Piling kumare - tradicionalni način pridelave teh zelenjave. In najboljši način, da obdržite kar največ kumar in vitaminov v kumarah.
Soljene kumare so popolnoma absorbirane v telesu, kar zagotavlja izjemno koristne snovi. Vsebujejo več kot 95% vode (slanica) in veliko prehranskih vlaken (vlakna). Organske kisline, mono- in disaharidi, pepel in škrob so vključeni tudi v sestavo kumar. Nenasičene maščobne kisline sestavljajo samo 0,001 gramov. na 100 gr. končni izdelek.
Hrustljave kumare - okusno skladišče vitaminov in mineralov. Vsebujejo vitamine skupine B, A in PP. V kumarah iz kislega kumarata je veliko vitamina C (še posebej sodov), poleg tega pa vsebujejo tudi "redke" vitamine H in T. Mineralne snovi vsebujejo 21 (!) Elementov, vključno z žveplom, jodom, natrijem, klorom, magnezij, fosfor, baker, železo, kobalt, nikelj in rubidij.
Slane kumare so odlična prehrana. Njihova vsebnost kalorij je zelo nizka - v povprečju 11 Kcal.
Najpomembnejša sestavina soli je mlečna kislina. Pod vplivom soli in vode v svežih kumarah se začne postopek fermentacije, zaradi česar se tvori mlečna kislina.Mikroorganizmi v njem imajo sposobnost, da zavirajo razvoj črevesnih bakterij. Zaradi te lastnosti je jedo kisle kumare, ki učinkovito preprečujejo črevesne mikrobe.
Mlečna kislina zmanjša raven maščob v krvi, zato pomaga zniževati nivo holesterola. Redna poraba kisle kumare na najbolj ugoden način vpliva na presnovo - zdravniki priporočajo, da se takšen izdelek vključi v prehrano ljudi, ki poskušajo izgubiti težo.
Kumare so koristne za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja, ker slano vlakno zagotavljajo normalno delovanje prebavnega trakta in imajo blag odvajalni učinek. Sveža kumarica ima dragocene lastnosti. Izboljša cirkulacijo krvi, zmanjšuje pritisk in povečuje elastičnost krvnih žil. Eat kislina je zaželena tudi za ljudi s slabim apetitom.
Visoka vsebnost vitamina C omogoča uporabo kisika kot učinkovito zdravilo za skorbut, nekatere oralne bolezni in pomanjkanje vitamina. Vitamin B ima blagodejen vpliv na živčni sistem telesa in lajša mišično napetost.Po tem, ko ste pojedli 2-3 majhna kumarasta kumarica, lahko izboljšate svoje psiho-čustveno stanje, in jed po krušnih kumarah na večerji prispeva k popolni sprostitvi in počitku.
Kot pri kateri koli hrani, kisle kumare lahko prinesejo zdravje ne samo koristi, ampak tudi škodi. Visoka vsebnost mlečne kisline ima slab učinek na stanje bolnega želodca, zato je ljudem s takimi boleznimi bolje, da ne jedo kisle kumare. Za osebe z ledvičnimi težavami so strogo prepovedane.: urolitiaza, nefritis, pielonefritis, kronična ledvična odpoved in nekatere druge bolezni.
Zdravniki ne svetujejo ljudem s hepatitisom, holecistitisom in pankreasnimi boleznimi, da bi jedli takšno kumarico. Uporaba kumaric v kisu je treba zmanjšati tudi pri aterosklerozi. Upoštevati je treba, da lahko z jedmi več kumarjev naenkrat povzročite strm padec tlaka. Omejite njihovo vsebino v prehrano bolje in tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca.
Za majhne otroke ne morete jesti veliko kumaric, saj lahko povzroči poslabšanje ledvične funkcije in jeter.Dovoljene so lahko tudi nosečnice za dojenčke, pa tudi zmerno.
Vsebnost uporabnih snovi v kislem kumarah neposredno vpliva na njihovo soljenje. Najbolj "zdravljenje" so zelenjava, pridelane v hrastovih sodih. Zelo je zaželeno dati listje ribeza, hrasta ali češnjev, koperja, listov hrenov (korenin), česna v kumarah. To ne bo bistveno izboljšalo okusa končnega izdelka, temveč bo tudi bolj zdravo.
Dodajanje sladkorja v kumarice dramatično zmanjša vsebnost vitaminov in mineralov v kumarah ter poveča njihovo vsebnost kalorij.
