Maslata so gobe, ki jih je enostavno zbrati. Rastejo v velikih družinah, tako za izkušenega gumarskega kombija ni težko zbrati nekaj košar. Jej tako veliko je takoj nerealno. Zato bi se morali vsi gomolji na gobu naučiti, kako pobarvati olje za zimo. To je mogoče storiti tako vročih kot hladnih, to je brez toplotne obdelave. Obstaja tudi kombinirana možnost. V vsakem primeru bo obdelava gob pred soljenom enaka.
Kako pripraviti hrbet za soljenje za zimo
Preden se solijo, se morajo pripraviti na to. Poklic je težko, toda poznavanje nekaterih skrivnosti bo v veliki meri olajšalo delo hostese.
- Maslata je dobila ime zaradi dejstva, da so njihove kape prekrite z lepljivim filmom. Med čiščenjem je treba odstraniti. Izjema so zelo majhne gobe. Če zapustite film, bodo slani kotli imeli grenak okus, pobiranje za zimo bo nepopravljivo poškodovano.
- Butterjev pred čiščenjem ni mogoče namočiti, tako kot nekateri drugi gobi: hitro absorbirajo tekočino, se otežijo in težje jih bo očistiti: plazile se bodo in izlizale iz rok. Najbolje je, nasprotno, da jih posušimo na soncu eno uro ali dve pred čiščenjem.Potem bo film lažje odstraniti.
- Roke držite čiste (temne oljne barve ostanejo na dlani), lahko pa tudi olajšate postopek odstranjevanja filma s pokrovčkov z obdelovanjem rok in nožev s sončničnim oljem. Ko rezilo postane umazano, ko se začne z njo držati, ga je treba obrisati s krpo, navlaženo z oljem. Film je na eni strani posnet z nožem in odstranjen z zgornjega pokrova z gibom proti sebi.
- Ni smiselno, da si umijte olje in odstranite smeti iz njih, preden se lepilni filmi odstranijo iz kape - po tem, ko bo ta proces potekal veliko hitreje.
- Pri pranju in čiščenju gob jih je treba sortirati, saj potrebuje več časa za pobiranje večjih vzorcev. Druga možnost je, da gobe srednje velikih gobah na polovico, velike - na 4 dele. To ni potrebno storiti, če se le soli uporabljajo za soljenje, vendar boste v tem primeru morali odrezati noge.
- Ne izlijejte nog iz masla in gob, ki so izgubile obliko in niso primerne za soljenje v zimskem času. Od njih lahko naredite okusen kaviar.
Po čiščenju in spiranju zavrite lahko izberete ustrezen recept in začnete soljenje.
Kako na zimski hladnokrvni sol
Sestava:
- olupljeni maslti (samo kape) - 5 kg;
- kamnita sol - 0,2 kg;
- listi ribeza - 9 kosov;
- listi grozdja - 9 kosov;
- koper (dežniki) - 9 kosov.
Metoda priprave:
- Pripravite maslo tako, da jih odstranite iz filma in odrežete noge (jih lahko pustite v mladih gobah).
- Razdelite na približno 3 kupe, najprej postavite največje gobe, zadnji - najmanjši.
- Maslo položite iz prvega kupa klobučevin v leseni sod, polite 20 g soli na dnu. Gobe nalijemo s soljo (60 g), položimo na tri liste grozdja in ribeza, 3 dežnike koper.
- V drugo plast postavite drugo plast srednjega masla z drugo plastjo, dodajte 60 g soli, pokrijte z listi grozdja, ribeza in koper.
- Nalijte v majhen stegen, jih posujte s preostalo soljo, pokrijte z ostalimi listi, koperjem.
- Položite na vrhu gaze, preklopljene na polovici, na njej - leseni disk. Daj nekaj težkega na to.
- Cev postavite v hladno sobo (18-20 stopinj) vsaj mesec dni.
Po enem mesecu lahko vzamete prvi vzorec. Mletje, soljeno v svojem soku, je hrustljavo, vendar pred služenjem, jih je treba dve uri namočiti v vodo, da odstranijo preveč soli. Pred tem so bili zimski kotli pridelani na ta način, danes pa je sprejemljiv le za tisteki ima klet ali prostorno shrambo. Brez kegla tudi ne more storiti.
Kako pobarvati vroče olje (v pločevinkah)
Sestava:
- sok - 1 kg;
- voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 60 g;
- kamena sol - 40 g;
- paprike - 3 kosi;
- nageljnov - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Čopič čist, pereč, grobo
- Pripravite kozarec, jih sterilizirajte 20 minut.
- Gobe napolnite z vodo in kuhajte, dokler ne potonejo na dno.
- Zalijte sol in sladkor, dodajte začimbe, lovorjev list in nadaljujte kuhanje 5 minut.
- Razpršite vretje nad pločevinami, pri čemer pustite okrog 1 / 6-1 / 7 brezplačno (brez več). Izpolnite z vreliščem, navijte.
- Naj se ohladi pod toplo odejo in hrani na hladnem.
Ta način soljenja olja za zimo je najpogostejši. Primeren je za državljane, ne zahteva veliko spretnosti, ekonomičnosti.
Kombinirana metoda soljenja olja
Sestava:
- sok - 5 kg;
- sol - 0,2 kg;
- voda - 3 l;
- česen - 1 glava;
- koper - 6 dežnikov;
- listi ribez - 6 kosov;
- paprike - 15 kosov;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Pripravljene maslene kuharje kuhamo 20 minut, odcedimo v cedilu in pustimo odtekanje vode popolnoma, razdelimo na 3 dele.
- Sol v količini 50 g vlijemo v dno velike ponve, na vrhu postavimo prvi del gob, 2 listov ribeza, 2 dežnika kopra, 5 grahov, posipamo 50 g soli.
- Na enak način položite še dva sloja. Postavite obremenitev na vrh.
- Po enem dnevu prenesite gobe iz čistih kozarcev in pokrijte s slanico, ki je ostala v ponvi, v kateri je kuhano maslo soljeno v svojem soku. Nalijte rastlinsko olje v pločevinke.
- Zaprite pločevinke z najlonskimi pokrovi in hladilnikom. Po treh tednih so pripravljeni za jesti.
Butterji, soljeni zimo po tej recepturi, so aromatični in hrustljavi. Ta recept je za resnične gurmane, ki veliko vedo o slanih gobah.
