kuhajte slanico, tako da solite in koper v vodo.
- V mlečno gobo potopite mlečne gobe, počakajte pol ure in nenehno odstranjujte peno.
- Operite gobe, jih mešajte s hrenom in česnom. Napolnite s slanico, pokrijte s čisto gazo, pritisnite navzdol. V hladilniku dajte en dan. V tej obliki je zaželeno, da jih pustite, lahko jeste v 2 tednih.
- Zaradi pomanjkanja prostega prostora v hladilniku kuhamo gobe z gobami in jih razpršimo v steriliziranih kozarcih, jih tesno zapečatimo in pustimo, da se ohladijo pod nekaj toplo. V tem primeru je možno hraniti mlečne gobe na sobni temperaturi.
Gobe iz tega recepta so precej ostre. Če vaša družina nima začinjenih ljubiteljev hrane, je bolje dati prednost prejšnjem receptu.
