V zimskem času, bučke - užitek na voljo le nekaj. So zelo drage. Toda v poletno-jesenskem obdobju, ko je masa zorenja bučke, je njihova cena precej dostopna. In hostesa, ki izkorišča trenutek, jih pripravi za zimo. Najpogosteje squash marinirani. Tako jih je lažje obdržati, ker ocetna kislina ne omogoča razvijanja škodljivih mikroorganizmov.
Toda tiste hostese, ki so nasoljevale bučke, trdijo, da je ta način konzerviranja najbolj zanesljiv, ker so soljeni bučkini popolnoma ohranjeni v navadni shrambi. In če obstaja klet ali ledenik, potem bučke, požete na ta način, ostanejo okusne in hrustljave do nove žetve.
Soljene bučke: kuhanje plodove
Ambasador Zucchini se ne razlikuje veliko od soljenja kumar, zato lahko soljenje zelenjave varno uporabljate recepti soljenih kumar.
- Za soljenje so primerne mlade bučke s tanko kožo in odsotnost (ali majhna količina) semen. Najbolje je, da bi se bučkali dolžine največ 15 cm in s premerom sadeža 4-5 cm. Pri soljenju je priporočljivo, da ne pežite kože. Izjema so rahlo zarasle bučke z že grobo kožo.
- Zucchini so soljeni v celoti ali rezani na rezine, debele manj kot 1,5-2 cm. Če morate po čiščenju odstraniti semena iz bučke, jih razrežite s podložkami širine do 3 cm, nato pa skrbno odrežite sredino s semeni in pustite le trdno meso.
- Squash imajo nevtralen okus. Z lahkoto absorbirajo aromo in aromo začimb, s katerimi so pripravljene. Zato je treba pri soljenju uporabiti te začinjene rastline, ki so všeč vsem družinskim članom. To je lahko koper, zelena, taragon, česen, hren, čebula, peteršilj. Tako, da se pozneje slane bučke ne mehčajo, so nasoljene z zelenjavo, ki imajo tanine: češnjev list, črni ribez, hrast, hren.
- Pri soljenju bučke ni strogih omejitev glede soli. S svojim jezičkom morate upoštevati način shranjevanja končnih izdelkov. Običajno je 60 g soli dano v 1 liter vode. Če pa bodo soljene bučke shranjene v topli sobi, se lahko količina soli na 1 liter vode poveča na 80 g (in še več).
- Najprimernejše je, da se lupinarji naberejo v veliki, široki ponvi ali keglju, ker morajo med soljenjem biti pod jarem, to je, potopljeno v pickle. In v banki, da to storite, ni zelo priročno.
- Lactic fermentacija je obvezen postopek pri soljenju ne samo paradižnika ali kumar, ampak tudi bučke. V prvem tednu slanica postane belkasta in precej oblačno. Če bučke najprej izgubijo veliko v masi in prostornini, nato po približno 15-20 dnevih soljenja začno absorbirati slanico skupaj z mlečno kislino, zaradi česar so gosti in elastični.
- Ko so bučke popolnoma soljene, se jih dovaja v kozarce, napolnjene s filtriranim slanico in prekrite s plastičnimi kape. Shranjujte na hladnem. Soljene bučke se lahko zaprejo. V tem primeru je treba slanico kuhati, z njim natočiti bučke in takoj potegniti s sterilnimi kapicami.
Salty zucchini: klasičen recept
Sestavine:
- bučke - 1 kg;
- koper in peteršilj - nekaj vejic;
- česen - 1 glava;
- koren s hrenom - 5-10 g;
- sol - 80 g;
- grenak poper - 1 pod;
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Pripravite kislo mast vnaprej. Sol raztopite v vroči vodi. Ko se slanica ohladi in poravnana, jo filtrirajte skozi tkanino.
- Operite mlado squash s tanko kožo. Izrežite pecelj. Squash razrežemo na rezine 1-1,5 cm.
- Temeljito oprati zelenjavo in papriko. Korenina hrena jasno na vrhu kože in tudi sperite pod tekočo vodo. Česen, razdelite na klinčki, olupimo od lupine in pranje. Nato rezite na rezine.
- Na dnu lonca postaviti 1/3 zelenimi, česen in hren. Ne prestregla poper, bučke se sicer zelo ostra. Na zelenih krogih kukavic. Pokrijte jih z ostalimi začimbami. Izpolnite s slanico.
- Pokrijte ponev vsebino čisto bombažno tkanino, jo položite na leseno klubu ali ravno ploščo. Pritiskajte navzdol, tako da slanica popolnoma pokriva krog.
- Postavite lonec, v temnem prostoru z zračno temperaturo 15-20 ° C za približno teden dni. Bodite prepričani, da ostanite z nami, da podgnotny krog je bil prekrit s slanico, ali bučke zaplesneveyut. Če se pojavi plesen, spremenite krpo in operite krog in težo.
- Posodo hranite v hladni sobi ali v hladilniku. Prenos ali bučke v čisti kozarec, prelijemo filtrirane slanico, zapreti pokrov in odstraniti polietilena v hladilniku.
Slane bučke v kozarcih
Sestavine:
- mlado squash - 10 kg;
- peteršilj in koper - 300 g;
- češnjevi listi - 2-3 listov za kozarec;
- koren s hrenom - 300 g;
- voda - 5 l;
- sol - 350 g
Način kuhanja
- Pripravite slanico vnaprej z raztapljanjem soli v vroči vodi. Ohladi. Ko je slanica nastavljena, napolnite.
- Operite majhno squash, ki ni večja od 10 cm. Izrežite pecelj. Postavite zobotrebec na več mestih, tako da so sadje bolje soljeni.
- Operite zelenjavo. Hrenov koren čisti, pere in razrežemo na tanke plošče.
- Pripravite čiste dve litrske ali tri litrske kozarce.
- Položite polovico zelenja na dnu pločevink. Potem kozarci tesno napolnite z bučkami. Pokrijte jih z ostalimi zelenimi.
- Izpolnite s slanico. Pokrijte s plastičnimi pokrovčki in pustite pri sobni temperaturi 12 dni za fermentacijo mlečne kisline.
- Pripravite nekaj več slanice. Banke napolnijo slanico na vrat. Hranite v hladilniku.
Opomba: če želite tesno zaprite kozarce, nalijte slanico v ponev, jo zavrite. Zucchini prehod na druge banke - opran in steriliziran. Izpolnite z vreliščem. Takoj nemudoma zaprite. Obrnite kozarec na glavo, zaviti odejo. Pusti, da se ohladi. Hermetično zaprte kozarce lahko hranimo pri sobni temperaturi.
Gospodarki note
Poleg tistih začimb, ki so podane v teh receptih, vas prosimo, da uporabite druge začimbe.Glavna stvar je, da so združeni drug z drugim.
Soljeni bučke lahko uspešno nadomestijo soljene kumare. Uporabljajo se za kuhanje solate, solanke, solate.
